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17. #冬至#冬至说“饺子”冬至这天，按青岛老家农村的习俗，一定是要吃一顿饺子的。饺子在老家俗话称作“箍扎(其实应该是餶馇）”，很形象的说法啊：一张圆圆的饺子皮摊放在手心里，放上馅料，两手这么一箍一扎，一个胖墩墩的元宝饺子就那么稳稳当当的出现了。对于北方家庭来说，包饺子是一个难得的中式聚会，全家总动员:和面的，择菜洗菜的，剁肉馅的，揉面的，擀皮的，包的。饺子滚三滚，热气腾腾的端上来，一口一个，酱油醋蒜就着，喜欢喝酒的来两盅，说说笑笑，其乐融融。人生中第一次学包饺子记得是八岁那年，老娘手把手的教，我却始终无法学会老娘的“元宝”饺子包法，只好退而求其次，学着和面，擀饺子皮，调馅。类似于面多了加水，水多了加面，饺子皮擀成各种几何形状，馅调的天差地别的咸淡这种糗事实在是罄竹难书。至于一个滚儿就出锅，吃了生饺子的事就不说了。随着年龄越来越大，俺的和面、擀饺子皮、调馅的本领渐趋熟练，后来基本可以达到老娘的要求：面要和的软硬适中，所谓“软面饺子硬面条”；饺子皮要擀得圆溜溜的大小厚薄正合适，不能塞馅以后破皮；馅要调的咸淡正好，什么多少菜多少肉，几勺酱油几勺盐几勺油…都得了然于心。于是乎，饺子就成了俺的主食，什么白菜猪肉馅，鸡蛋韭菜虾皮馅，三鲜馅，羊肉馅，牛肉馅，鲅鱼馅，鸡蛋韭菜嘎啦肉馅，墨鱼馅，黄瓜鸡蛋木耳馅，海虹肉豆腐馅，小豆腐馅……到南方以后又发展了青鱼肉馅…等等等等，逢节必吃，不逢节也吃，一周一吃两吃，百吃不厌，乐此不疲。于是乎江湖人称“饺子哥”，于是乎因为晒的饺子太多，犯了众妒，被各路朋友圈纷纷拉黑…今晚吃的是正经大白菜猪肉馅饺子，很香。

18. 无论包什么肉饺子，都要做好“三放两不放”，饺子香味足味道好

19. 调白菜馅，最忌焯水和用盐杀水，教你1招，白菜不出水，鲜香又多汁，全家抢着吃

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21. #白菜猪肉饺子# 白菜猪肉馅饺子，这样调馅，鲜嫩多汁不出水，一口一个好吃到停不下来。1，和面。500克面粉，260克水。2，调肉馅。打水，调味，锁水，三步走。打水。葱丝姜丝用擀面杖捣碎，加入150克开水浸泡，放凉后就是葱姜水。600克猪肉馅，大概三肥七瘦。分三次加入葱姜水，每一次都要顺着一个方向搅到完全吸收，再加下一次水，最后肉馅是黏稠有阻力的。调味。加入盐，胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，1个鸡蛋，再次搅拌均匀。白菜部分需要的盐，一次性加到肉馅里了，这样盐不直接接触白菜，白菜就不容易出水了。锁水。放入葱花姜末，浇一勺热油炝出香味，再次搅匀，这样可以锁住肉馅水分。肉馅调好先放冰箱冷冻备用，这样会更好包。3，加白菜。白菜用菜叶更鲜嫩好吃。洗净充分晾干水分。先切丝再切碎，不用沙水，加两圈香油拌匀，这样可以锁住水分。等皮擀好准备包的时候，再放入肉馅里搅拌均匀。#温暖的食光##我的美食日记# @鲜城 @微博美食

22. 什么是发面、死面、半烫面、烫面？分清这几种面团的用途，做面食就成功一大半了！1.死面是高筋面粉加盐加凉水，筋性大，适合水饺，面条锅贴；2.发面是加白糖+酵母粉和不烫手的温水和面，需要醒发到2倍大，适合做发面饼，包子馒头花卷之类的；3.半烫面是用高筋粉或中筋粉放点盐一半用开水一半用凉水，面团筋道又柔软，适合做各种饼，而且凉了也不会硬；4.烫面就是完全用开水和面，这个面没有什么筋性，可以做糖糕和蒸饺之类的！#生活百科# 吃货美食种草记的微博视频

