到底什么烤箱值得买,200元的烤箱跟几千元的真的差很多吗?

2020-04-27 22:23:06 559点赞 3034收藏 494评论

近两年蒸烤一体机开始在国内烘焙圈子流行,珑珑有幸在张大妈众测过一台,后来又自己再添了一台功能更强大的。在蒸烤箱进入大众视野之前,多数人(包括我自己)在用的都是几百元最多不超过千元的普通烤箱,我以前分享的帖子里也有曾经小伙伴表示不屑:自己200元的长帝用了好几年,自认为烘焙玩得很666,做出来的美食也不见得比你用几千元的烤箱做的差!你根本无法说服我换烤箱!

这是我很多很多年前的第一台烤箱,长帝当年的经典款,有同款的小伙伴举个手呀!这是我很多很多年前的第一台烤箱,长帝当年的经典款,有同款的小伙伴举个手呀!

200元的烤箱和几千的烤箱,烤出来到底差多少?

这个问题看似简单,但其实你看这个问题又大又宽。从那些把200块的烤箱也能玩出花儿来的小可爱身上,我看到了自己当年的影子,祝她们早日升级装备挖掘出自己更多的潜能,加油你是最胖的!

我自己家里目前正在用一台4000+元的,在多年前也曾经有过300元的(200的还真没有过),我试试看以一个资深烘焙玩家的角度来把这个问题解答清楚(下面我简单说两句)。

先说结论:真不大好比,我觉得讨论这两者「烤出来的食物相差多少」意义不太大,因为它们「能做到的事」的范围相差实在很大,就更不用提设计、功能和操作交互体验上的区别啦。

来看一下200元和几千元分别可以买到什么样的家用烤箱

200元可以买到容量不尽如人意,材质与做工都马马虎虎的玩具烤箱,只有两个机械式的旋钮分别管控温度与时间(还大概率调不准),10L的炉腔可以勉强烤点曲奇/鸡翅,想做稍微有点儿高度的蛋糕、面包,对不起,你连模具都塞不进去。

到底什么烤箱值得买,200元的烤箱跟几千元的真的差很多吗?

而如果你有几千元的预算去购置一台烤箱,恭喜,这对于一台家用烤箱来说则已经是一个相当充裕的预算,可以买到用料与设计皆上乘,操作交互体验极佳,温湿度均可按需精准控制,功能上集平炉、风炉与蒸箱于一体的蒸烤一体机啦。

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“几千元”的范围有点儿大,我就放个四五千范围里的截图吧,因为5000元内是我自己买烤箱的预算。最后颜狗的我选的是这台

到底什么烤箱值得买,200元的烤箱跟几千元的真的差很多吗?

相差了十数倍的价格不是白瞎的,外观、操作和功能都相去甚远,说起来这俩确实都属于厨房电器中的烤箱类,但真用起来又会感觉到它们好像完全不是一种东西。

家用烤箱选购建议

下面咱们掰开来仔细说说,讲一些我其实已经讲过好多遍的烤箱选购指标:

首先,绝对没有看不起便宜入门级烤箱的意思,看过我热度最高的烘焙入坑指南相关文章的知友应该知道我前后强调了好几遍,更建议烘焙入门新手购买基础功能齐全的家用台式烤箱即可。300~1000元的主流大品牌烤箱我也有不同价位上的多个型号解读及推荐。

但,请不要买玩具。200元的10L小烤箱存在的意义大概就是作为年会奖品或者婚博会礼品吧。

即使是新手入门,也请无论如何稍微加点个几十到一百元的预算,按照我此前写的攻略,挑一台正儿八经的入门级。

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我真的见过太多的朋友一时跟风兴冲冲要入坑烘焙,烤箱和模具买来一堆,却一年也不用一回的。平价入门级烤箱一个很重要的意义在于,它是一个相对低的试错成本,几百元买来好好利用上了,也能陪伴我们度过一段愉快的烘焙入门时光,但要是吃灰了也不算什么损失,哪怕就偶尔开一次烤个红薯烤个鸡翅,也觉得值回票价啊。

我自己就从300块钱的长帝入的门,在几年间随着我烘焙热情从未减退反而越玩越嗨,对烤箱的要求越来越高,才升级到几千元的蒸烤一体机的。

那台长帝的镀锌板内胆被我用成这样了,所以我是不大建议买镀锌板内胆的烤箱的那台长帝的镀锌板内胆被我用成这样了,所以我是不大建议买镀锌板内胆的烤箱的

还有一台当时卖500块的32L美的机械烤箱T3-L324D的照片,它很轻只有几斤重,基本上就是个铁皮壳子加上一些加热元件组成,我立了个架子把它放在微波炉的上面,它陪伴了我一两年,后来铰链断了烤箱门关不上,我还自己外挂了个钩子把门吊着又坚持用了一段时间,可以说非常的家境贫寒了。

到底什么烤箱值得买,200元的烤箱跟几千元的真的差很多吗?

