想自己做全麦面包，又怕口感干硬？这个百分百全麦餐包食谱，无需搭配高筋面粉，成品松软可口。它分享了关键的材料选择和制作技巧，让在家烘焙健康美味的主食面包变得简单可行，即使是新手也能轻松上手。
智能速览
精华内容
制作百分百全麦面包的关键在于面粉和手法。掌握正确的方法，就能做出不输普通面包的松软口感。
面粉是关键
这款餐包成功的核心在于使用了新良大师硬红全麦粉。这种面粉吸水性出色，揉面时出膜速度快，且面团爆发力强，是实现全麦面包松软口感的基础，无需额外添加高筋面粉复配。
除此之外，配方中还加入了奶粉增加奶香和柔软度，少量细砂糖有助于酵母发酵，橄榄油则提供了健康的油脂。精准的配比是成功的第一步。
揉面一发
将全麦粉、奶粉、酵母、糖、盐、全蛋液、牛奶和橄榄油全部混合，揉至可以拉出较坚韧手套膜的扩展阶段。这一步是面包松软的关键。
随后，在25-28度的环境中进行一次发酵，约1小时，直至面团发酵至原来的2倍大小，内部呈蜂窝状。如果时间充裕，可以将揉好的面团放入冰箱冷藏进行隔夜发酵，低温慢发酵能让面包风味更浓郁，组织更柔软。
塑形烘烤
一发完成后，将面团平均分割成13份，每份约60克，分别滚圆。将面团表面蘸水，然后粘上混合种子装饰，放入烤盘。
接着进行二次发酵，在35度环境下发酵约30-40分钟，至面团1.5倍大。烤箱提前180度预热10分钟。最后将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火调整至170-175度，烘烤18-20分钟。观察上色，满意后可加盖锡纸防止烤焦。
掌握了这款百分百全麦餐包的制作方法，就拥有了一份健康美味的主食自由。烘焙的乐趣在于尝试与分享，不妨动手制作，享受这份低脂低糖的安心美味，开启健康生活的新篇章。
