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清蒸海鲜别再自己调汁了，90%的人翻车就因为这一步

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05-16 16:21

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#滋味# 葱油蓝瓜子斑。1.一个小技巧。大家都看过广东人用廉价不锈钢盘子蒸鱼。这是因为不锈钢盘子薄导热快，上下火候均匀。我是没法接受不锈钢盘子。方法是开始开盖蒸（图五），水烧开了，盘子下部热了，再盖上盖子上下火候就均匀了。石斑鱼是一种底栖鱼类。主要是热带地区，食物丰富，所以很懒，爱吃不吃。长得很慢。我们潜水经常看到石斑鱼悠哉游哉。这样生长速度就很慢。肉很结实。蒸过头就没法吃了。2.这个方法的第二个优点是蒸汽水少（图三）。因为石斑鱼生长慢。所以就腥。其实底栖鱼类，还有河鱼都腥。所以蒸熟以后要把蒸汽水倒掉。家庭环境蒸的时间长，蒸汽水也多，倒掉就把鱼味也倒掉了。对于洄游鱼类大黄鱼蒸汽水多更加不行了。鱼味冲淡了。3.葱油浇汁的问题。也就是先浇油还是先浇豉汁的问题。正因为要去腥。复合豉汁（要先加热）先浇和鱼肉接触就杀掉了腥味（图二）。再浇油就把葱和酱油的香味同时激发出来了。先浇油把鱼肉包裹住了，味道就进不去了。另外浇的热油加入姜丝炸香（图四），也能去腥。以上只是个人习惯。

美食多宝鱼直接下锅，加一勺盐、姜丝，葱段两拳花雕酒，加清水，没过食材，浸泡五分钟，捞出备用。盘子里垫上筷子，放入多宝鱼来，小半勺猪油增香开大火蒸十分钟。时间到倒掉蒸鱼的原汤铺上葱丝，淋热油，激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油就好了。#微博兴趣创作计划##我的美食日记# 徐州·徐州市中山医院美食翁的微博视频

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1. #滋味# 葱油蓝瓜子斑。1.一个小技巧。大家都看过广东人用廉价不锈钢盘子蒸鱼。这是因为不锈钢盘子薄导热快，上下火候均匀。我是没法接受不锈钢盘子。方法是开始开盖蒸（图五），水烧开了，盘子下部热了，再盖上盖子上下火候就均匀了。石斑鱼是一种底栖鱼类。主要是热带地区，食物丰富，所以很懒，爱吃不吃。长得很慢。我们潜水经常看到石斑鱼悠哉游哉。这样生长速度就很慢。肉很结实。蒸过头就没法吃了。2.这个方法的第二个优点是蒸汽水少（图三）。因为石斑鱼生长慢。所以就腥。其实底栖鱼类，还有河鱼都腥。所以蒸熟以后要把蒸汽水倒掉。家庭环境蒸的时间长，蒸汽水也多，倒掉就把鱼味也倒掉了。对于洄游鱼类大黄鱼蒸汽水多更加不行了。鱼味冲淡了。3.葱油浇汁的问题。也就是先浇油还是先浇豉汁的问题。正因为要去腥。复合豉汁（要先加热）先浇和鱼肉接触就杀掉了腥味（图二）。再浇油就把葱和酱油的香味同时激发出来了。先浇油把鱼肉包裹住了，味道就进不去了。另外浇的热油加入姜丝炸香（图四），也能去腥。以上只是个人习惯。

2. 美食多宝鱼直接下锅，加一勺盐、姜丝，葱段两拳花雕酒，加清水，没过食材，浸泡五分钟，捞出备用。盘子里垫上筷子，放入多宝鱼来，小半勺猪油增香开大火蒸十分钟。时间到倒掉蒸鱼的原汤铺上葱丝，淋热油，激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油就好了。#微博兴趣创作计划##我的美食日记# 徐州·徐州市中山医院美食翁的微博视频

