10月15日，北大仓的公众号推了一篇新品预告：39度部优，微醺上新。
瓶型没变，还是部优那个小蛮腰奖杯瓶。变的是度数——从经典的50度、53度，降到了39度。
官方把话说得很满：“降度不降香”。用50度经典部优原酒，走一套“高成本酱香降度工艺”，做出一杯“轻负担、好入口的柔和酱香”。北大仓美酒
小红书上，相关话题叫“你有故事我有酒39度唠一宿”。评论区有人留了一句：低度的福音。
老酒友的反应则复杂得多。酱香降到39度，还能叫酱香吗？
这个疑问不算挑刺。53度在酱酒行业里被叫作“黄金度数”，背后是一整套风味体系。好酒地理局
贵州习酒的团队做过检测，在一份53度基酒和它的降度样品里，一共检出101种挥发性风味成分——酯类、醇类、醛类、酸类、吡嗪类、酚类，靠它们一起撑起酱香的厚度。
降度，首先会撞上“浑浊”。酱酒里的三大高级脂肪酸酯总量，在十一种香型里排第一。酒精度一降，这些物质析出，酒体就发浑。
习酒做过对照实验：用矿泉水把53度基酒降到42度，浊度达到7.117 NTU，酒体失光，苦味和糊味都更明显；换成RO水或超纯水，才干净得多。知乎
更难的是风味被稀释，以及随之而来的水解。浓香有己酸乙酯这根主梁，清香有乙酸乙酯，降度之后骨架还在；酱香没有单一主角，像一整片榫卯，抽掉几块，架子就松。
水一多，酯类水解加快，总酯减少、总酸增加——“酸增酯减”，酒圈的老话。
所以，酱香降度从来不是“兑水”两个字。选水、除浊、勾调，每一步都在跟一套精密的风味体系较劲。
低度酱香也不是新物种——1989年，39度郎酒就在第五届全国评酒会上拿过金质奖。今年3月，郎酒又提出加快39度青花郎的布局；习酒接连发表降度工艺的研究。北大仓此时推出39度部优，踩的是同一条线。
但“不是兑水”，不等于“和53度一样”。
北大仓自己在推文里写得很清楚：39度部优“褪去了烈酒的燥感”，“入口顺滑温润，不辣喉不呛口”，“酱香层次清晰，收尾干净清甜”。翻译过来，就是酒体更轻、更柔、更偏清爽。北大仓美酒
官方还建议加冰、兑气泡水——这已经是在往“轻松喝”的场景里靠，而不是往老酒友的品鉴杯里靠。
北大仓在预热里也没回避动机：“不少老伙计说，部优味道没得说，就是高度喝着有压力”。39度就是冲着这句反馈来的。小红书
代价同样清楚。酱香的厚度、回味的长度、空杯留香的持久度，都跟酒精度和风味物质浓度有关。低度酒放久了，酯类还会继续水解，香气会往下走。39度部优适合买来喝，不适合当“传家酒”囤。好酒地理局军哥酒说
至于双11要不要下单，先看你是谁。
平时喝白酒怕辣、怕冲，或者刚开始接触酱香，39度部优的门槛确实低。
官方在小红书市集的券后价低至65折，齐齐哈尔的酒店已经上了，试错成本不高。想尝个鲜，或者想找一瓶能加冰、能兑气泡水的酱香，它是对路的。小红书北大仓美酒
但如果你喝部优就是奔着那股酱香骨架去的，或者想买来存几年，39度不是你的菜。它更像北大仓给“想喝酱香又怕烈”的人开的一扇小门，不是53度部优的平替。
一瓶酒降到39度，降掉的是烈，留下的是不是酱香，最后还是得由舌头来判断。
