这两天盯张一元的人应该发现了，柜台又开始热闹了。8月15日，张一元官宣2026茉莉新茶节，活动到8月23日。微博北京电视台《生活这一刻》20号专门跑了一趟大栅栏总店，新茶一上柜，老主顾们早就挤满了柜台，抢着囤口粮茶。北京电视台
喝惯绿茶的人可能会觉得奇怪：新茶不是春天追的吗？明前、雨前，越早越鲜。怎么到了茉莉花茶这儿，非要等到8月、过了立秋才上市？
这个问题值得掰扯清楚。弄明白了，你就理解老北京茶客为什么把"立秋后第一杯茉莉花茶"看得那么重，也明白今年这个新茶季到底特殊在哪。
茉莉花茶的时间表，跟绿茶不是一本历
关键点在于，茉莉花茶是窨制茶。绿茶的香是茶叶自带的，讲究个鲜字，越早越好；茉莉花茶的香，是茶叶吸收茉莉鲜花的香气"窨"出来的——制作必须用鲜花，而茉莉花的花期大概在5月到9月，花开不了，就窨不了茶。知乎这就把茉莉花茶的生产节奏，死死绑在了花期上。
而这几个月里的花，品质分层很明显。按采摘时间分成三段：春花、伏花、秋花，其中伏花品质最佳，春花相对稍逊。知乎真正的主角是7、8月的伏花——伏天采摘的茉莉花，花质最好、香味最高，窨出来的茶香气浓、底子稳。知乎
道理不复杂：三伏天气温最高，花开得最盛，香气浓度也最高，窨出来的茶才够香。所以一杯好的茉莉花茶，本质上是"春茶伏花"的组合——茶坯取春茶的底子，香气等伏花的浓度，两样都耽误不得。
茶坯春天就备好了，为什么还要等到8月
有人会问：茶坯春茶季就做好了，为什么不早点窨、早点上？
问题是窨制不是一锤子买卖。一道窨制工序大致是：茶坯处理→鲜花维护→拌和窨花→通花散热→出花分离→复火摊凉。知乎窨制一次的周期大约为三天，要让茶叶吃透花香，得反复窨好几轮。知乎普通口粮茶一般窨3次起步，高档茶要6次、7次往上，张一元的招牌龙毫是8次窨制。知乎8轮下来需要多长时间，不难想。
而且全国的窨制厂都在等同一个伏花窗口。等到夏天茉莉含苞，午后采花、晚上吐香，窨茶必须赶在花香最盛的当口进行，鲜花不等人，采下来就得连夜用。知乎
于是时间表就成了这样：3到5月春茶采制、做成茶坯，存着等花；7到8月伏花盛开，集中窨制；立秋之后，窨好的新茶才陆续上市。绿茶追明前，茉莉花茶追伏天，两者根本不是一本历。
今年这一季，差点出了岔子
今年的新茶季值得单独说，是因为7月初出过一段波折。
7月初，台风"美莎克"给广西横州带来破纪录的强降雨。中国新闻网横州是全球最大的茉莉花产地，全市种着18万亩茉莉花田，这次受灾面积约六成，而那时正好是伏花季刚开头。北京电视台7月19日就有茶客在网上着急：往年这个时候张一元应该上新茶了，广西发了大水，啥时候上新还不确定。微博
好在恢复比预想快。7月下旬，受灾花田已经抽芽复绿，沉寂数日的茉莉花交易市场重新开市、人声鼎沸。中国新闻网7月底，头批新茶就上了市。哔哩哔哩8月15日，官方新茶节如期开场，整季的节奏基本没耽误。微博
官方口径也给了更明确的预期：受水灾影响茉莉花产量会减少，但按生长规律推算，到今年第四季度大约能恢复到常年同期的八成。中国新闻网
价格方面，北京电视台《生活这一刻》8月20日在总店核实过：茉莉花茶价格基本稳定。北京电视台花田受灾六成，这杯茶的味道为什么还能稳住？这就要说到茉莉花茶的"双底子"结构：茶坯决定口感和底子，是春茶精制后干燥存放好的。知乎鲜花决定香气，是夏天开的。两样东西不在一个季节生长，风险也就不落在同一个篮子里。洪水冲的是花，没碰到春天已经备好的茶坯——这也是为什么这杯茶还能稳住。
当然也把话说清楚：7月鲜花收购价确实涨过，横州市场的收购价最高冲到54元一斤。中国新闻网后面秋花批次会不会有成本压力，还得再看。现在说的"价格稳定"，指的是眼前上市的这批新茶。
一年里什么时候买茉莉花茶最对，记这张日历
把茉莉花茶的年度日历总结一下，常喝的建议存一下：
3-5月：春茶季。张一元会推春茶绿茶，但茉莉花茶这个阶段还没有当年窨制的新茶，市面上是上一年秋季窨好、储存得当的成品。
7-8月：伏花窨制季，窨制厂最忙的时候。低窨次的新茶7月底开始零星上市。
8月中旬-9月：新茶主场。立秋之后伏花新茶全面上市，张一元的新茶节一般就在这个窗口，今年8月15日到23日，有促销和多重好礼。微博想喝当年伏花窨的茶，就盯这段时间。
9-10月：秋花茶上市，香气比伏花的短一些，价格通常更亲民。
10月前后：老茶客还有一波年度期待——高碎，限时限量（之前单独写过，这里不展开）。
所以回到眼下：想尝今年新茶的，这几天正是时候。到北京的话，总店可以现打口粮茶，传统茶叶包现装现卖，比预包装的鲜灵。哔哩哔哩不在北京的，官方线上渠道也能买到。别等秋花批次上来再追伏花茶，那时候多半就是库存的尾巴了。
这杯茶今年算是经历过台风的茶，能如期上柜、价格没大涨，对老主顾来说，就是好消息。