3. 爱吃鱼，又怕鱼刺的朋友，快试试这道清蒸海鲈鱼，去鳞去腮去内脏腌制好了，开袋就可以做超方便！🐟🍳 5分钟快手清蒸做法1. 鲈鱼解冻后，在鱼身划几刀方便入味2. 盘底铺姜片，放上鲈鱼，水开后蒸8-10分钟3. 倒掉腥水，铺上葱丝、青红椒丝，淋上滚烫的热油激发香味4. 浇上蒸鱼豉油，鲜香味直接飘满整个厨房！看这勺里的鱼肉，白白嫩嫩，裹着汤汁一口入魂，连不爱吃鱼的小朋友都能光盘💯#这个好物闭眼入# 梅哥与海鲜活宰杀三去海鲈鱼去腮去鳞去内脏腌制免处理

4. 【万能清蒸鱼公式，脆嫩弹牙的大厨味道，你也可以！】

5. 教你8道家常鱼的做法，学会在家里露一手，再也不用担心做鱼了番茄鱼原料：黑鱼片，番茄，葱，娃娃菜，生抽，番茄酱，盐，鸡精，白胡椒粉做法：1、鱼片化冻，番茄去皮切丁，娃娃菜掰开洗净后焯熟盛出，再切点葱花备用2、锅里热薄油，下葱花爆香后放入番茄丁，炒至番茄软烂出汁，加入热水，烧开后加入一勺完成啦！！香辣鱼所需食材草鱼1/2条，麻辣料1包，料酒1勺，蛋清1个，淀粉1勺，盐少许，豆芽300克，油菜200克，葱1根，姜1小块，蒜3瓣。做法：1、准备好所有的食材，蒜和姜切片，葱切葱花，鱼肉贴骨分离，鱼骨切块，鱼肉片成鱼片，放入大碗中，倒入一勺料酒，适量的盐和一个蛋清抓均匀。接着加淀粉一勺继续抓匀腌制20分钟以上。2、锅中加水放豆芽和油菜焯熟捞入大碗中，鱼骨和鱼头用油煎到两面金黄后夹出。另起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，接着加入一包麻辣料炒香。接夏季必备江湖菜-凉拌鲫鱼你吃过没？鲜嫩爽口开胃，味道一绝，快收藏起来食材：鲫鱼2条（5-7两每条）配料：姜1块，蒜4个，胡椒面1勺，料酒2勺，小米辣8个，韭菜5根，小葱5根；蒸鱼豉油2勺，香醋1勺，味极鲜生抽2勺，白糖1勺、蚝油2勺做法：1、鲫鱼去鳞片去腮去内脏，洗净后在鱼身两面划花刀，加入适量盐料酒胡椒粉姜片和1根小葱，把鱼内外涂匀后腌制15分钟。2、凉拌汁准备：姜蒜切末，小米辣切成小圈，韭菜小葱切细（韭菜头和葱头部分单独装起来）。习惯吃折耳根（鱼腥草梗）的可以加入。碗里放入姜蒜小米辣和韭菜头小葱白那部分，加入白糖蒸鱼豉油生抽香醋蚝把鱼装盘。把后半段韭菜叶加入调好的凉拌汁里。再把凉拌汁均匀浇在鲫鱼表面，开吃。啤酒鱼食材：小河鱼500克，洋葱20克，青椒1个，姜一块，葱1棵，花生油适量，食盐1小勺，蚝油1勺，啤酒1瓶。做法：1、鱼洗净，洋葱、青椒、姜和葱洗净切好。2、锅中热油，将鱼一条一条地放入锅中煎，煎至两面金黄后出锅。3、另起一锅热油，倒入洋葱、青椒、姜和葱，翻炒至断生变色，然后放入煎好的鱼➕食盐➕蚝油➕啤酒，煮开后焖5分钟即可出锅。清蒸鱼最简单又营养的做法就是清蒸鱼，蒸鱼很简单，除了鱼买新鲜以外，重中之重莫过于蒸制的时间。蒸的时间太长，鱼那肉质一定很柴很老了~蒸鱼时间：看鱼的大小，1斤以下的，大火烧开蒸锅中的水蒸5-6分钟，1斤以上的可以增加到8～10分钟足矣。食材：新鲜鱼，生姜，香葱，料酒1小勺，食用盐1小勺，蒸鱼豉油2勺。做法：1、清蒸的鱼要鲜活得比较没腥味，买回家处理干净鱼内脏，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。2、清洗干净的鱼放入生姜丝，1勺食用盐和少许料酒腌制10分钟，然后把腌制好的鱼取出，把里面的汤汁倒掉，因为鱼的腥味都在汤汁里了。3、将葱丝撕成细丝，越细越好，放入清水浸泡一下，遇水葱丝会自动卷曲。