一斤三十五的巴西原切上脑，这价值不值

下单那天没犹豫，鲜京采这个巴西原切上脑，1.8公斤一袋，实付126.65元。折算下来三斤六两，一斤三十五块二。鲜京采是京东超市的自有品牌，专门做原切生鲜这条线。

京东的配送都是冷链配送，袋子拆开里面是独立真空分装，一片一袋，袋上贴着标签，产品名称写着上脑牛排。

如果买牛排建议只买原切，市面上的牛排分三种，一种是整块牛肉切下来的，叫原切。一种是把碎肉用谷氨酰胺转氨酶粘起来的，叫拼接。还有一种是加了水、嫩肉粉、保水剂腌过的，叫调理。这三样的价差能差一倍。

原切的好处是配料表干净。配料就一行牛肉，没有嫩肉粉，没有保水剂，也没有卡拉胶。袋子上也印着原切两个字。

上脑是个什么部位。它在牛的肩颈靠后、脊骨两侧，一到六根肋骨之间，是通脊最前面那一段。这个部位的肉有细碎的网状花纹，脂肪不算多但分布得匀。在通脊的三段里，上脑是价格最低的那一段，也是性价比款。

这袋的牛是草饲的，商品页上标着天然草饲，袋子正面写着巴西进口。草饲和谷饲的差别很直接，谷饲的牛吃玉米大麦，脂肪沉积多，煎出来油润带奶香。草饲的牛活动量大，瘦肉多，嚼起来有肉感，筋膜也更明显。

这个牛排有几个劝退的地方。

缓冻我按老办法来，提前一天从冷冻挪到冷藏，放一整夜。别用热水泡，别搁室温，这两样都会让肉汁流失得更厉害。

第二天拆袋，袋里渗出一层水，肉色比冻的时候浅了一些。摸着有个别片发松，按下去回弹慢。这跟变质无关。冷冻时细胞里的水结成冰，把组织撑开，缓冻时汁水跟着跑出来，草饲本身脂肪又少，松的感觉就更明显。

厚度倒是不错，一片两百克上下，比我买过的不少袋装牛排厚。厚有厚的好处，煎的时候不容易一下煎老。

煎之前用厨房纸把表面水分吸干，这一步很关键。带水下锅，锅里先出水汽，肉就成煮的了，颜色发灰，焦褐和香味都出不来。吸干之后两面撒盐，想先有点味道可以少量先放点黑胡椒腌一下，别的不用加。

锅要烧到冒烟再下肉，铸铁锅最好。下去之后别急着翻，让它贴着锅面待够，那一层焦褐是香味的主要来源。一面一分半到两分钟，翻一次，另一面同样。厚片可以再立起来把边缘的脂肪煎一下。

我习惯煎到五分，中间还带点粉。上脑这个部位不适合全熟，全熟了筋会收得更紧，嚼起来费劲。

这片煎的有点失败

吃到嘴里，肥的部分正好。边缘那条脂肪煎过之后是脆的，不腻，也不需要修掉，那是这个价位里最值的一口。

瘦的部分有肉味，草饲的牛味比谷饲重，喜欢的人会觉得够劲，不习惯的会觉得偏柴。

筋是这袋最明显的短板。上脑本来就有结缔组织，草饲更明显，缓冻之后有些筋变得更突出，嚼到最后会剩一点渣。我处理的办法是下锅前用刀在筋膜上横着划几刀，切断它，或者煎完切成条，逆着纹路下刀，嚼起来省力。

有几片偏松，这个得承认。同一袋里片片都不一样，靠近不同位置的肉状态有差别，这也是原切的特点，整块切下来的东西没法片片均匀。

价格这块，126.65元买3.6斤，一斤三十五块二。一片两百克，折合十四块出头。同样重量的原切西冷、眼肉，主流价位在六七十到一百多一斤。上脑这个部位本身就便宜，加上是京东自营的巴西草饲货，价格压得更低。

所以性价比来说，三十五块一斤买到配料表只有牛肉的原切，这个价我没找到第二个更合适的。

但便宜有便宜的原因，筋多、嫩度不稳、个别片发松，这些都得接受。

适合日常口粮，家里人多，一顿煎两三片，孩子也吃。减脂期的人，草饲瘦肉多，脂肪少，配点蔬菜就能当一餐。

对筋特别敏感，嚼到一点筋膜就受不了的。想吃入口即化那种口感，得去看谷饲的眼肉或者更贵的部位。还有一类，买回去懒得处理，直接下锅，那这袋的短板会被放大。

还有一句得提醒，生鲜不支持七天无理由退货，下单前想清楚分量。1.8公斤一袋，冰箱冷冻层小的话，最好提前腾地方。