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蒸馒头总塌陷？面点师透露：判断面团发酵，别光看体积！这一步没做对，蒸再好也白搭

源自74位全网作者

07-11 10:03

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馒头想要松软不塌陷，牢记这4个细节，新手一次就能成功

山间漫步的自在人 2026-06-23

来自今日头条

蒸馒头，掌握4个诀窍，馒头个个蓬松饱满，关键是不塌陷不回缩

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32. 有朋友问:烫面馒头的核心口感与效果是什么？跟正常发面馒头有啥不同？先是烫面馒头:它有极致柔软与湿润，因为沸水使面粉中的淀粉发生“糊化反应”，吸收了更多水分，成品即使放凉后依然保持软糯，不像正常馒头那样容易干了掉渣。微甜且细腻：高温促使淀粉部分分解为糖类，吃起来自带淡淡的甘甜，且组织极其细腻

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34. 万物皆可做馒头，把我们需要的营养都揉进馒头里，营养吸收的更彻底把春天揉进馒头里，山药，小米都是养脾胃的好食材，再加上黑芝麻和红枣，不用加糖，也可以增加馒头的香味和甜味，让口感更丰富，孩子们更喜欢吃具体的做法: 1.食材，面粉300克，山药100克，小米30克，黑芝麻10克，红枣碎适量，酵母3

35. 老面馒头:外婆压箱底的干货，关键点详细标注讲解，零失败的老面馒头配方老面馒头是不是都爱吃？可都怕做不好，老面引子不知道怎么做？又怕面发不好，兑碱也掌握不好，今天就从最基础的老面引子开始，到发面，再到精准兑碱，碱如何掌握，每一步都讲的透透的，新手跟着做，也能做出地道的老面馒头一.老面引子的做法:老

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37. #分享馒头的做法##戗面馒头# 就馋这口有嚼劲、面香十足的戗面馒头，外面买的要么软塌没口感，要么干硬噎人，自己在家做超简单，新手也能一次成功！ [太阳]食材（精准克数记牢）：中筋面粉150g、酵母1.6g（不超2g）、少许白糖、温水80g左右（换算成一斤面5两5水，新手必记）。 [太阳]做法超简单：

38. 早餐就不要总给孩子吃白粥啦，快来试试这个馒头烤蛋奶吧，香喷喷奶呼呼的，外酥里软，真的太好吃啦#宝宝辅食 #辅食 #儿童美食 #宝宝爱吃

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41. 做红糖馒头发酵慢，出锅有烫点，松软度不够，这样的问题想解决请记好下面几条！首先一个重要前提:不管是用高糖酵母还是低糖酵母都通用。 1.酵母不可用糖水融化。因为高密度的甜不利于酵母活跃，会影响酵母菌发挥效用。最佳的处理方法还是把酵母和面粉混合使用。 2.发面时间延长。做高糖面点发面宁可发过一些，绝不

42. 杂面馒头调控口感的搭配有哪些？做杂面馒头，最核心的原则是“白面做骨架，杂粮做风味”。因为杂粮（玉米面、荞麦面、豆面等）大多不含面筋，如果比例过高，馒头就发不起来，口感像嚼渣子；比例过低，又失去了吃杂粮的意义。总结了以下几种“黄金配比”方案： 1. 三种常见的配面比例杂粮白面 3 : 7 (如

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44. 用面包高筋面粉做馒头，其实是在挑战它的“天性”。这类高筋面粉蛋白质含量高，容易形成强韧的面筋网络，这让它天生适合做有嚼劲的面包，但用来做中式馒头，很容易变成“硬邦邦”或者“像面包一样有韧性”的口感，而不是我们追求的“喧软”。不过方法还是有的，只要掌握几个关键技巧也能做馒头。 1.降低面粉筋性。可以

45. 只用酵母做开花馒头为什么很难做出自然的开花馒头，以下是只用酵母做开花馒头失败的 4 个核心原因，： 1. 酵母缺少“爆发力” 。酵母是生物发酵，产气是缓慢、且持续的。它会让面团慢慢变大，表皮也会随之延展，所以蒸出来是光滑圆润，为辅助增强爆发力可以用刀划口或者整形留条缝，这样就简单了。 2. 面团别

46. 为什么做全麦面馒头要加入白面？这样做的核心目的和技巧如下： 1. 改善质地与蓬松度。全麦粉含麸皮和胚芽，会破坏面筋网络结构，导致面团延展性差、发酵支撑力弱。白面提供面筋蛋白，增强面团弹性，使馒头更松软有嚼劲。 2. 平衡发酵效率。麸皮中的矿物质可能抑制酵母活性，白面补充淀粉基质，提升酵母发酵稳定性，

47. 为啥老莫做很多面食都用中筋面粉呢？是因为中筋面粉筋性适中，可操作性强，任何人使用难度不大，它在家常面点中视为“万能面粉”。其次中筋面粉形成的面筋强度既不过强也不过弱，能兼顾松软与韧性。比如做包子、馒头时，中筋面粉发酵后结构稳定、蓬松暄软；做饺子皮或面条时，又具备足够的延展性和嚼劲，不易破裂。相比

48. 有朋友说:做馒头就随便揉几下蒸出来虽然不“美”，但从来不会塌陷烫死起泡，为啥“精心”揉出来的馒头蒸出来问题一堆？跟大伙说过多次了，馒头要揉到位，不要“揉到累”，排气可重揉，整形得轻柔，过度揉面会破坏面筋，自然适得其反。常规原因如下｜ 1. 面筋被揉断或过度紧绷。适当揉面能形成均匀、有弹性的面筋网

49. 有朋友问:电蒸锅真的没有燃气蒸锅蒸馒头好吃？答案是肯定的，燃气蒸锅蒸的馒头通常更好吃，原因如下： 1. 蒸汽更足、火力更猛。燃气灶（尤其天然气）能瞬间产生大量高温饱和蒸汽，使馒头在短时间内迅速膨胀定型，形成蓬松暄软、有嚼劲的口感。而电蒸锅就差一些了。实测对比：同样配方的馒头，燃气蒸35分钟 vs 电

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51. 最近网上一位网友分享了自己在家做的荔枝馒头，刚发出来直接刷屏，好多人看完都夸手太巧。普通白馒头吃久了没新意，这人就琢磨着换个花样，打算复刻荔枝的样子。和面的时候分了两种面团，白色面团做荔枝果肉，再用红曲粉调出淡粉色面皮，专门模仿荔枝外皮的红色。包的时候有小技巧，先把白面团揉成小圆球当果肉，外

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54. 有朋友好奇学面食是熟能生巧呢还是要有天赋呢？我认为学习面食，“熟能生巧”是基础，而“天赋”则决定了你能走多高、多远。对于绝大多数人来说，只要肯花时间练习，掌握制作家常面食的技巧是完全没问题的，并不需要特殊的天赋。对于包子、馒头、面条、饺子这类家常面食，成功的关键在于正确的方法和反复的练习。基

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