4、蒸鱼的盘子，盘底摆上葱段和姜丝垫底，再放入鱼，鱼肚子里也可以塞点葱姜，冷水上锅蒸6～7分钟左右。关火再焖5分钟。5、取出蒸好的鱼放上葱丝，锅里放入1勺油，将油烧热，均匀地淋在葱丝上，瞬间香味扑鼻，最后将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上就好了。红烧鳕鱼所需食材：鳕鱼3条，干辣椒8个，小葱半颗，蒜2瓣，姜3片，面粉适量，生抽1勺，老抽少许，米醋1勺，料酒1勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐少许，食用油适量。制作方法：1、先处理鳕鱼，把鳕鱼内脏清理干净，把鱼鳞刮掉，清洗干净后切成鳕鱼段。2、将半碗面粉倒入鳕鱼中，抓匀，让鳕鱼的表面裹满面粉，这样煎的时候不容易破皮。3、切葱段，姜片，蒜片，干辣椒洗净，用纸巾擦干表面的水分备用。4、煎锅中加入食用油，油热后加入鳕鱼，先不要着急翻动，待底部金黄定型再翻面，两面都煎金黄。5、把煎好的鳕鱼拨到边缘，中间加入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，稍微翻炒一下，不要翻炒鳕鱼。6、加入生抽，老抽，料酒，蚝油，米醋，白糖，盐，炒匀。再加入适量清水，不需要加太多，鳕鱼已经半熟，水量在鳕鱼的一半左右即可。7、盖上锅盖，小火炖5分钟，大火收汁，撒上葱花就可以出锅啦！好吃的红烧鳕鱼就做好了。酸菜鱼这个酸菜鱼我做了无数遍，每次做我爸都能把汤也喝光，一点不麻烦，走到哪都拿得出手。做法：1、买一条2斤左右的清江鱼/黑鱼/草鱼，让卖鱼的师傅片鱼片，鱼骨头和鱼头剁小块，分别放在2个大碗里。各加1碗啤酒和1小勺盐，抓洗几分钟，冲干净直到不黏手；2、鱼骨头和鱼头沥干水分放在一边晾着。鱼肉挤干水分加1小勺盐+2勺啤酒+适量黑胡椒粉沿一个方向搅拌1分钟，把啤酒都吸收了。再加半个蛋清，继续搅1分钟，最后加2勺淀粉抓匀腌制15分钟；3、250克酸菜洗干净切碎，再切5个泡椒，几片姜。锅里倒油下酸菜炒干水分捞出备用。倒点油烧6成热把鱼骨头放进去煎2面金黄；4、加泡椒和姜片炒香，再下酸菜翻炒1分钟，加入开水没过所有食材，中火煮10分钟，加1小勺盐+1小勺白糖+1勺白醋和适量黑胡椒粉调味；5、煮好之后捞出酸菜和鱼骨头放在碗底，可以再煮点豆芽，粉丝等捞出来。最后下鱼片煮1分半倒在碗里；6、表面撒干辣椒碎，麻椒，小米辣碎和白芝麻，泼上热油嘶啦一下，激发出香味就好啦！糖醋鱼准备：鲫鱼1条，辣椒酱（番茄酱）4勺，米醋100克，白糖50克，生抽2勺，蒜瓣5个，玉米淀粉150（50克摸鱼身）克左右做法：1、鱼清洗干净去内脏，每隔2指宽切竖刀，不要切到底，再把刀放平切横刀，掀开鱼皮划两道2、鱼身放4勺料酒，均匀抹一边腌制15分钟左右，容器里放80克左右玉米淀粉，加水调水淀粉，用勺子挑起带流动性，鱼身均匀摸一层干淀粉，锁住鱼身水份，再用水淀粉挂糊，记住鱼头朝下均匀挂糊3、锅里多倒一些食用油，油温6～7成热，左手提起鱼尾，鱼身放入油锅（定型鱼身）右手用大勺子舀油浇鱼身，待鱼身定型把鱼整个身体放入油锅炸至金黄4、蒜瓣切末，碗里➕4勺辣椒酱（或番茄酱）➕100克米醋➕50克白糖➕2勺生抽➕2勺盐搅拌均匀5、锅里放3勺油➕蒜末炒香➕倒入刚调好的汁，炒至大气泡冒泡，倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀烧到有点粘稠，均匀浇到鱼身上即可养生长寿V的微博视频