23. 【谁需要正宗的手工制作的鲅鱼饺子馅找我！收到后，你可以自己直接包鲅鱼饺子，过年吃！也可以做鲅鱼鱼丸，鲅鱼馄饨，鲅鱼馅饼。。。。】我今天又在故乡一家开了三十多年的家庭鲅鱼饺子小馆跟老板娘她爹、她妈和老板学习了一天调鲅鱼水饺馅，学好了这门手艺，以后实在做不了文化人了，就在长安城开一家【传媒老王鲅鱼饺子馆】，在西安这些年，我还没有发现偌大的长安城有一家烟台鲅鱼饺子馆呢！一但决定要在长安城开鲅鱼饺子馆，需要先预招一位管账的老板娘，负责账台上收钱！有单身女士愿意报名应征吗？烟台传媒老王的微博视频

24. 韭菜馅饺子好吃有诀窍！牢记“2放2不放”，味道鲜美不出水

25. 调白菜馅，不要用盐腌制，多做1步，不出水更鲜香，也不流失营养

26. 四川花椒排骨风吹排骨，麻香入味柔嫩化渣 #家常菜 #川菜 #家常美食 #美食教程 #排骨

27. 妈妈一定要学会的十种饺子馅做法#美食分享# 秒懂创意的微博视频

28. 万能肉馅详细调法～包包子包饺子都很多汁！配菜可以随意搭配自己爱吃的，我搭配的芹菜，芹菜像我这样处理不易出水哈，而且很好的保留了芹菜的清香，大宝们快试试吧。 http://t.cn/AXyU7Np6

29. 猪肉馅怎么调才又鲜又嫩？

30. 喜家德的饺子又丑又少，是怎么做这么大的？

31. 做韭菜饺子时，牢记“3不放”，很多人都不懂，难怪拌的饺子馅又干、又难吃！

32. 饺子什么馅比较好吃?

33. 牛肉香菜饺子馅儿，怎么调鲜嫩不柴 #饺子 #家常菜 #美食分享 #早餐 #备餐

34. 我将推荐内蒙古胡麻油给每个爱吃面食的人！太香噜新的一年，不吃别人画的饼，吃妈妈烙的家常饼🫓只需要面粉+水+油+盐，平底锅，没了。做法如图，具体软硬、咸淡、油多油少按需调整，比如我喜欢用高筋面粉更筋道+少油酥+表面带干面粉。啥都剥皮，馒头皮皮、羊肉烧麦尖尖、凉饺子边边、焙子壳壳···就连家常饼也是我吃上下两层壳和一圈边，爸妈吃中间心。#好好过大年#

35. 今天冬至，你吃饺子了吗?

36. 第126期四菜一汤教程：肉末烧茄子，辣椒炒肉，砂锅焗带鱼，蒜炒趴地菠菜，苦瓜大骨汤，保姆级教程，从买菜开始，简单易复刻

37. 【#豫见你皆是爱#安阳这家私藏饺子馆没招牌也爆满】在安阳汤阴，藏着一家开在家里的饺子馆。没有显眼门面，馅料、饺皮全靠手工制作。店主因怀念儿时奶奶包的饺子香，便把这份老手艺守了下来。朴实的味道勾住了无数食客的胃，每天都是熟客盈门。今天，冬至你吃饺子了吗？#人人都说家乡好# 河南共青团的微博视频

38. 刀剁的肉和搅拌机绞的肉，真的会带来口感差异吗？

39. 看俞敏洪前几日在烟台吃鲅鱼饺子的视频，也许他并没有吃到正宗的真正的烟台老辈传下来的手工制作的鲅鱼饺子，烟台的高档酒楼做滴鲅鱼饺子，都是经过改良的，添加了更多的鲅鱼肉之外的调料，鲅鱼也大多冷冻保存过的，不过，有了添加，口感也行。这几日我在故乡一家开了三十多年的家庭鲅鱼饺子小馆跟老板娘她爹、她妈和老板学习了一天调鲅鱼水饺馅，学好了这门手艺，以后实在做不了文化人了，就在长安城开一家【传媒老王鲅鱼饺子馆】，在西安这些年，我还没有发现偌大的长安城有一家烟台鲅鱼饺子馆呢！有网友，让我帮忙发快递，我能力有限，一个人亲力亲为，能帮发多少算多少了，爱我的网友，过年能吃上我故乡烟台的正宗的鲅鱼饺子，我很欣慰！烟台传媒老王的微博视频

