快乐血浆鸭才是评价一只鸭子素质的唯一标准

在去年我写了两篇关于鸭子的原创。

冬天炖钵钵，鸭子不能少你们知道常德人有多喜欢炖钵钵么？我岳老子家里，几片肉加上一把青菜都可以炖一个钵钵！所以自然而然的，我也喜欢上了炖钵钵，到了天气冷的时候，炖上一个钵钵，一家人围在一起，吃的是热热乎乎，这才叫生活哈。今天炖的就是一只鸭子。炖鸭子，首先要选一只比较合适的鸭子，不能太大，不能太嫩，那种四五十天的嫩鸭子炖出来三月三吃猪肝| 赞33 评论21 收藏168查看详情

鸭子炖钵钵，其实是酒!>鸭的改良版本。

吃货的折腾之腊鸭莴笋炖钵钵我有一个朋友家里养了不少的鸭子，嗯，是吃的那个鸭子，别乱想。每年冬天，她家都会做很多腊鸭，然后会给我送一只过来，对于腊味，我是很喜欢的，毕竟口味重哈。长沙有很多以腊味为特色的餐馆，可以吃到各种腊味合蒸和腊味火锅。但是制作腊味自然免不了会用很多盐腌制，并且还会有烟熏的过程，从饮食健康的角度来说，腊味普三月三吃猪肝| 赞11 评论13 收藏59查看详情

腊鸭莴笋炖钵钵是关于新鲜鸭经过腊制后的家常版本。

这两个鸭子，都和钵钵密不可分，所谓钵钵，是广泛流行于湖南常德的烹饪手法，其介乎于火锅与干锅之间，没有火锅那么多汤汁，比干锅又多一些汤汁。

今天要写的是一道广泛流行于湖南另外几个地方的鸭子做法——血浆鸭，似乎在怀化、邵阳、永州，都能吃到血浆鸭，但这几个地方的做法又各有不同。

好吧，今天的这道血浆鸭，又是改良版本，或者说叫仿制版本。

血浆鸭的关键，就是一定要有血浆，而且是不能凝固的血浆，因此去菜市场买鸭子时，一定要告诉摊主，杀鸭留血，血里放盐，这是重点。

这碗鸭血，是血浆鸭的精髓所在，没有鸭血，便谈不上血浆鸭了。

生姜切成小粒状，最好是先拍松，再切碎；小米辣切成小段备用；大蒜籽拍松后切碎备用。

鸭肉切成小块，用料酒和盐略微腌制一下备用。

油锅烧热，一定要烧热，油温高一点才好。

将鸭肉倒入油锅内煸炒。

今天又是我们吃货一周一度的聚餐环节，厨房里很是忙乱，毕竟今天有好几道大菜，没有两三个小时的折腾是做不出来的。

鸭肉在高温的油锅内煸炒，尽量将鸭肉炒干。

鸭肉的煸炒是一个漫长的过程，需要油多，油锅温度适中，然后就是不断的翻炒。

在鸭肉煸炒的过程中，加入适量的盐、生抽、老抽。

鸭肉的表面开始变得有点焦黄的感觉了。

加入生姜碎粒，继续煸炒。

生姜可以去除鸭肉的腥味，所以是必不可少的。

再加入小米辣，血浆鸭并不是以辣著称，所以可以控制辣椒的量，不要加太多了。

青豆是这道菜的重要组成，在某些地方，会将青豆换成苦瓜，好吧，我还是更喜欢青豆一些。

继续煸炒吧，我的鸭子。

一定要将青豆表皮炒得皱巴巴的，否则就是没熟，没熟的青豆不能吃啊。

看看这时候的鸭肉和青豆，是不是觉得颜色很搭？

红色、青色、黄色，对于一道菜来说，口味很重要，但颜色也要搭配好，这样才会更有食欲一些。

还加一点点青椒段和红椒段吧，最开始加入的小米辣主要是提味，这时候加入的辣椒段确实增色做点缀了。

血浆鸭最重要的时刻到了。

一边倒血浆，一边翻炒，在高温下血浆很快就会煮熟板结，所以一定要一边倒血浆一边翻炒，让每一块鸭肉都均匀的裹上鸭血。

一只鸭子，一碗血浆，刚刚好。

在血浆鸭出锅前，记得加点白醋，因为血浆会有腥味，加入白醋后能一定程度的消除鸭血的这种腥味。

这一道美味的血浆鸭终于可以出锅了，看起来虽然黑乎乎的。吃起来味道是真的很不错哦！

如果你也想试试这道美味，嗯，行动起来，菜市场买鸭子去哦！！！

最后呈上今天晚上的大合影。

牛蹄火锅，这个是大菜，需要很长的制作时间，下次有机会重点推荐一下。

蒜蓉罗氏虾。

紫苏拍黄瓜。

清蒸鲈鱼。

姜辣鸡爪，这个在下一篇会重点推荐，欢迎收藏点赞。

湘西腊肉炒柴火香干，绝对的湘菜特色。

姜汁热窝鸡，川菜口味。

好了，今天的快乐血浆鸭就做到这里啦。

做鸭，快乐才是最重要的。

谢谢大家，我是爱吃爱折腾的小萌新。

欢迎点赞、收藏，感恩，比心，谢谢大家，再见！