现在我用着凯度42L的蒸烤箱,天蓝色烤漆的漂亮外形,整个烤箱重达20KG,光是双层的防爆玻璃烤箱门就有四五公分厚,关上门严丝合缝炉腔是完全密闭空间,烤箱工作时外壳是不烫手的。两排触控功能键,外加一个控制温度和湿度的旋钮,温度在发酵档下可精确至1°C,湿度分为十档,可每10%一调。1.3L的外置式水箱可以持续提供30分钟的蒸汽。

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如果一定要撇开材质设计交互和其他功能等等等等,光比较两者之间纯烤的功能,平价烤箱比贵价烤箱烤出来差在哪儿:入门级烤箱由于炉腔相对小,材质单薄保温性能相对差,容易出现甜点焙烤不均匀、上色深浅不一,烤肉类不易掌握熟度,易出现干柴或烤焦的问题。

但实际上由于贵价烤箱蒸汽功能的加入,实现了很多平价烤箱无法做到的事情,比如外酥里嫩的烤肉类,比如给面包发酵制造精确的温度和湿度,比如给欧包烤出一个脆脆的壳。因此我说不好比,是因为平价烤箱根本没那功能……

但如果你对烘焙的追求止步于较为简单的饼干、蛋糕和肉类等烤箱菜,几百元的入门型确实已经够玩上好几年。

以上是针对台式烤箱而言的。但对于嵌入式烤箱来说,你在装修时就需要考虑橱柜预留尺寸,装上后很多年内不会再更换,也没法给一个普通的嵌入式烤箱后期再按需增加其他功能,那么强烈建议一定要一步到位买带蒸汽的烤箱!!

要有蒸汽!要有蒸汽!要有蒸汽!

“湿控”是现代烤箱的典型特征

到底什么烤箱值得买,200元的烤箱跟几千元的真的差很多吗?

厨师们都深知加热时保持食物湿度的重要性。水分控制,正是我们用锡纸包裹土豆烘烤、在砂锅上面盖上盖子、以及在密封袋里烤、炖和调味的原因,我们需要采取各种各样的手段来抵消热空气干燥对食物造成的失去水分的影响。

控制食物内部和外部水分的能力是现代烤箱技术与早期技术的区别。普通的烤箱通过加热炉腔内的空气,进而达到加热被包裹在这些热空气中的食物。蒸烤箱的问世,则使我们能够调节炉腔内的热空气中的水分含量,进而影响到被烹调食物的水分含量。

控制热度是烹调中最重要的方面。不过事实证明,热度只是决定食物烹调的两个关键因素中的一个,另一个是湿度,即食物周围空气中的水分含量。湿度决定着食物的实际烹调温度,它对食物表面的质地也至关重要,例如脆皮与否。

——《现代主义烹调》


烤肉

我原来那个500元的美的,倒也是配了转叉的,32L的烤箱可以容得下3斤以内的鸡。烤肉其实是最没门槛的烤箱应用之一了,腌好丢进去烤就行。鸡翅尖由于比其他部位都薄得多在普通烤箱内会很快被烤成黑炭,因此需要用锡纸包起来。

到底什么烤箱值得买,200元的烤箱跟几千元的真的差很多吗?

这是普通烤箱180°C烤了70分钟,可以看到骨头还是红的,但表皮和肉质已经比较柴了。当然这已经算是很能镇得住场面的大菜了,用来宴客也是很有面子的。

到底什么烤箱值得买,200元的烤箱跟几千元的真的差很多吗?