40. 饺子皮薄还不易煮烂，和面时这样做，再也不用担心煮破皮

41. 15道旺销招牌菜，特色风味

42. 饺子香不香？调馅是灵魂！饺子馆不外传的秘方，今天分享给你。

43. 为什么有些饺子香得离谱？老手艺人透露“底方”，真香不靠调料！

44. 过年吃饺子，这个馅太香了，教你饺子馆调馅秘方，鲜美多汁不柴

45. 饺子要想好吃，调馅是关键，教你饺子馆不外传秘方，鲜嫩爆汁不腥

46. 调馅才是饺子灵魂！这几招，包的饺子香过馆子

47. 饺子馅好吃有秘诀，关键在这2步，这样调馅包饺子比饭店的还好吃

48. 调饺子馅的万能秘诀，饺子馆不外传，鲜嫩爆汁，拌一次香一次

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50. 饺子馅的灵魂

51. 饺子如何更好吃

52. 饺子馅顺时针搅拌上劲，皮薄煮三点水，鲜香味美家常必备

53. 【饺子店20种馅料配方！】附万能公式「不开店也收下！从此告别水饺店」

54. 各种饺子馅秘诀！精准配比公开，让你在家做比馆子里还香

55. 摆摊月入2万，饺子馅精准配方公开！

56. ‌12款让人舔盘的饺子馅配方！

57. 饺子就酒越吃越有万能饺子馅配方需要的来拿

58. 调肉馅时，牢记2放2不放，肉馅嫩而不腻，包饺子好吃极了，贼香贼香

59. 芹菜饺子馅好吃有秘诀，芹菜用盐杀水是大错！饺子馆老师傅教我不外传配方，鲜嫩多汁，不出水，太香了

60. 肉馅不好吃，是放错了调料！教你拌肉馅的正确做法，鲜嫩多汁，味道喷香，包饺子馄饨包子都好吃！

61. 家常饺子馅的秘诀与经典配方

62. 开了20年水饺店教程

63. 饺子馆干20年，年夜饭饺子手拿把掐，商用配方分享

64. 调白菜饺子馅，千万不要用盐杀水，这样做比饭店的还好吃！

65. 为什么饺子馆的水饺总是比家里的香?那是因为你不知道这个秘诀

66. 广州这家饺子馆,饺子包得不好,价格也不便宜,但天天爆满!

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76. 饺子好吃的关键在于选材讲究与调味精细，其中优质食材和特制料油尤为核心。首先，食材的新鲜度直接决定饺子的口感，其次，料油的调制是点睛之笔，需以小火慢炸葱、姜、八角、桂皮等香料于食用油中，激发出浓郁香气，冷却后拌入馅料，不仅能去腥增香，更使馅心滑润不柴。二者相辅相成，方能成就一口鲜香四溢、回味无穷的美味饺子。#铜川新区家味鲜饺子坊

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96. 有朋友留言:老莫你好，为什么我买的面粉蛋白质含量21%，却说麸质多不好做饺子？面筋决定了饺子皮是否耐煮，明显蛋白质含量21%太高了，面筋过大不利于面筋伸展，会增加制作难度。具体理解如下一、蛋白质总量≠面筋蛋白含量:面粉中的蛋白质分为多种，其中只有麦谷蛋白和醇溶蛋白能形成面筋网络。若面粉中这两种蛋白占比低，即使总蛋白质含量高，也难以形成强韧的面筋结构，导致饺子皮易破。二、面筋过强反而影响操作与口感若面粉面筋蛋白含量过高（超过32%），面团会过于紧实、弹性过强，擀皮时易回缩、不易擀薄，煮后饺子皮可能发硬、口感偏硬，反而不符合“好做饺子”的需求。三、做饺子选面粉要点 1. 优先看“湿面筋含量”：购买面粉时注意包装上的“湿面筋含量”标注，选择28%-32%的中高筋面粉。 2. 调整和面方法： ▪ 用30℃左右温水加盐（每500g面粉加3-5g盐）和面，静置醒面20分钟，让面筋充分形成。 ▪若面团过软，可加少量干面粉调整；过硬则加温水揉匀。总之，购买面粉要留意蛋白质含量不要过高，以免增加失败几率，选择合适的面粉才是第一位的。只有这样才能把面食做出更好的效果。#选面粉# #晒图笔记大赛#

