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张大妈

海南糟粕醋：发酵工艺、风味特征与地道吃法解析

源自抖音：地方美食

03-12 17:51

精选参考来源

糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的传统小吃，以酿酒余下的酒糟经二次发酵、稀释熬煮制成酸醋汤底，搭配海鲜、动物内脏、蔬菜等食材，形成微辣酸甜的风味，具有开胃祛湿功效。其起源存在两种观点：一说可能受东南亚饮食文化影响，类似泰国冬阴功汤；一说由当地疍家人结合酒文化与祛湿需求创造。制作需经酒饭发酵、稀释熬煮、添加辣椒油等步骤，依托当地高温高湿气候加速发酵。#糟粕醋鸳鸯锅 #火锅约起来 #海南 #海南美食 #青年创作者成长计划

地方美食 2026-03-07

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