剩余食材的绝妙去处,成就经典的炒杂蔬,滋味却好吃到意想不到
创作立场声明:这道菜,不建议淋香油、花椒油,更不建议加蚝油、酱油、香醋等调味品,这种太浓香的调味品容易把各种食材的清香味道给掩盖了,失去了这道菜的灵魂。
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我们平时在家炒菜,特别是家里来客人,要购买很多各色食材,就容易剩余多种少量食材。这些剩余的少量食材,炒一个菜不够,弃之又太可惜,怎么处理这些剩余的少量食材就成了很多朋友烦恼的话题。剩余食材的绝妙去处,成就经典的炒杂蔬,滋味却好吃到意想不到。今天给朋友们推荐的这道菜,就是专门为朋友们来解决这个烦恼。
炒杂蔬也不能随便什么蔬菜都可以炒在一起,“人以群分、物以类聚”,只有“性情”差不多的蔬菜才能炒在一起。温柔的“你”,恰好遇上柔情的“我”,才会幸福!翠绿的西兰花,遇上清香的菌类,那种感觉想想就美味。太刺激的食材不能做这道炒杂蔬,尽量炒成“清口素菜版”,这绝对是素食主义者、爱美女士、清口菜爱好者的福音。做这道菜,切记菌类食材不能焯水,菌类食材天然的菌香是这道菜的灵魂,一焯水,灵魂就失去了。
今天给朋友们推荐的这道炒杂蔬,选用了时令的西兰花、有机菜花、海鲜菇、白玉菇、菜椒、红彩椒、水发木耳。这几种食材是当下最时令的蔬菜,也都是比较清口的蔬菜,都没有特殊的刺激性味道,很适宜炒在一起。而且,彼此的味道也不会干扰,都能把各自最清香的一面展现出来,颜色搭配也鲜艳明亮。“君子之交淡如水”,这道炒杂蔬恰能把各种食材的风格呈现得淋漓尽致。这是一道快手菜,做这道菜以前,最好是调一个碗芡,火候恰到好处,碗芡一浇,快速成菜,最大程度地保留了食材最原汁原味的清香。
炒杂蔬
主料:西兰花50克、有机菜花50克、海鲜菇70克、白玉菇70克、菜椒1个约60克、红彩椒半只约30克、水发木耳50克
配料:葱10克
调料:植物油30克
碗芡:盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉30克
制作过程
1、水发木耳清洗干净后择成小朵。如果没有剩余的水发木耳,提前数小时用清水浸泡,时间来不及就用热水速泡法,记得加入少量“白糖”,速泡出来的木耳才会饱满滋润。
2、海鲜菇、白玉菇清洗干净,较长的菌菇从中间切开。
3、西兰花、有机菜花清洗干净后,切成小朵,切记不能太大。
4、菜椒、红彩椒清洗干净后,切成小的菱形片,切细葱花。
5、锅内倒入足量清水,为使焯水的蔬菜色泽靓丽,倒入少量植物油,调入少量食盐,大火烧沸。保持大火足沸状态,把西兰花、有机菜花小朵下入,再次沸腾后焯水10秒左右。
6、把焯好水的西兰花、有机菜花在水管下面快速冲凉后,投入到清水中,彻底过凉后捞出控水。
7、这是一道快手菜,提前准备一个碗芡:取一只碗,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉30克,调匀成碗芡。
8、锅内倒入植物油30克,油温四五成热时,下入葱花炒香。先下入海鲜菇、白玉菇,中火翻炒断生后,下入菜椒片、红彩椒片、水发木耳小朵、西兰花、有机菜花,开大火,快速翻炒。倒入碗芡,先不着急翻炒,等芡汁里面的淀粉“糊化”略微凝固后,快速翻炒均匀,使食材表面均匀沾满一层味汁,那吃起来才叫有滋有味,停火。
9、把炒好的炒杂蔬盛盘,就可以上桌享用了。各种剩余食材成就的经典菜,绝妙炒杂蔬,却有意想不到的好滋味。
10、这道菜,不建议淋香油、花椒油,更不建议加蚝油、酱油、香醋等调味品,这种太浓香的调味品容易把各种食材的清香味道给掩盖了,失去了这道菜的灵魂。菜品特点:色彩明亮、鲜艳靓丽、清香怡人、素洁淡雅、口感咸鲜、清脆爽口、搭配别致、营养丰富,是一道色、香、味、形、养俱佳的经典家常菜品。
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