一整只猪蹄如何下嘴？重庆蹄花汤：配上辣椒直接吃就好

肥肉，我当然是拒绝的。

什么？你说的是蹄花汤，啊，真香！

对于不爱吃肥肉的人来说，光是想一想肥肉的那种质感，就是满脸的嫌弃。不过，在众多肥肉当中，总是会有一些例外，我知道你想说烧白，但是这次还就真不是，本次的主角是它——蹄花汤。

提到这个名字，很多人以为就是一碗汤，其实不然。虽然蹄花汤确实是以汤的形式出现的，但是它里面的内容却要丰富很多。

蹄花汤，选择品质上佳的猪蹄（通常是最前端的部分），然后混合白芸豆或者豌豆之类的配料一同炖煮。

各家制作的蹄花汤会有一些区别，配料使用上会有所不同，而另外关键的一点就是猪蹄。

有的蹄花汤是零碎的猪蹄，而有的却是一只完整的猪蹄。

我个人会更倾向于一整只，因为不管是看起来还是吃起来，都会更有满足感。

没有查询到蹄花汤这种美食的具体起源，但是有一点可以肯定，在我们重庆，蹄花汤是被广泛认可的美味。

蹄花汤整体看起来非常清淡，似乎不太符合重庆人好吃辣的习惯，因此，重庆的蹄花汤，通常都不仅仅是猪蹄那么简单，而是会搭配上店家独家秘制的辣椒蘸料。

如何判断一家蹄花汤是否好吃呢？

首先从这家店的店名就能略知一二。专注于蹄花汤的店家，通常都直接把店名取作某某蹄花汤。比如在重庆黄桷坪非常知名的胡记蹄花汤（本文配图不是这家），敢直接把名字这么叫的，通常都不会差。

当然，名字只是第一印象，关键还是要看这碗蹄花汤的具体表现。

蹄花汤是一种非常神奇的存在，从外观上来看，它是一只完整的猪蹄，感觉似乎无从下口。而实际上，它已经被炖煮得非常软糯，只要用筷子轻轻一夹，立刻就会分离开来。

所以，外表完好，内里软糯无比，就是对蹄花汤的基本要求。

好了，外表已经看够了，还是要实际吃起来才有感觉，其他的说多了也都是废话。

如果不着急吃肉，可以先盛一点汤来试一下味道。蹄花汤的汤，通常都比较清爽，虽然表面泛着油花，但是并不会有油腻的感觉。入口很爽滑，淡淡的香气，没有特别浓郁的感觉。同时，也不会有你所担心的猪蹄那种“特殊”味道。

当然了，吃肉才是最关键的。想要蹄花汤好吃，除了猪蹄本身，最重要的就是前面提到过的辣椒蘸料。

这一小碟蘸料，里面的内容可是不少。

仅仅凭借肉眼的观察，里面就包括了油辣子、胡辣壳、芝麻、葱花这些主要的配料，而更多的秘方，也只有店家自己才知道了。

用筷子一夹，一块“肥肉”就从整只猪蹄上分离开来，然后放入到蘸料当中，裹上一层蘸料，原本清淡的它瞬间也就变成了重口味。

当把它放入口中的那一刻，首先感受到的就是蘸料的浓郁，是重庆人最偏爱的香辣感觉。之后，舌尖和牙齿开始与猪蹄发生触碰，虽然达不到入口即化的程度，但是这种软糯的口感，也是蹄花汤所特有的。

这样的感觉，让人忍不住就想立刻开始吃下一块。同样的步骤，夹猪蹄，裹蘸料，一口嚼，全程都那么顺畅，没有一点拖泥带水。

不过，猪蹄有些部位还是有骨头的，遇到这些“硬骨头”，又该如何处理呢？

很简单，照样直接上就行了。特别是猪蹄尖的部分，裹上辣椒，然后直接放入口中，稍微咀嚼两下，肉和骨头就自然分离了。

蹄花汤因为长时间炖煮，骨头和肉很容易分离开来，看看这干干净净的骨头，你就会明白，其实根本不用有任何的担心。

光顾着吃肉，我们似乎遗忘了一个非常重要的配角，就是蹄花汤里的配料——豌豆。

蹄花汤之所以能够如此美味，除了猪蹄本身的品质上乘，还得感谢豌豆的积极配合，这样炖煮出来的蹄花汤，才会更有味道。

蹄花汤里的豌豆，到最后基本都已经很难保持完整了，一部分融入到汤里，被猪蹄吸收，剩下的则被自身紧紧锁住。

豌豆粉粉的，有一点不太好的就是外壳的脱落，一定程度上影响了口感。而豌豆最好的伴侣就是米饭，其实猪蹄配米饭也很好，只不过豌豆看起来更适合。因为辣椒撒到米饭上，总是会有一种异样的感觉。

通常，大家不喜欢吃肥肉，都是因为肥肉所带有的油腻感觉，重庆话就是“闷人得很”。而猪蹄其实大部分都是猪皮，并不是传统意义上的肥肉，和那种油腻的感觉还是有很大区别的。

另外一点，很多人担心吃猪蹄会发胖，其实是你想太多，如果真的是容易发胖的人，无论吃什么都是会发胖的（被我说中了吧）。

最后给大家普及一点重庆的小知识，在重庆，关于猪蹄尖的部分，其实是有讲究的。据老一辈的人说，未婚的男生，如果吃了猪蹄尖，之后就会找不到媳妇，因为猪蹄尖会表示把媳妇“踩脱”。不过，其实也没有很多人当真，不然蹄花汤在重庆也就不会这么受欢迎了。

蹄花汤，特别是重庆的蹄花汤，没有尝试过的各位，可一定不要错过！