6. 在深圳想吃一顿落胃又热闹的海鲜粤菜，我还是最推荐这家老牌餐厅！口味走综合路线，鲜、辣、香都拿捏得明明白白！#我的美食日记##我的美食探店清单# 📷：徐记海鲜 #出游美味指南# 必点的几个列出来给你们！直接照抄最最最最推荐的当然是他们家的号称一饭封神的👇船家海鱼焗饭：掀盖就是澎湃鱼鲜，米饭吸饱酱汁粒粒油润，带点焦香，真的能连干三碗～炒蛏子王：蛏子肥嘟嘟，猛火快炒出满满镬气，咬下去脆嫩飙汁，做法有很多，可以根据自己口味调整再就是徐记辣酒煮花螺：淡淡的酒香裹着微辣的汁水钻进螺肉，螺肉Q弹根本停不下来～清蒸老虎斑：蒸鱼豉油配上葱丝，鱼肉如蒜瓣嫩滑……简单却鲜到眉头～辣炒罗氏虾：虾头爆膏，辣味炝进弹牙的虾肉里，越吃越上瘾这家的综合性不仅体现在菜品，还适用于多种场景，家庭聚餐或挚友小聚，都是个不错的选择！！推荐深圳·徐记海鲜(京基一百店)

7. #我的防护手册##全民营养提升计划##健闻登顶计划# 一日三餐低盐饮食示例菜单（每日盐摄入≤5克）整体原则：全程使用加碘精制盐，用限盐勺定量（每日总盐量控制在5克内），优先天然食材提鲜，少用高盐酱料。早餐主食：全麦馒头1个 + 无糖豆浆1杯配菜：自制无盐凉拌黄瓜（黄瓜1根 + 蒜末 + 醋 + 少量香油）蛋白质：水煮蛋1个减盐提示：拒绝咸菜、榨菜，用醋和蒜末的酸味提升黄瓜风味，完全不用盐。午餐主食：杂粮饭1碗（糙米+燕麦+大米）主菜：清炒鸡胸肉西兰花（鸡胸肉100g + 西兰花200g + 葱姜丝 + 盐0.5g）配菜：番茄炒蛋（番茄1个 + 鸡蛋1个 + 葱花 + 盐0.5g）汤品：菌菇豆腐汤（金针菇50g + 嫩豆腐100g + 葱花 + 无盐提鲜）减盐提示：炒菜快出锅时再撒盐，利用番茄、菌菇的天然鲜味，减少盐的用量；汤品全程不加盐，靠食材本身的味道提鲜。晚餐主食：蒸红薯1块（约150g）主菜：清蒸鲈鱼（鲈鱼1条 + 姜丝 + 葱丝 + 蒸鱼豉油5ml（低盐款））配菜：清炒油麦菜（油麦菜200g + 蒜末 + 盐0.5g）减盐提示：蒸鱼豉油选择钠含量≤500mg/100ml的低盐款，仅淋少量提味；炒油麦菜时用蒜末爆香，减少盐的依赖。加餐（可选） • 上午：原味坚果1小把（约10g，无盐烘烤） • 下午：苹果1个 • 晚上：无糖酸奶1杯每日盐量分配参考 • 烹饪用盐：1.5g（分布在午餐、晚餐的炒菜中） • 低盐酱料（蒸鱼豉油）：约含钠对应的盐量1g • 隐形盐（食材本身含钠）：约2g • 总计：≤4.5g，符合每日5克盐的控制目标。

