双11的快递还堆在门口，最上面那箱是威士忌。晚上十点拆开，倒了半杯，又从冷冻层敲了两块冰丢进去。
三分钟后，杯壁还没出汗，酒已经淡了。
不是酒的问题。是那两块冰。
酒吧吧台上，调酒师会花两三分钟，用冰锥把一块方冰凿成球。冰屑落在台面上的声音被收进视频，播放量四百多万。看着像表演，其实是在做配料。
手凿冰球由日本调酒师发明，后来成了所有日本调酒师的基本功。好看只是顺带，真正的作用是让冰化得慢一点。小红书
冰在杯子里干两件事：降温，和稀释。温度会回来，稀释回不去。冰化多少，酒就淡多少。
冰球表面积最小，融化最慢。老冰是无气泡、高密度的透明冰，硬度高，化水慢。普通家用冰里面全是气泡，很快化掉，酒直接变淡水。微博小红书
所以配方写45毫升威士忌，真正进嘴的，是威士忌、水，和温度。
家用冰箱冻出来的冰，中间总有一团白。那不是霜，是空气。
水从外向内结冰，溶解的氧气和氮气被挤到中心，跑不出去，聚成白色的云芯；自来水里的钙、镁也跟着往中间挤。冷冻速度越快，气泡越来不及逃。小红书
酒吧的冰也不神秘。商用制冰机用循环活水或定向结晶，一边冻一边把杂质和气泡带走。
家里没有制冰机，也能做。
找一个保温箱，倒进三分之二的水，放进冰箱冻一到两天。保温层让水从上往下慢慢结，气泡被一路往下赶。
用凉白开或纯净水，倒进保温箱，不盖盖子，冷冻24小时以上；取出时底部还剩一点水，切掉，只留透明的部分。小红书
没有保温箱，就等冰格冻到中间只剩一点水，把那点浑水倒掉，再冻实。冻好的冰先回温几分钟再切，不然容易裂。切下来的边角别扔，摇酒正好用。
嫌麻烦，就直接买一袋纯透方冰。花钱买的是时间，不是冰。
短饮比如玛格丽特，冰只负责摇和，出杯前滤掉。杯子提前放进冷冻层，十分钟就够。
摇酒不是越久越好。调酒壶冰摇10-15秒即可，调好后尽快饮用，放久了会变苦变淡。小红书
长饮比如高球，杯子要满冰。先放冰、后倒酒，冰镇越彻底，口感越顺滑。
高球看起来只是威士忌加苏打水，其实最难。碳酸在低温下溶解度更高，温度一高，气泡跑得快，酒就塌。杯子要预冷，冰要干净、硬、低温，酒最好也是冷的。小红书微博
苏打水沿杯壁缓慢注入，轻轻提拉一下吧勺，不要搅。常见比例是1比3到1比5，但真正决定口感的，是杯里的酒精浓度。
威士忌加冰，一块够大的就行。老冰在冷冻里放十天以上，硬度高，融化慢。小红书
最怕的是半杯冰：冰不够，酒温降不下来，冰反而化得更快，酒淡得更早。
一块冰不值钱，也上不了酒单。但它决定了这杯酒是被降温，还是被稀释。
这个周末，先冻一箱水。下一次开瓶，酒能多撑一会儿。
