怎么做白灼菜心才又脆又绿，水里加点东西就行

怎么做白灼菜心才又脆又绿，水里加点东西就行

茶餐厅吃完一份白灼菜心回去自己一个简单的清水焯菜却满是软烂流黑水的。后来电视上见了一粤菜厨——分享说白灼的水里有三道必须准备的小门。

第一水里可以加入一勺半花生油。花生油把菜叶在滚水中包裹一层薄油锁住菜的内部汁油，少了水中的渗透伤害。同时也让菜煮出来外表油亮亮。

第二水里加一点点白糖。调一点点糖能提升菜心的甜度和中和稍微的一点天然苦味。

第三是非常关键但常被忽略的——焯时要有足够的开大火，确保每一根菜心入水都是完全翻滚的状态不要放多了分批来。大批菜同时入水让原本沸腾的水温骤降等于在"泡熟了"而不是烫熟——泡熟的菜色泽发暗柔软无神。全部菜在锅底的沸水翻滚中大约煮四十到六十秒变色即捞出沥水。

最后出品的秘诀在于淋酱，起锅锅烧热少许炸蒜油淋遍菜面立即淋上混合的生抽和耗油淋酱，酱沿着菜滴而不拌，保持菜的原始结构。