吃货养成记 篇五：新手也不会失败的烤羊排教程

好久没更文啦，你们有想我吗？ 年底事情多，终于有点空闲时间，先把上次写烤鱼立下的Flag给兑现了吧。

冬天是个适合吃羊肉的季节，话说成都人过冬至必吃的不是饺子，也不是汤圆，而是羊肉汤；因为在阴阳学中称：“夏天为阳，冬天为阴”。冬天是一年之中体内阴气最重的时候，而羊肉这种热量比较高的食物，暖中祛寒、温补气血，正好可以滋阴补阳。

看看这数据就知道冬至吃羊肉对成都人来说多重要了

除了羊肉汤，羊肉最带感的吃法就是烤了。烤羊排、烤羊腿这些一听上去就让人垂涎三尺的大菜，既适合平时打牙祭，也适合春节这种时候端出来待客。

烤羊肉，如果有条件用碳火烤那自然是极好的，如果没有，家里的烤箱操作起来也非常简单。站内已经有很多值友包括厨神贡献过菜谱了：中式的，西式的，直接腌制烤的，先煮再烤的，总之方式很多。

这次我选择的方式呢，是先煮再烤，这种方法相比直接烤，容易掌控，尤其是对新手来说，更容易成功。用的香料也不复杂：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、蜂蜜；芝麻作为点缀，其次用了个洋葱垫底。羊排是元旦趁京东生鲜活动价买的，降价+满减，两个凑单下来很便宜：

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废话不多说，开烤吧！

羊排先要自然解冻，解冻后把血水冲洗干净，这扇羊排有点大，我把它切割成了两半，这样待会儿才塞得进高压锅里煮。

一般来说，选择肥瘦相间的羊排来烤是比较理想的，太肥了腻，而且羊膻味重（羊肉的膻味主要是肥肉里面一些特有的脂肪酸造成的），太瘦了烤出来又干又柴。这次在京东买的羊排，产地河南，羊膻味不大，虽然看起来有点“单薄”，但有肥有瘦，也算比较合格。

当然京东的冷冻羊排并不是上选，如果你当地菜市场买得到上好的鲜羊排，那自然是极好的。

羊排冷水下锅，先焯一遍水，想偷懒的呢，水烧开之后用勺子把浮沫撇干净，不换水直接煮也是一样的。

汤里加八角、香叶、桂皮等香料，以及姜片、大葱，再加两三瓶盖料酒、一勺盐，加盖炖煮30分钟。

这里我为了省事用高压锅炖煮了30分钟，其实如果有耐心，羊排还是比较适合慢炖，时间大概1-2小时，用筷子能轻松插穿肉就可以了。

羊排煮好之后，放在冰水里激一下，这个季节嘛冷水就够冰了，冰完捞出来晾干水分。

Emmm…炖煮后体积缩水好厉害~这个时候的羊肉已经熟了，骨头轻轻一拨就掉出来了。

接下来用尖锐的东西，比如说叉子，在羊排表面使劲戳戳戳，戳出密密麻麻的小孔。

酱紫腌制的时候味道更容易渗入羊肉里面。

下一步制作腌料，比起直接买孜然粉和花椒粉，我更建议你们买颗粒回来现炒现磨，腌出来的味道那才叫一个香！

取差不多等量的红辣椒、花椒、孜然：

放进锅里小火炒香，中途加一勺盐一起炒，炒到辣椒用手一捏即碎，注意一定要小火炒，不然容易焦。

稍微冷却，倒出来用工具磨碎，尽量磨细。

等羊排水分差不多晾干，把香料均匀地抹上去，再给羊排来个充分的马杀鸡，让香味充分渗入羊肉里面。

不要着急烤，用保鲜袋将羊排装起来，放入冰箱上层腌制8-24个小时。（我是头天晚上腌，第二天中午烤的）

第二天拿出来的样子：

羊排的颜色较刚腌制的时候更深，香料与羊肉已经融合到了一起。

烤之前，在羊排上刷一层蜂蜜水，蜂蜜水兑得越浓越好，它只是起提色提味的作用，并不会很甜，记得正反两面都要刷上蜂蜜水。

以上步骤都做完以后，用锡箔纸把羊排包严实了（这样羊排在烤的过程中不会流失水分）。

烤箱预热到200℃，放进去上下火烤20分钟左右，具体视羊排大小决定。

第一次烤完就是酱紫了，鲜嫩的羊排冒着热气，香味完全被释放出来。

忍住忍住，让我们给羊排的味道和口感再提升一个层次！

烤盘垫上锡箔纸，刷一层菜籽油，铺上洋葱片，撒点盐和孜然粉。

羊肉有肥膘的那面朝上，刷一层油（如果羊肉本身很肥可以省略）。我口味比较重，又在上面撒了一层孜然粉，花椒粉和辣椒粉（口味清淡的直接跳过），最后撒上白芝麻。

送入烤箱，上火230℃、开热风烤10分钟左右，这个过程不要偷懒，最好在一旁看着，表面烤到焦黄就可以拿出来了。

来感受下这烤得滋滋冒油的羊排：

终于到了出炉的时刻！你们不知道这香味有多折磨人~

外皮烤得很干酥，但是切开：

看到里面丰富的汁水了吗？

外干里嫩的口感层次很分明。而且羊肉经过充分的腌制，味道非常均匀。

简单的调味料，保留了羊肉原香的同时，把味道又提升了一个层次。

这套方法非常适合新手，按照步骤来，基本不会出错。快过年了，还不收藏起来在家人朋友面前露一手？