下图是我后来用凯度R8(40L的蒸烤箱)相同腌料配方烤的一只3.5斤的鸡,鸡在40L烤箱里转起来显得从容多了还有很多富裕的位子,用蒸汽嫩烤同样180°C,但是只需要50分钟(比普通烤箱缩短20分钟)就完全熟透,且鸡肉还饱含肉汁不干不柴。

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后来我又入了凯度的新款蒸烤箱SKY, SKY没有转叉,不过我比较无所谓因为转叉只是发朋友圈的时候显得比较炫酷一些,没有转叉的烤箱,把鸡劈开摊平了烤就好,而且时间可以进一步缩短到30~40分钟。另外蒸汽烤不需要给鸡翅裹锡纸哈,因为从里到外熟得很均匀,不会出现骨头还红着,某些部位已经烤焦的情况。

SKY的蒸汽控制更牛皮一些,在蒸烤的时候可以调节蒸汽量,分10档,当我想吃脆皮烤鸡的时候,我在烤的时候打30%的蒸汽。

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你听你听,脆皮的声音,我希望你刚好是在深夜点开了这个视频


如果想要这种表皮油亮亮挂酱的感觉,我在烤的时候打70%的蒸汽。

到底什么烤箱值得买,200元的烤箱跟几千元的真的差很多吗?

烤肉类不难做,没什么门槛,但几百元和几千元烤箱的区别是真真切切地存在的。

发酵中温度与湿度的控制

发酵对于面包的外形、口感和香气,都至关重要。

专业人员都知道,发酵是面包制作中最重要的制程,但同时又是最难掌握难以捉摸的制程。专业的面包房里有专业的醒发箱,能够创造适宜的温度和湿度,来实现面包的发酵管理。但是家庭面包制作中,发酵是个很大的难题。

相信大家都在各种教程里看过用暖气来升高温度、用保鲜膜来保持湿度等等方法,这都是不得已的“笨方法”,通常得不到理想的效果。很多人做不好面包,根本原因就在于做不好温度和湿度的控制。

入门级烤箱很多也带一个固定温度的发酵档,通常是提供适合面包二发的40°C左右的温度,(低端烤箱的温控通常都不太准,我见过发酵档温度高达45°C的烤箱,这样环境下面包发酵过快,孔洞组织会较为粗糙不均),而因为普通烤箱无蒸汽功能,湿度只能靠自己在烤箱内放入一盘热水来创造一点点微弱的水蒸汽,显然是不够用的。

很多人看文章不仔细,曾经收到一条留言,说看完我的文章买了一台400多元的美的T4,到手以后怎么找不到在哪里精确调节发酵的温度和湿度。我竟无言以对,我什么时候说过普通烤箱能有这个功能了?入门级烤箱发酵档温度不可调!湿度只能靠自己放一盘热水!

到底什么烤箱值得买,200元的烤箱跟几千元的真的差很多吗?

蒸烤箱可以精确调节发酵的湿度和温度,拥有它就相当于同时拥有了一台小型醒发箱,可以对面团进行标准化的发酵管理,比起经验主义的原始“笨方法”,为家庭自制面包制程建立标准、做好品控就不再是mission impossible.

面团正在蒸烤箱内进行一发,温度27°C,湿度70%,时间45分钟面团正在蒸烤箱内进行一发,温度27°C,湿度70%,时间45分钟

这是面包整形后在蒸烤箱内经过二发的样子,适宜的温度和充足的湿度让蓬发的面团表面温润光洁这是面包整形后在蒸烤箱内经过二发的样子,适宜的温度和充足的湿度让蓬发的面团表面温润光洁

到底什么烤箱值得买,200元的烤箱跟几千元的真的差很多吗?

到底什么烤箱值得买,200元的烤箱跟几千元的真的差很多吗?

面包制作中温湿度控制的干货知识点再总结一遍,想在家里做好自制面包的童鞋们记好笔记啦:

1、 通过控制配方中的液体(水、牛奶等)的温度,来将出面温控制在26°C~28°C之间

2、 一发的适宜温度是27°C,湿度是70%,发酵时间约45分钟(如果你的出面温没控制好稍微超出,比如达到了30°C出头,问题也不大,一发这里缩短时间,可能30分钟就会发好了)

3、 二发的适宜温度是38°C,湿度是80%~90%,发酵时间约40~60分钟

*添加了砂糖黄油的吐司类或者点心类面包都可以参考这个温湿度。

做面包没有那么难,最重要的是需要你对温度和湿度的控制既有概念、也有方法。这也是为什么珑珑会把蒸烤箱强烈安利给所有爱好烘焙的小伙伴,因为当你有了“概念”以后,蒸烤箱就是你能找到的最完美“方法”。

欧包

我家更习惯吃松软拉丝的日系甜面包,欧包还是刚刚入门开始玩,也是因为此前家里用的是普通烤箱没有条件做啦。

欧包对于烘焙装备有两个比较关键的要求:一是欧包由高温急烤而成,才能形成比较脆硬焦香的外壳,与多洞、柔韧的内部组织形成强烈对比和丰富的口感层次。欧包通常会要求烤箱提供230°C以上的温度。