8. 老师说清蒸鲈鱼这道菜，比较简单。难点在火候，怎么蒸，蒸多久很重要。1️⃣一斤多的鲈鱼足以2️⃣要给鱼改一下花刀3️⃣盘子上铺上葱姜4️⃣上汽之后蒸八分钟5️⃣再焖五分钟就欧了6️⃣淋上蒸鱼豉油葱姜丝浇热油7️⃣最后摆上香菜上桌关火焖已get，确实比我蒸的要嫩一些#微博跨域计划##我的美食日记##给生活加点flow#

9. 宝宝超爱吃的清蒸鱼片！嫩滑无刺超下饭，几分钟就能搞定，真的超简单～厨房小白也能轻松拿捏，老人小孩都爱吃#清蒸鱼片 #宝宝爱吃 #无刺鱼片

10. 年夜饭必备！3分钟速通「清蒸多宝鱼」：

11. 大年初一，吃蒜蓉粉丝虾，一整年腰缠万贯！粉丝缠绕着虾，代表腰缠满贯；虾尾开出了花型，代表花开富贵；新的一年，一切美好通通属于你。🥠食材：虾 9只、粉丝 1把、白砂糖 1勺、生抽 2勺、大蒜 1头、小米辣 2个、葱 1根、蚝油 1勺、盐 1勺、松茸酱油或者蒸鱼豉油 2勺、油 2勺🧧做法：1️⃣粉丝提前泡软，绕成环摆盘。虾去虾线、去壳、留小尾巴，虾仁背上划一刀，中间切个小孔，把虾尾从中间小孔穿进去，做好造型摆在粉丝上。2️⃣调个酱汁：大蒜＋小米椒打成蒜蓉，碗中加入蒜蓉，泼热油＋2勺生抽＋1勺蚝油＋1小勺盐＋1小勺白糖，搅拌均匀。3️⃣把酱汁均匀地铺在虾上面，水开上锅蒸5分钟，关火焖2分钟出锅，淋上一勺蒸鱼豉油，撒上葱花，泼热油激发出香味即可。美味挡不住的蒜蓉粉丝虾就做好啦一口一个，好吃到停不下来。新的一年，祝大家生活美满，家和业兴，岁岁安康！——by豆果美食达人秋鸽私厨详细教程 ➡ 网页链接更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～

12. 不想在厨房累垮的年夜饭，试试这个组合！#3分钟清蒸多宝鱼# & 海鲜咸粥，全程无油烟，极致保留食材自身的原汁鲜味。◾️自制蒸鱼豉油配方大公开，比买的更鲜甜！◾️咸粥醇香顺滑的秘诀也附上了～从此拥有干净、简单、好吃，还能腾出时间陪家人聊天吃饭的除夕夜和每一天！@微博美食 @鲜城#微博超有用视频大赛##家乡年味大赏##我的拿手年夜菜# 任芸丽的微博视频

