排骨汤腥浊不香?大厨:焯水后别用冷水,顺序做错全毁

源自57位全网作者

13:29

内容由AI生成

精选参考来源

1. 七月吃对一瓜,胜过天天养生!家里老人孩子都爱的两道冬瓜家常菜

2. 爆款标题:炖冬瓜排骨汤,记2个步骤,汤清味鲜不油腻,全家都爱

3. 问 冬瓜排骨汤的家常做法

4. 家常菜排骨去腥小妙招

5. 冬瓜排骨汤:清润解暑的夏日经典,一碗下肚从里到外都舒服

6. 冬瓜排骨汤3步搞定

7. 冬瓜炖排骨|汤清不浑、排骨酥而不柴,冬瓜半透明吸肉香

8. 冬瓜排骨汤「分步详解」 【超详细 做法】 步骤1:处理食材  排骨斩成3~4cm的均匀小块,用清水反复冲洗,然后放入碗中加清水浸泡30分钟(中途换1次水),泡出排骨里的血水,减少腥味。  冬瓜处理:冬瓜用清水洗净,削去外皮,对半切开,用勺子挖掉中间的瓜瓤和瓜籽(瓜瓤会带涩味,一定要刮干净),切成3~4cm见方的块(大小和排骨差不多,炖的时候受热均匀,也不容易煮烂)。 步骤②:排骨焯水去腥  泡好血水的排骨放入锅中,加足量冷水,放入3片姜片+1勺料酒,开大火加热。  煮到水面出现大量浮沫时,用勺子撇干净浮沫(浮沫是腥味和杂质的主要来源,一定要撇干净)。  继续焯水3~5分钟,看到排骨完全变色定型后,立刻捞出,用温水冲洗掉表面残留的浮沫和杂质(不要用冷水冲,排骨遇冷会收缩变柴,汤也会变腥),沥干水分备用。 步骤③:慢炖排骨,熬出鲜醇底汤  准备砂锅(炖靓汤首选砂锅,保温锁鲜、受热均匀),放入焯好水的排骨、剩下的2片姜片,倒入1500ml清水(水量要一次性加足,中途加水会让汤变浑浊、鲜味变淡)。  开大火加热,煮到水完全沸腾后,撇掉表面新出现的浮沫(如果有的话),立刻转最小火,盖上锅盖慢炖40分钟。 💡关键技巧:保持汤面微微冒泡的状态,不要大火猛煮,否则汤会变浑浊,排骨也会炖柴。如果想让汤色更奶白,可以在排骨焯水后,用少许油把排骨煎至微黄,再放入砂锅炖,汤色会更浓白。 步骤④:加入冬瓜,炖出清甜风味  排骨炖够40分钟后,打开锅盖,放入切好的冬瓜块,轻轻搅拌一下,让冬瓜均匀浸在汤里。  盖上锅盖,继续中小火炖20分钟,直到冬瓜变得透明、用筷子能轻松戳透即可(不要炖太久,否则冬瓜会煮烂化在汤里,影响口感)。 💡小技巧:如果用的是特别嫩的冬瓜,可以最后10分钟再放,避免煮碎。 步骤⑤:调味出锅,锁住鲜味  炖够时间后,根据自己的口味加适量盐调味,搅拌均匀(不要提前加盐,盐会让排骨的蛋白质凝固,肉质变柴,汤也不够鲜)。  可以根据喜好加入少许枸杞或葱花,焖1分钟即可关火。关火后不要立刻盛出,焖5~10分钟,汤味会更融合。  盛出时可以撇掉表面的浮油,喝起来更清爽不腻。 #美食分享 #美食趣胃计划 #味道好极了你们想吃吗 #厨房小妙招 #吃货日常

9. 春燥不用愁!这碗冬瓜排骨汤清润暖胃,鲜到连汤都舔光

10. 冬瓜排骨汤,汤清肉烂,冬瓜入口即化,夏天喝一碗清爽不油腻

11. 广东人煲冬瓜薏米汤,很多人第一步就错了,难怪汤不清、味不鲜

12. 菜谱(47)冬瓜排骨汤

13. 冬瓜排骨汤

14. 4种天然“排毒高手”,毒五月里要常吃!帮血管肠道“洗个澡”

15. 体现食材本味的冬瓜排骨汤

16. 汤汁|冬瓜排骨汤好不好喝这1步很关键,很多人弄错,难怪汤汁不浓郁!