二是欧包烘培的头10到15分钟需要烤箱内不仅高温,而且还要湿润,这样才能让面包表皮不被烤结实,而是在初期形成一个软壳,以便内部组织尽可能的延伸和膨胀,所以在这期间要人为制造很多蒸汽。不过在后半阶段的烘焙中,就不再需要蒸汽了,这样面团表面才可以被烤硬烤脆。

总结一下就是,欧包烘焙需要你的烤箱可以做到:230°C以上高温,前半段需要一边提供蒸汽一边烤,后半段只要纯烤。所以我现在用的蒸烤箱可以匹配这些要求:温域很宽,最高可达250°,我会以250°C将烤箱进行预热,在面团进入烤箱后调低到230°C进行后续烘烤,20°C的温差用以弥补开关烤箱门带来的温度损失;SKY还可以在焙烤中调节蒸汽的量,因此前15分钟蒸汽打满+后10分钟蒸汽关掉纯烤,即可为欧包的烘烤进程提供需要的环境。

到底什么烤箱值得买,200元的烤箱跟几千元的真的差很多吗?

两个成品摆在一起还是蛮直观的:左边蒸烤箱,右边普通烤箱,左边蒸烤箱烤的颜色金黄更好看些,比左边明显高出一截,割口处是翻翘起来形成金黄色的漂亮裂口;右边普通烤箱烤的颜色偏灰暗,外形比较矮塌,割口处内部组织往外稍膨胀随即就被烤成了硬的平面,跟其余部位的表皮几乎没什么区别了。

来自蒸箱的真香警告!

虽然我经常因为蒸烤箱比普通烤箱贵出太多,怕别人买了吃灰试错成本太高而总是劝人先买个几百块的。不过以中国人的饮食结构,其实就算不玩烘焙不吃烤肉,蒸烤箱的纯蒸功能也是非常实用的。

拿我自己家来说,我是广东人,蒸菜吃得很多。我经常买一整只寄回来,半只留整片用前面说的方法烤着吃,半只剁小块,做香菇蒸滑鸡,豉汁蒸滑鸡。

粤菜蒸鸡要求把鸡块剁得比较小,腌料一般放入少许的盐、酱油、鱼露,拌匀后加入少许淀粉裹住鸡块,再倒入一些花生油裹在最外边。香菇蒸滑鸡的话是加入切丝的香菇,红枣和枸杞加一点点,豉汁蒸滑鸡是在腌料中加入豆豉和蒜蓉。腌15分钟。

这是香菇的这是香菇的

这是豉汁的这是豉汁的

在用上蒸烤箱以前,老实说我也不信邪,我觉得几十块钱的蒸锅还不是一样蒸,几千元的蒸箱什么的,傻子才会买吧。用上之后只有两个字:真香。

粤菜的蒸菜讲究火大蒸汽足短时间内蒸熟,确保肉质的滑嫩,于此同时也要求肉要在盘中平铺不可重叠。半只鸡剁成小块,平铺开来也是要铺满整个烤盘的,一般的陶瓷餐碟一碟肯定放不下。因此有了蒸烤箱以后我家的蒸锅就闲置了,蒸鱼不再因为鱼长过锅而不得不掐头去尾,可以保证“有头有尾”了(广东人真的很在意这个啊),蒸鸡也可以大大方方地平摊在烤盘里面去蒸了。

到底什么烤箱值得买,200元的烤箱跟几千元的真的差很多吗?

在烤盘里轻松铺平,送入蒸烤箱蒸10~12分钟即可

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还有,罗老师第一场直播看了吗?我就问你,小龙虾它不香吗?这种冷冻的小龙虾我家这两年都买很多。吃过的应该都知道,这种解冻食品的翻热最忌大火,火急了,冻过的虾肉会变得松散难吃,像是死虾一样。没有蒸烤箱之前是用炒锅,33CM的锅一次最多放2斤,小心地开着小火,慢慢翻炒。

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现在我甚至都不用等小龙虾解冻,经常整个带着冰坨坨倒在烤盘里,一盘能放4斤,丢进蒸烤箱蒸40分钟(如果已解冻,蒸20分钟就够)。不用等解冻-拿到就拆-丢进蒸烤箱就不用管了,而且这种加热方式比用明火翻炒要温和、均匀许多,虾肉可以确保都是紧实新鲜的。

这次就先分享到这里~先关注我呀,我们以后继续一起吃吃吃!

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