13. 资深吃货私藏❗ 60+款调料推荐🧂你想要的都在这里❗ 已趟雷无数，可直接抄作业哈哈哈哈（这些调料基本可以满足我99%的菜谱了）陈醋：宁化府老陈醋万能醋：宝鼎天鱼康乐醋白醋：宝鼎天鱼6°白醋醋精：宝鼎天鱼30°白醋精林喼汁（英国黑醋、辣酱油）：亨氏李派林喼汁生抽：海天海鲜酱油老抽：李锦记红烧汁黄豆酱油：东古黄豆酱油特殊酱油：雀巢美极鲜蒸鱼豉油：李锦记蒸鱼豉油蚝油：李锦记财神蚝油挤挤装柱侯酱：李锦记柱侯酱芝麻香油：李锦记纯香芝麻油白芝麻：柴火大院熟白芝麻豆瓣酱：鹃城豆瓣酱 / 丹丹豆瓣酱白糖：红棉优级绵白糖红糖：太古红糖鱼露：凤球唛潮汕鱼露孜然粉：味好美孜然粉辣椒粉：味好美辣椒粉生姜粉：味好美生姜粉椒盐粉：味好美椒盐粉五香粉：味好美五香粉咖喱粉：味好美咖喱粉白胡椒粉：味好美纯白胡椒粉黑胡椒粉：味好美研磨黑胡椒粒盐：中盐加碘纯精岩盐鸡精：太太乐鸡精料酒：古越龙山花雕酒玉米淀粉：展艺有机玉米淀粉土豆淀粉：荷兰风车马铃薯淀粉剁椒：坛坛乡精制剁辣椒泡椒：坛坛乡精制小米椒黄灯笼椒：春光黄灯笼辣椒酱番茄酱：亨氏番茄酱芥末酱：田丸屋山葵芥末味调味酱芥末粉：汇营纯芥末粉豆豉：阳帆牌阳江豆豉 / 潮汕集锦南姜豆豉鲍汁：凤球唛瑶柱鲍鱼汁淡干虾皮：赶海弟淡干虾皮 / 十月稻田淡干虾皮 / 派绅淡干虾皮金钩海米：赶海弟金钩海米柠檬汁：宝蓝吉柠檬汁甜面酱：欣和葱伴侣甜面酱黄豆酱：李锦记黄豆酱 / 海天黄豆酱沙茶酱：潮菜叶飞沙茶酱（更香） / 芒果牌沙茶酱（更甜）万能卤汁：潮菜叶飞潮汕卤汁XO酱：潮菜叶飞XO酱日常食用油：日清高油酸葵花籽油猪油：潮汕集锦猪油蒜头油：潮汕集锦蒜头油咖喱：好侍百梦多咖喱块糟卤：宝鼎天鱼糟卤熟醉汁：宝鼎天鱼话梅熟醉汁蘸料：新疆西尔丹雪莲辣椒丝亚克西（烧烤羊肉用）：仁义新疆咖喱肉串调料烤肉腌料：大喜大原味烤肉酱炸鸡粉：日清炸鸡粉其他阿淘店铺产品推荐：辣椒面、孜然面、孜然粒：爱尚西域果新疆干果（网店）油辣子 / 泡辣椒：古蜀味道（网店） / 磨沟沿（实体店+网店）花椒，干辣椒（二荆条不辣，小米辣特辣）：醉川味四川花椒辣椒（网店）@微博美食 @小象拌香蕉 @新浪美食 #我的美食日记##好好吃饭##调料推荐#家常菜#小象拌香蕉#

14. 美食今天教大家做一道既简单又好吃的香煎鲳鱼锅热以后呢喷入少量的油。然后咱们把处理好的鲳鱼下锅煎至鲳鱼前，表面水分一定要擦干，一面煎至金黄以后翻过来煎另一面，两面都煎好以后放入姜丝和葱段，再加入少许的蒸鱼豉油。其他什么调料都不用放了，就这样简单做的香煎鲳鱼，它的肉质非常鲜嫩。#微博兴趣创作计划##温暖的食光# 美食翁的微博视频

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23. 我评论了的作品: 蒸鱼豉汁配料：双桥味精400克冰糖300克家乐鸡汁100克鸡粉100克东古一品鲜1支鱼露150克开水2500克小米椒50克香菜梗100克美极鲜200克蒸鱼豉油(450克装)2支制作流程： 1、所有原料按比例称好。 2、除小米椒、香菜梗以外，剩余原料用不锈钢桶烧开。 3、烧开的原料关火，放入小米椒、香菜梗，冷却捞出即可。适用范围：白灼蔬菜丨海鲜储存方法：装入容器保鲜即可。#豉油鸡汁 #豉汁蒸鱼头怎么做 #蒸鱼豉油的正确用法 #白灼汁蘸料 #蒸鱼豉油

24. 蒸鱼豉油：粤菜鲜味密码

25. #抖音美食推荐官 @ 今天给大家推荐一个蒸鱼豉油：清鸡汤16斤金标生抽1瓶（1.9升）东古一瓶鲜2瓶（500毫升）味精冰糖各500克鱼露250克美极鲜400克鸡汁150克老抽25克（干瑶柱50克干虾米45克烤干）老鸡1只龙骨2斤排骨2斤鸡爪2斤赤肉2斤八角5颗香叶8片（香菜胡萝卜芹菜姜葱蒜洋葱（干葱头）青红辣椒各适量）——水开转小火慢熬半小时

