你最近有多焦虑，看看冰箱就知道了

说实话，以前我特别讨厌囤货。在我的印象里，囤积就意味着拥挤、杂乱和不新鲜。

这两年眼瞅着「不确定」已经成为常态，居家生活也在两种状态间反复横跳：间歇性疯狂采购，持续性消耗库存。

我的囤菜日常：按量分装成每日蔬菜包，即使食材不那么丰富的情况下也能确保摄取均衡。

之前反复安利的「备餐」大法，又一次被验证是真好用，也很大程度上缓解了我最近的囤菜焦虑。今天的家事，再带大家复习一遍各种食材的备餐方式和保鲜技巧，顺便把冰箱的潜力开发到极致吧！

保鲜方便又省时，

这套备餐大法真挺香！

住友@岗岗今天喝酒了吗 会把吃不完的作料冷冻起来，大蒜放进保鲜袋擀平，用刀背压出印子冷冻，一次掰一块超方便。

很多食材放在冷藏区最多能保存三五天，但挪到冷冻层，保鲜期至少能翻 3 倍，尤其适合需要大规模囤菜的时期。

此外，冷冻备餐还有一个优势，就是能让做饭效率提升一大截。买菜回来先统一做好预处理，要吃的时候直接拿出一份净菜下锅，特别省时间。

住友@MY_home 的蔬菜备餐，推荐宜家的自封袋，可再生材料很厚实，保存蔬菜可以水洗晾干重复使用多次。

其实备餐法，也属于日本主妇最擅长的「事先家务」——某些家务提前做好，会让之后的工作都变得更简单、高效。

肉类解冻完腌制，蔬菜洗干净再切好……炒菜不过 10 分钟，真正费时的都是准备工作。那如果我们把食材都预先处理好，每次直接从炒菜这步开始，岂不很爽？

主妇们会做好几道「常备菜」冷冻，随时拿来加热作为配餐。

也不必太担心提前备餐会流失营养，为此我还特意查过营养师的科普：相比加热烹调过程中的营养损耗，储存方式导致的差异几乎都可以忽略不计。

美国加州大学戴维斯分校也做过一系列研究，发现 20℃ 的室温下放 7 天，菠菜里的 VC 基本就全部流失了，即便放在冷藏室也会流失 75%。而冷冻保存的菠菜，VC 流失率只有 30%。

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常用食材冷冻备餐指南

其实不管买回家后怎么保存，吃进肚子里的营养都差不太多。与其纠结不可抗的部分营养流失，不如研究研究怎么冻才能最大程度保留新鲜口感。

接下来我们列出的几种食材，都比较适合备餐，大家可以一键收藏。我们先说 4 点通用原则：

岛本美由纪在《超级冰箱收纳术》中提到的 93 种食品保鲜方法。根据不同的食材的特性，给大家总结出了中国家庭常备五大类食材的冷冻方法。

另外文末还给大家总结了 4 种解冻方式，搭配使用效果最佳。口感方面，不敢说冷冻后还跟每天新买的菜一模一样，但亲测只要方法得当，风味保留 85% 以上不成问题。

住友@honest 在做肉类备餐，按需切成块/丝/片/末。

备餐太多装不下？

收好这份冰箱扩容法

冰箱的冷冻室空间有限，在想办法提高利用率之前，先做好分区管理是最重要的，不然东西塞得乱糟糟，啥也找不到。

给各类食材划分好固定区域，每回存取就顺带做了简单的盘点和整理，也能有效减少时间空间和食材的浪费。

图片来自住友@鬼马真

每家的冰箱结构和使用习惯都不太一样，但大体的空间管理逻辑是相通的。最浅层用来放常用的小件物品，比如葱花蒜泥，或是分装好的小份米饭。

住友@亚芽 推荐 NAKAYA 的米饭分装盒，双层带透气孔，冷冻米饭也能还原最佳口感。

中间 1-2 层最醒目也最顺手的黄金收纳位，建议大家放那些需要尽快用掉的食材，比如分装冷冻的蔬菜和肉类。这样既方便取用，盘点起来也轻松。

住友@老万不爱争 用长尾夹+纸胶带标注备餐内容，一目了然。

冷冻室的下层通常比较宽大，能塞的东西最多，但也容易被我们忽略和遗忘。比较适合放速冻水饺、肉制品等比较耐储存又占地儿的商超冷冻食品。

图片来自住友@就是6

不管是哪一层，冰箱收纳的一个大原则就是「让食材站起来」，直立收纳，减少堆叠。尤其是抽屉式的冷冻格，打开的视角是从上往下的，如果东西堆叠在一起，封印在下面的食材就很难再捞出来了。

图片来自住友@兜可可

这里推荐两个小道具：密封保鲜袋和金属书立。像肉类食材，先装进密封袋平铺冻结实了，「片」状会比「块」状好收纳得多。

搭配金属书立，既能够为不同食材分隔区域，又能充当让它们「站」得更稳。金属本身的导冷性也能在一定程度上提高冷冻效率。

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另外无论是冷藏还是冷冻，收纳分区尽量生熟分开。分装生肉的收纳盒也尽量专用，不要再存放果蔬等生食啦。

图片来自住友@honest

在收纳盒、密封袋上标注好日期，提醒自己尽快吃完。如果有几种食材存放有点久，我都会想办法先看怎么排列组合消消乐，让冰箱空间循环起来，才能一直吃到新鲜食物。

住友@熊猫传人 做的备餐，两三天内可以吃完的食材，可以优先放在冷藏区。

十几年前梁静茹出过一首轻快的小歌叫《如果冰箱会说话》，里面有一句词是「胃直通心间，期待每一天」，我到现在都很喜欢。

不管生活里有多少不确定，回到家拉开冰箱门就能找出食材饱餐一顿的充盈感和安全感，能从胃到心地抚慰每一天。

住友@KongKong如野 在 2020 年初居家隔离期间囤的菜。

不过，虽然冷冻可以延长食物的保质期，但口感和风味还是会随着时间流失，最好 3-4 周内就解冻吃掉。

🥦

大家有什么缓解焦虑的好方法？

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策划｜好好住编辑部

编辑｜绵绵 然然

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