终于出太阳了，做个炸藕合庆祝下吧~~

今天终于看到太阳了，谁能理解接近十天一直在下雨突然看到太阳的开心？虽然后天还会有雨，但是看到久违的太阳还是很开心。

一早上洗衣机就开始工作了，楼下有人早已经把晾晒区抢占了，看来今天大家都在洗洗晒晒。

让洗衣机先工作着，我来做个炸藕合吃吃~~

01炸藕合的做法：

准备食材：莲藕、猪肉、姜、（可以姜粉代替）、葱、盐、生抽、老抽、蚝油、香油

注：选择炸藕合的藕最好是选择粉藕（七孔藕）但我没买到用的脆藕

1、把莲藕清洗干净，用削皮刀去掉外皮

2、莲藕削皮后先放在清水里泡着，防止黑化，趁这个时间切好葱姜末，准备调肉馅

3、肉馅选择三分肥七分瘦的，或者28比例的都可以，根据自己的喜好来就行。肉馅里加葱姜末，生抽，盐、老抽、蚝油、香油。如果喜欢吃肉馅嫩一点的，可以在开始的时候加点水，如果想肉馅更粘就加一点淀粉（搅肉馅要顺着一个方向搅）

4、如果家里有酥肉粉可以直接用酥肉粉，如果没有自己调配面糊，想要很酥脆的，面粉和淀粉比较1:1，如果想稍微软一点的话，面粉和淀粉比较2:1。面粉和淀粉混合好后，加一点盐，加适量的清水搅拌

5、喜欢吃少面糊的，就多加一点水，正常搅拌到流动的酸奶状态就可以，然后加一点食用油，炸出来更酥脆

6、取出藕来切片，两个一组，中间不要切断

7、在藕片里塞上肉馅

8、起锅烧油，油温6成热（下筷子发现冒小泡泡）然后把藕夹后挂面糊下锅炸

9、炸到两面金黄后捞出，喜欢颜色深一点的可以再复炸一遍

10、捞出控油，酥脆可口的炸藕合就做好啦。

02小贴士：莲藕的选择

有没有宝子发现，有时候吃的凉拌藕很脆，有的时候却口感差点。有时候吃到醋溜藕很惊艳，有时候却觉得不好吃。很大程度上和选择的藕不同有关。

其实选藕可以参考：炖煮炸选粉藕，凉拌炒选脆藕。

1、粉藕（七孔藕）

淀粉含量比较高，水分要少一点，口感是软糯的，这样的炸藕合口感更好，因为能和肉馅很好的融合，再加上油炸，外酥里嫩。而且粉藕也更容易炸透，不会出现外面焦了，里面还生的情况。

粉藕通常外形短粗，表皮颜色偏深褐色或黄褐色，粗糙有较多的铁锈色斑点，拿到手里沉甸甸的，更切面大部分是7孔，当然也有九孔或11孔的，孔洞比较小，里面颜色偏褐黄色或肉粉色。

2、脆藕（九孔藕）

水分足、淀粉少，经过高温爆炒，也能保持脆脆的口感，相比粉藕，脆藕不容易糊化，本身带有清甜味，醋溜、清炒、凉拌都格外好吃。

脆藕外形细长光滑，表皮颜色要浅，银白色或淡黄色，看起来比较干净。横切面通常是9个孔（也有11个的），孔洞要大一些，肉质洁白，拿在手里比较轻。