26. 一道蒸鱼，先淋豉油还是先泼油？顺序一错，这条鱼的鲜算白给了

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30. 美食系列之二：清蒸鲈鱼一、准备食材 1. 主料：新鲜鲈鱼1条（约500-600克，请鱼贩处理干净）。 2. 辅料：大葱、姜、红椒（或香葱）。 3. 调料：蒸鱼豉油（或生抽+少许糖）、料酒、食用油。二、处理鱼（关键去腥） 1. 清洗：鱼腹内黑膜和贴骨血彻底刮净，表面用刀刮去黏液。 2. 改刀：在鱼身两面划几刀（易熟入味）。 3. 腌制：鱼身内外抹少许料酒和盐，鱼身下、腹内、刀口塞入姜片和葱段，腌制10分钟。三、蒸鱼（关键火候） 1. 水烧开：蒸锅加水，大火烧开。 2. 计时蒸：水沸后，将鱼（连同盘中的姜葱）放入蒸锅，保持大火蒸8-10分钟（时间按鱼大小调整，每500克约8分钟）。 3. 取出倒汁：取出蒸好的鱼，倒掉盘中所有蒸出的汤汁（这是去腥关键一步），并拿掉表面的旧姜葱。四、淋汁激油 1. 淋汁：在鱼身上铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝，淋上3-4勺蒸鱼豉油。 2. 激油：将2-3勺食用油烧至微微冒烟，均匀浇在葱姜丝和鱼身上，“滋啦”一声即可。关键技巧 1. 选鱼要鲜：眼睛清亮、鱼鳃鲜红。 2. 蒸制时间：水开再下锅，计时精确，切勿久蒸（以筷子能轻松穿透最厚处为准）。 3. 去腥核心：清理彻底、倒掉蒸鱼水。 4. 酱汁：使用蒸鱼豉油风味更佳，若用生抽需加少许水和糖调和。这样做出的清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，毫无腥味。

31. 清蒸鲈鱼先浇油还是先淋汁？90%的人都错了！学会这招，鲜嫩入味比饭店还绝！

32. 解锁口蘑肉饼新吃法！家常版蒸鱼豉油配方（可直接蘸食或淋鱼）主料：生抽 200ml、清水 100ml、冰糖 20g 辅料：葱段 2根、姜片 5片、蒜片 8g、干香菇 3朵（泡发切条）、八角 1个、香叶 1片增鲜提味：蚝油 15ml、料酒 10ml、白胡椒粉少许、香油 5ml 制作步骤 1. 锅中放少许底油，小火下葱段、姜片、蒜片、八角、香叶、香菇条煸炒出香。 2. 倒入生抽、清水、冰糖，大火煮沸后转小火熬煮5分钟，至冰糖完全融化。 3. 加入蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀，继续煮2分钟关火，滤掉料渣。 4. 放凉后滴入香油，装入密封罐冷藏保存即可。小贴士 • 熬煮时火候别太大，避免生抽煮糊发苦； • 喜欢微甜口可适当增加冰糖用量，偏爱咸香则减少清水比例。#做菜教程 #周厨的菜 #张贤张师门师兄弟： #做饭 #舌尖上的美食

33. 捞汁海鲜拼盘

34. 海鲜汁比例:水6斤，洋葱110克，大蒜60克，姜片45克，尖椒80克，胡萝卜120克，香菜 60克，芹菜90克调料比例:冰糖333克，伊利家老抽200克，味精80克，鸡粉50克，生抽100克，东古酱油 250克，美极鲜300克，鱼露120克，蚝油200 海天蒸鱼豉油251克。克，熬制流程:首先将水倒入锅中，再将蔬菜倒入锅中，大火烧开熬出香味，过滤出料渣，再将调料倒入锅中小火熬开即可。适合做一些，清蒸鱼或者海鲜系列。

