金桔的几种吃法

金桔的几种吃法

金桔是一种小巧可爱的水果，外形像小橘子，但皮是甜的可吃，果肉是酸的。我第一次吃金桔的时候，连皮一起嚼，发现皮是甜的、果肉是酸的，这种反差很有意思。后来知道金桔的皮富含芳香油，所以香味很浓，而且皮里的甜味能中和果肉的酸味。金桔的吃法很多，每一种都能突出它的不同特点。

金桔可以直接吃，连皮一起嚼。这是最能体验金桔全貌的吃法。咬一口，皮里的甜味先出来，然后是果肉的酸味，两种味道混在一起，非常开胃。金桔的籽很小，可以一起吃，也可以吐掉。有些人不喜欢籽的苦味，可以小心地咬开果肉，把籽挑出来。但金桔的籽有化痰的作用，传统中医认为金桔连籽一起吃效果更好。直接吃金桔的时候，最好选完全成熟的，这时候皮最甜、果肉酸度最低。生的金桔皮是涩的，果肉很酸，不好吃。

金桔还可以做金桔蜜饯。金桔洗干净之后，用盐水泡一下，去掉表面的蜡质。然后切开，去掉籽，或者不切整个用牙签扎几个孔。放入锅里，加冰糖和一点点水，小火慢慢熬煮。煮到金桔变软、糖汁变浓稠，就可以出锅了。做好的金桔蜜饯可以当零食吃，也可以泡水喝。金桔蜜饯的甜味和酸味经过熬煮之后融合得更好，而且皮经过熬煮之后变得透明，口感软糯。金桔蜜饯放冰箱冷藏能保存一个月。冬天喝一杯金桔蜜饯水，润喉又暖身。做金桔蜜饯的时候，糖的量要多一点，糖本身就是防腐剂，糖越多保存期越长。

金桔还可以做金桔酱。金桔切碎，加冰糖和柠檬汁，小火熬煮成酱。金桔酱可以抹面包、拌酸奶、做甜品。金桔酱的酸甜味比普通的果酱更有层次，因为金桔皮的芳香在熬煮过程中释放出来，有一种特殊的柑橘香。做金桔酱的时候，金桔不需要去皮，连皮一起切碎，皮的香气和纤维都能增加酱的复杂度。金桔酱做好之后装到干净的玻璃瓶里，密封放冷藏能保存两个月。金桔酱还可以做金桔柠檬茶，加在红茶里，就是一杯香气扑鼻的金桔柠檬红茶。

金桔还可以做咸金桔。这是广东很传统的做法，每年春节前家家户户都会腌一坛咸金桔。金桔洗干净，晾干水分，用粗盐一层金桔一层盐码在坛子里。密封保存一年以上，时间越长越好。咸金桔可以泡水喝，据说对咳嗽和喉咙痛有帮助。咸金桔泡水的时候，取一颗咸金桔，捣碎，加热水，就是一杯咸金桔水。味道咸咸的、酸酸的，有点像电解质饮料。广东人认为咸金桔是家庭常备药，感冒咳嗽的时候喝一杯，能缓解症状。但咸金桔的钠含量很高，高血压的人要少吃。做咸金桔的坛子要干净无水无油，金桔也要彻底晾干，不然容易发霉。咸金桔放阴凉干燥的地方能保存很多年，时间越久颜色越深，味道越浓。

挑金桔要选颜色金黄、表皮光滑、有光泽的。金桔的表皮应该有一层自然的蜡质，如果看起来特别亮，可能是打了蜡。但金桔本身就有蜡质，所以不好判断。用盐水泡一下，能去掉表面的蜡和农药残留。金桔的表皮如果发皱、发软，说明不新鲜。金桔买回家用保鲜袋装好，放冰箱冷藏能保存两周。金桔的保存期相对较长，因为它皮厚、水分适中。金桔的维生素C含量很高，而且皮里的黄酮类物质有抗氧化作用。金桔虽然个头小，但营养价值很高，是冬天很值得吃的水果。掌握了这几种吃法，金桔就能成为冬天餐桌上的常客，直接吃、做蜜饯、做果酱、腌咸金桔，每一种都有独特的风味和用途。