17. 冬瓜排骨汤这样炖太解腻了!汤清味鲜、冬瓜不碎、不腥做法全给你

18. 怎么做的冬瓜排骨汤好喝?

19. |炖排骨汤时,别什么都加!牢记“ 3料不加,4步要做”,出锅后汤鲜肉嫩,香而不腻( 二 )

20. 猪肉排骨如何去腥味

21. 排骨如何去腥

22. 冬瓜炖排骨汤

23. 一人食|冬瓜排骨汤,此人吃商极高^_^

24. 问 冬瓜排骨汤营养又美味的做法

25. 冬瓜排骨汤的做法

26. 冬瓜排骨汤,简单家常做法,刚上桌就被全家人抢着喝完了!

27. 鲜排骨不焯水|冬瓜薏米排骨汤

28. 家常冬瓜排骨汤,汤鲜肉烂,窍门全在这几步,冬瓜排骨一锅炖。

29. 夏日解暑必备养生汤——冬瓜排骨汤

30. 夏日清润良药:冬瓜薏米排骨汤,一碗鲜醇解燥热

31. 冬瓜排骨汤这样做,汤鲜肉嫩又滋补,简单几步,暖胃又解馋!

32. 夏天常喝冬瓜排骨汤!清热解暑不油腻,温润补钙、大人小孩都爱喝

33. 天热一定要喝这碗冬瓜排骨汤,清淡又解腻

34. 分享一个一周长高汤食谱表(直接打印贴厨房),结合孩子情况参考选择。   周一:太子参山药排骨汤(健脾开胃・补气长个) 食材:太子参、铁棍山药、红枣、排骨做法:排骨冷水下锅焯水去血沫;山药去皮切段;所有食材入锅加清水,大火烧开转小火炖 50 分钟,少许盐调味即可。 周二:裙带菜虾仁豆腐汤(高钙高蛋白・

35. 炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖!厨师长:都不对,教你最正确做法,太香了

36. 告别外卖!分享三道私藏家常菜,做法详细,照着做零失败

37. 你会给食材焯水吗?下面这4个关于食材焯水的问题,90%的人都答错了

38. 这 5 类食材一定要焯水!否则难吃还可能有毒

39. 炒前必须焯水的三种蔬菜,再懒也别省这一步!你别还不知道!

40. 冬瓜排骨汤:清鲜暖胃,美味与营养兼得

41. 亲测好喝!冬瓜薏米排骨汤,我踩过的坑全告诉你,祛湿超管用

42. 问 冬瓜排骨汤的家常做法

43. 冬瓜排骨汤这样煲,汤清味鲜不油腻,全家都爱喝

44. 体现食材本味的冬瓜排骨汤

45. 【冬瓜排骨汤图片】懐秋_下厨房

46. 冬瓜排骨汤这样煲!汤清味鲜不油腻,全家都爱喝

47. 菜谱(47)冬瓜排骨汤

48. 家常冬瓜排骨汤,汤鲜肉烂,窍门全在这几步,冬瓜排骨一锅炖。

49. 夏天喝冬瓜排骨汤太绝了!教你神仙做法,不炒不炖,10分钟煮一锅,清热解暑,全家抢着喝,一滴汤都不剩!

50. 三伏天必喝冬瓜排骨汤,清爽解腻做法超简单

51. 冬瓜排骨汤,简单家常做法,刚上桌就被全家人抢着喝完了!

52. 冬瓜排骨汤的做法

53. 清热解暑冬瓜排骨汤

54. 夏日靓汤丨广东冬瓜薏米排骨汤(家常做法)

55. 新派美食家的健康菜谱:冬瓜排骨汤!

56. 冬瓜薏米排骨汤,简单做法,清甜温润,夏天解渴的一碗好汤,南方人的最爱

57. 夏天必喝冬瓜排骨汤!3招炖出奶白不油腻,清热祛湿

0
扫一下,分享更方便,购买更轻松
0评论

当前文章无评论,是时候发表评论了
提示信息

取消
确认
评论举报

最新文章 热门文章