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98. 买面粉，要注意区分“雪花粉”和“麦芯粉”，差别很大，了解清楚

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106. 调肉馅儿千万别放葱姜蒜料酒了

107. 饺子店老板给的配方是真的👍 味道鲜美一口爆汁 👀所需食材牛肉500克姜1大块葱6颗蒜3个圆葱1个花椒、大料、桂皮适量 🌾做法步骤 1⃣花椒水:适量花椒，加入热水浸泡。 2⃣葱油:起锅烧油放入葱姜蒜放入花椒、八角、桂皮炸焦，捞出食材不要。 3⃣牛肉馅里加入适量盐和鸡精，加入少量十三香，胡椒粉，2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量姜末，分三次加入花椒水，一个方向搅动，1勺香油，2大勺葱姜油，一个方向搅动，加入圆葱丁和葱粒，搅拌均匀。 4⃣包好饺子，水开煮饺子，水三次开后，捞出，用这个配方做的牛肉馅饺子，一口爆汁，这不亏是饺子店的配方，味道绝绝子㊙️㊙️可以用这个配方做各种饺子、包子、馄饨，真心不错❤️#美食 #我的美食日记 #饺子 #配方 #美食日常

108. 调肉馅，记住两放两不放，肉馅调好又嫩又香，包饺子好吃极了

109. 饺子皮，别傻傻的只用面粉，再加1物：饺子皮透亮，光滑，还不粘

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112. 我发现了剁肉馅又快又好吃的秘诀，今天就把这个又实用又简单的剁肉馅技巧分享给大家

113. #九十岁老娘的日常揉面讲究“三揉三醒” 揉面讲究“三揉三醒”，这是老辈人传下的巧劲。第一次揉，要把面粉和水搅成絮状，揉成光团，这一步是让面“聚起来”；醒十分钟，让面筋慢慢舒展，像睡了个小觉。第二次揉，要顺着一个方向推压，把面团揉得更紧实，这一步是让面“紧起来”；再醒十分钟，让面团里的水分分布均匀。第三次揉，力道要轻，把面团揉得光滑细腻，这一步是让面“顺起来”；最后醒十五分钟，此时面筋柔软有弹性，不管做面条还是包子，吃起来都筋道十足。看似简单的反复，实则是让面“醒”出最佳状态，就像做事，急不得，慢慢来才出细活。

