面对主品牌增长瓶颈，海底捞正通过密集布局副牌寻求新增长点。其中，集火锅与烤肉于一体的“优鼎优”自助小火锅模式，以其高性价比和创新的“一人食”体验，迅速引爆市场。这篇内容深入剖析了其背后的战略逻辑与市场潜力，揭示了旋转自助餐饮的崭新可能。
智能速览
海底捞一年内推出数十个副牌，覆盖多个餐饮品类。
新品牌优鼎优主打“涮烤一体”，首开业即排超2000桌。
“一人食”经济下，旋转小火锅赛道已超6万家门店。
优鼎客单价59.9元，融合多品类打造“旋转台上的7-11”。
2025上半年，海底捞副牌收入同比大增227%，达5.97亿元。
精华内容
海底捞的副牌并非简单试水，而是应对增长瓶颈的核心战略。优鼎优的火爆，正是这一战略精准定位市场的生动体现。
副牌扩张之路
海底捞主品牌火锅单店增长面临挑战，促使公司加速落实多品牌战略。自2024年起，海底捞在一年多时间里密集推出涵盖正餐、快餐、小吃等数十个副牌，门店总数已达百余家。财报数据显示，2025年上半年，副牌业务收入实现5.97亿元，同比增长高达227.0%，成为拉动增长的新引擎。
这表明，多品牌矩阵发展已从试探性布局，转变为海底捞的长期核心战略。
一人食经济崛起
优鼎优等旋转自助模式的成功，离不开“一人食”经济的崛起。截至2025年10月，全国小火锅门店数量已突破6万家，市场空间巨大。除海底捞外，小肥羊、杨国福等餐饮巨头也纷纷下场，旋转自助模式已成行业共识。
同年，旋转自助烤肉品类也有品牌成功破圈，印证了该模式在满足消费者个性化、高性价比需求方面的强大潜力。
涮烤一体新模式
优鼎优的核心竞争力在于“涮烤一体+”的模式创新。它在传统旋转小火锅基础上，融合了烤肉功能，满足食客多样化的口味需求。同时，品牌将客单价定在59.9元，并引入DIY意面、潮汕甜汤、手工寿司、现烤披萨及mini汉堡等品类，对标“旋转台上的7-11”，性价比优势极为突出。
这种做法极大地丰富了产品线，超越了传统火锅的范畴，吸引了更广泛的消费群体。
引爆市场的数据
创新模式与精准定位，为优鼎优带来了现象级的市场反响。长沙首店开业当日，排队即突破2000桌。此前的旋转小火锅副牌“举高高”，西安首店开业日更是创下超4000桌的排队记录，六个月内拓店50余家，单店翻台率最高达11轮。
这些数据直观地证明了该模式的强大聚客能力和盈利潜力，为海底捞乃至整个餐饮行业提供了极具参考价值的范本。
海底捞的探索证明，在主品牌触及天花板时，精准的副牌战略能有效开辟新战场。涮烤一体与旋转自助的结合，不仅切中了年轻消费需求，也为餐饮创新提供了新思路。下一个引爆市场的，又会是哪种模式？