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39. 实战🔥海鲜汁比例： ♨️ 海鲜汁比例：海天生抽1桶，美极鲜400克家乐蒸鱼豉油2桶，鱼露1瓶鸡饭老抽580克冰糖老抽1瓶，海天海鲜酱油1瓶冰糖7两，双桥味粉2袋(每袋250克) 水 15斤今日教做菜，葱油菜心。 🔥年夜饭第4️⃣道菜，解腻爽口菜。 ⚠️第一步：菜心掐头去尾，洗净， ⚠️第二步：锅烧水，加盐味精和色拉油，菜心倒入锅中，水开3秒捞出。 ⚠️第三步：葱蒜爆锅，加海鲜汁或者用超市买的蒸鱼豉油代替，烧开倒入摆好的菜心即可。 🔥关注我，一个只教真功夫的厨师长。 #菜心 #海鲜汁 #抖音美食创作人 #年夜饭 #家常菜

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49. 姜葱清蒸仓鱼

50. 终于研究明白！生抽、老抽、酿造酱油、蒸鱼豉油的做菜用法了

51. 爆款！凉白开万能调汁公式！凉拌菜/捞汁海鲜/蘸料通用

52. 清蒸鲈鱼｜不用重盐重油，保留最本真的鲜！

53. 海天蒸鱼豉油1.75L凉拌炒菜调味品厨房家用清蒸海鲜大虾提鲜去腥家里蒸鱼我都喜欢放这个海天蒸鱼豉油，它是优选黄豆酿造，闻起来就有浓浓的豉香味，比普通的生抽味道更鲜美，不管是清蒸还是炒菜都可以加一点，非常好吃。如果你也想做出和我一样美味的蒸鱼，那就赶紧点击下方链接购买吧！#好物推荐🔥 #好用不贵经济实惠 #好用 #酱油

54. 挑鱼 + 腌制 + 浇油，年夜饭清蒸鱼的 3 个关键步骤

55. 🔥万能豉汁配方！8步零失败，蒸菜蘸菜都好吃，厨房小白也能会

56. 蒸鱼的豉油厨邦蒸鱼豉油420ml增香提鲜调味上色厨邦蒸鱼豉油，它是专门用来做蒸鱼的，不仅可以增香提鲜，还可以让鱼的颜色更好看，它的味道很醇厚。用它做出来的蒸鱼味道真的很棒，特别好吃，适合喜欢做饭的人，而且它是大品牌的，大家可以放心买放心吃，喜欢的朋友赶紧囤起来吧。#好物推荐🔥 #好用不贵经济实惠 #好吃 #厨邦

57. 第268道｜清蒸鱼的家常做法

58. 【清蒸鲈鱼】全攻略：简单几步，鲜嫩多汁，轻松做出饭店级美味！

59. 清蒸金头雕食材金头雕、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、食用油步骤 1. 鱼去鳞去内脏洗净，鱼身划两刀，鱼腹塞姜片葱段 2. 加少许盐、料酒腌10分钟 3. 蒸锅水烧开，放入鱼，大火蒸8–10分钟（按大小调整） 4. 倒掉盘中腥水，捡去旧姜葱，铺上新葱丝 5. 淋蒸鱼豉油，烧一勺热油激香即可

60. 六种自调汁的配方： 1、生抽3勺，，蚝油1勺，，料酒1勺，清水2勺600克就是照烧汁。 2、蒜末1勺，生抽3勺，蚝油1勺，香油1勺，香醋，辣椒油，就是凉拌汁。 3、番茄酱1勺，生抽3勺，香醋3勺，白糖2勺，淀粉1勺，清水3勺，就是糖醋汁。 4、生抽3勺，蚝油2勺，白糖半勺，胡椒粉少许，，清水2勺，就是白灼汁。 5、生抽1勺，老抽半勺，白糖半勺，红糖半勺，盐少许，就是红烧汁。 6、黄豆酱2勺，豆瓣酱1勺，生抽1勺，蚝油半勺，白糖1勺，就是酱香汁。 #美食 #美食教程 #美食趣胃计划 #美食分享

61. 粤菜灵魂酱汁之一复合豉油汁配方