114. 饺子皮，别傻傻的只用面粉，再加1物，饺子皮透亮，光滑，还不粘

115. 4种饺子馅详细拌馅指南我把这4种馅料的拌馅步骤整理出来了，跟着做就能调出鲜嫩多汁的饺子馅。经典大葱牛肉馅 1. 准备工作：牛前腿肉剁成细沫，大葱切成末；提前泡好葱姜花椒水并滤渣备用。 2. 打水：将葱姜花椒水分3-4次倒入肉馅，每次倒入后都朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，变得有黏性。 3. 调味：加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、十三香，继续朝一个方向搅拌均匀。 4. 拌入配料：加入大葱末、大豆油和香油，轻轻拌匀，不要过度搅拌以防出水。 5. 静置：放入冰箱冷藏腌制30分钟，让味道充分融合。羊肉萝卜馅 1. 准备工作：羊腿肉剁成细沫，白萝卜擦成末后挤干水分；提前泡好葱姜花椒水。 2. 打水：将葱姜花椒水分3-4次倒入肉馅，朝一个方向搅拌至肉馅上劲、水分完全吸收。 3. 调味：加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、十三香，搅拌均匀。 4. 拌入配料：加入白萝卜末、花生油和香油，轻轻拌匀。 5. 静置：冷藏腌制20分钟即可使用。虾仁玉米馅 1. 准备工作：鲜虾仁切碎（保留部分颗粒感），甜玉米粒煮熟沥干，肥肉泥准备好。 2. 调味：虾仁中加入黄酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。 3. 混合：加入肥肉泥、甜玉米粒、小葱花、生姜末，朝一个方向搅拌均匀。 4. 锁水增香：倒入熟玉米油和香油，轻轻拌匀，锁住馅料水分。酸菜猪肉馅 1. 准备工作：猪前腿肉剁成细沫，东北酸菜挤干水分切碎；提前准备好葱姜水。 2. 打水：将葱姜水分3-4次倒入肉馅，朝一个方向搅拌至肉馅饱满有弹性。 3. 调味：加入盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。 4. 拌入配料：加入酸菜末、小葱末、熟菜籽油和香油，轻轻拌匀。 5. 静置：冷藏腌制20分钟，让酸菜和肉馅的味道充分融合。#饺子#饺子馅 #美食配方 #厨师#美食

116. 河南商丘市盛丰粮油有限公司——专注于工厂速冻水饺馄饨专用粉的研发和生产

117. 饺子好不好吃调馅是关键，做到这几步，肉馅鲜嫩多汁，比买的好吃

118. 想要饺子皮柔软又筋道？和面时加点“料”，饺子皮又软又筋煮不破

119. 一碗团圆水饺，从好面粉开始

120. 别再朝一个方向搅拌上劲了，肉馅鲜嫩多汁的秘诀，我给你们总结出来了｜附万能肉馅配方，包子饺子馄饨都适用

121. 肉馅鲜嫩多汁有技巧，调馅时多放2样，油润鲜香还不腥，一口爆汁

122. 调白菜饺子馅，最忌用盐杀水！教你饺子馆不外传配方，真香

123. 在家做出不输饭店的饺子，只需要几步。

124. 饺子皮不粘秘诀大公开！别傻傻的只用面粉，加1物，透亮光滑不粘

125. 告诉你一个肉馅水灵的窍门，饺子馆不传秘籍[呲牙]

126. 香口VS鲜口饺子：饺子店老板亲授秘诀，轻松做出心仪口味

127. 包白菜肉馅饺子，最忌放“2样料”！教你这样做，饺子香嫩又多汁

128. 饺子要好吃，不光要看饺子馅，皮也很关键，那么怎样制作出的饺子皮劲道耐煮不易破呢？今天杨师傅教你！

129. 饺子皮，别傻傻的只用面粉！多加这1物，饺子皮透亮光滑，还不粘

130. 饺子皮，别傻傻的只用面粉，加1物，饺子皮透亮光滑，还不粘！

131. 饺子皮筋道的秘密🔥

132. 白菜（百财）饺子，保姆级教程，肉馅鲜香多汁，饺子皮耐煮不破皮，而且非常有筋道！

133. #九十岁老娘的日常调面（和面）的三加三慢和面需注意“三加三慢”。加水要分次，根据面粉吸水性调整，避免一次加太多；加力要均匀，揉面时力度适中，避免面团过硬或过软；加时要充分，醒面时间需足够，让面筋更好形成。同时，加水要慢，搅拌要慢，揉面要慢，这样和出的面才更筋道。 #上热门 #上热门上热门 #手工制做 #手工

134. 萝卜丝饺子馅的增香小秘诀，比饺子馆的还香。我评论了的作品: 饺子馅要想又香又好吃，料油绝对是灵魂！不管是拌馅、炒菜还是拌面，加一勺香味直接翻倍，这也是饭店菜、饺子馆饺子，为什么总比咱们家里做的更香的小秘诀～其实做法一点不麻烦，食材都是些家常香料和蔬菜，有空多做些，装干净容器密封好放冰箱冷藏保存，香味更持久，后续用着省时又省事，超方便哦！[握手][玫瑰]

别只盯着馅料！家庭复刻包子香的关键在“盐-水-油”顺序与自制复合香油

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