不负春光,这四道春日季节家常小炒可以试试

2020-03-22 19:24:30 89点赞 251收藏 59评论

一年之计在于春。

可惜,2020年的春天,我们已经错过了太多。

对于吃货来说,春天有香椿、冬笋、水芹菜、蕨菜等好多好多值得尝试的野菜,哪怕这个春天我们经历了疫情带来的种种痛苦和压抑,只争朝夕,不负韶华,我们还是应该抽空尝尝春日里的美食。

竹笋初生黄犊角,蕨芽已作小儿拳。
试挑野菜炊香饭,便是江南二月天。

香椿炒鸡蛋

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这时候的香椿正当季,嫩紫色的香椿芽有着特殊的迷人的香味。

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掐掉有点老的枝干后,将香椿芽清洗干净,然后烧开水,香椿芽一定要焯水后才好吃,而且,因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物,用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

而且,香椿迷人的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯烫并不会影响菜品的风味。

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焯完水的香椿芽用冷水冲洗两遍,挤掉多余的水分。

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将香椿芽细细的切成碎末。

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两个鸡蛋,和香椿碎末一起搅拌均匀,加适量的盐。

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锅内加入适量的油烧热后,将鸡蛋香椿糊倒入锅中,可以煎烤成鸡蛋香椿饼,也可以炒碎,不管怎么做,香椿和鸡蛋做出来都非常好吃。

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现在菜市场的香椿芽有点贵,我们这里要30块钱一斤,一小把得十几块,不过一小把香椿芽能炒出两份,尝个鲜还是可以的。

买香椿芽的时候一定要注意,太老的千万别买,一定要选择质地最嫩的香椿芽,而且一定要挑选尽量新鲜一点的。

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像这种,明显已经是香椿树枝了,肯定是没办法再吃的。

腊肉炒冬笋

关于冬笋,之前一直很好奇,为什么我们春天吃的笋头也还叫冬笋呢?难道不应该是春笋了么?

其实,冬笋是立冬前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因为没出土,所以还叫冬笋,等到出土破壳了,那就成了春笋。

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冬笋非常适合炒腊肉。

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笋壳剥掉清理干净,切记,笋壳千万不要丢到食物垃圾处理器里面,不然,就会像这样——

这是一次有味道的维修,拯救因错误操作而罢工的贝克巴斯E70这是家里用的第三台食物垃圾处理器了,按说,是不应该出现这种失误的,但千虑必有一疏,脑子或者是突然一下进水,或者是偶然之间短路,总之,那一刻就是这么不灵光了。话说前几天的一个中午,在楼下买回来一个竹笋头,准备做一道腊肉炒笋子,这时候的笋子还是比较嫩的,扒了外皮后白白胖胖煞是可爱。扒下来的笋壳,原本打算梦想是个猪| 53 评论105 收藏221查看详情

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将处理好的冬笋头切成两半后,垂直于植物纤维的方向,切成薄片。

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记得,冬笋也要焯水,没焯水就直接生炒的冬笋,吃起来会有麻嘴巴的感觉。

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焯过水的冬笋片,用冷水浸泡几分钟,味道会更好一些。

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好的腊肉,一定会是五花三层,肥瘦相间,看起来特别有食欲。

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锅中倒入适量油后,烧到五成热的样子,将腊肉倒入锅中炒出香味。

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再将冬笋片倒入锅中,一起翻炒,腊肉中的油脂在翻炒过程中会被炒出来,然后又被冬笋吸收,简直了。

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加一点生姜丝,大蒜子,小米辣,再加入适量生抽和盐,大火翻炒。

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快出锅前,加入一点点青椒翻炒一下,青椒主要起到颜色搭配的作用,家里没大蒜苗了,不然再加点大蒜苗,颜色会更好看一些。

水芹菜炒肉

思乐泮水,薄采其芹。

这个芹就是水芹菜。

在江南地区,水芹菜应该是随处可见,一般的池塘边,沼泽地,河滩上,都能看到水芹菜的身影。

到了春天,我们会采一些回来炒着吃,水芹菜比起芹菜的香味更浓郁一些,可能有些人不太喜欢这个味道,而且,野生的水芹菜里会有蚂蟥和虫卵,一定要注意清洗干净。

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不过菜市场的水芹菜已经做了初步处理,这么一把,两块钱。

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摘掉叶子,留下枝干,再好好的清洗干净。

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切成三四厘米的小段。

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锅内加入适量植物油后烧热,肉和大蒜子一起炒到六成熟的样子。

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将水芹菜段倒入锅中,继续大火翻炒。

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加入适量生抽,小米辣和青椒丝,加入适量盐,再翻炒一小会即可出锅。

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水芹菜浓郁的芳香味,喜欢的人特别喜欢,不喜欢的人闻都不能闻,和香菜一样。

需要注意的是,野外有一种有毒的野芹菜,一定要注意分辨,水芹菜和野芹菜最明显的区分标志是杆上有没有茸毛,野芹菜的茎上是毛茸茸的,而水芹菜没有。其次,野芹菜的叶子宽、短一些更像家芹,而水芹菜的叶齿细长茎也细长。

蕨菜炒肉

蕨菜在我们湖南的山林里简直是随处可见,蕨菜除了嫩芽可以食用之外,蕨菜的根状茎在地下横生,外面长一层黑褐色绒毛,内含大量淀粉,可加工制作成蕨根粉。

但是网上一直有传言,说蕨菜吃了致癌。

抛开剂量谈毒性其实是一种耍流氓的行为。

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新鲜的蕨菜,毛茸茸的枝干,需要好好的清洗干净。

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最好用清水泡上小半天,科学的说,蕨菜中有一定的致癌成分原蕨苷,不过这是溶于水的。

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然后再将泡过水的蕨菜焯水,焯水时间可以稍微久一点点,三四分钟的样子即可。

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再次用冷水泡一小会,然后切成三四厘米的小段。

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大蒜子和生姜丝爆香后,将肉翻炒到六成熟。

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蕨菜倒入锅中大火翻炒。

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加入适量生抽和盐,继续大火翻炒一小会,然后加一点点米醋,就可以出锅了。

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蕨菜吃起来滑滑嫩嫩的,很是爽口。

当然,如果担心吃蕨菜有风险的话,可以控制吃蕨菜的量,偶尔少吃一点是完全不用恐慌的。

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最后,一道小炒河蚌和酸辣鱿鱼送上,开吃!

我是爱吃爱折腾的吃货,如果你也有下厨的爱好,可以和我多多交流。

另外,欢迎点赞、收藏和评论,打赏那就更好了。

谢谢大家,再见!


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