烘焙百科书 | 这两个漂亮的花纹吐司,尝到的人99%都说好吃!

2020-05-29 21:45:49 2点赞 9收藏 0评论



都说创意源泉很多来源生活,

虎纹、斑纹两款吐司的创意搭配

就源自向老师在动物园看到的斑马,

两款吐司看到装饰外表就有消费的欲望,

不是谁都是有心人

想到一个创意就做研发,

微澜行动向润东老师,

把自己的配方分享给你,

虎纹吐司


虎纹吐司配方


面团配方

顶焙良品高筋粉 1000g

砂糖 120g

盐 10g

干酵母 12g

葡萄种 200g

汤种 100g

南瓜粉 40g

维益爱真稀奶油38% 80g

黄油 80g

600g


内馅配方

维益爱真稀奶油38% 225g

水 180g

砂糖 100g

奶酪 60g

芝士片 315g

鱼胶片 30g


表面装饰(酥粒)配方

黄油 550g

白砂糖 500g

顶焙良品高筋粉 450g

顶焙良品低筋粉 750g

南瓜粉 20g


葡萄种配方

顶焙良品吐司粉 1000g

葡萄液 700g


汤种配方

顶焙良品高筋粉 1000g

热水 900g

盐 10g

白砂糖 100g


本次使用模具型号为

风和日丽吐司盒MY23041


操作步骤:


汤种:水烧开,加入盐、糖、高筋粉快速搅拌成团,冷却隔夜冷藏使用。


葡萄种:面粉加葡萄液搅拌混合成面团,隔夜冷藏使用。


馅料:

1.奶油、水、糖、奶酪、芝士片隔水融化,水要烧开;

2.鱼胶片冷水浸泡,隔水加热融化;

3.步骤1馅料冷却到30°加入鱼胶片搅拌均匀,冷藏使用的时候取出。


表面装饰(酥粒):

黄油、白砂糖、顶焙良品高粉、顶焙良品低粉、南瓜粉搅拌到一起即可。


墨西哥酱:

黄油、细砂糖、低粉、全蛋搅拌均匀。

烘焙百科书 | 这两个漂亮的花纹吐司,尝到的人99%都说好吃!

操作步骤(面团):


1.高筋粉、砂糖、盐、干酵母、葡萄种、汤种、淡奶油、水先慢速搅拌;


2.没有干粉后快速搅拌,搅拌至面团抻开后是锯齿状;


3.加入黄油搅拌吸收;


4.再倒入南瓜粉搅拌均匀,面团完全扩展;


5.发酵20分钟,温度26,发酵到1.5倍大小;


6.分割70g/个面团,搓圆(排掉大气泡,保留小气泡,面团光滑一些),醒发30分钟;


7.把分割的面团擀开擀长,加入18-20g馅料,抹开,从上向下卷起;


8.把卷好的面团冷藏20分钟,4个面团放条形擀开,每个面团中间切一刀露出馅料,底部朝下擀开,从上向下卷起一个面团,放入280g吐司模具;


9.发酵温度60-90分钟,发到9分满。


10.发酵好的面团喷点水,撒酥粒


11.虎纹吐司上火160,下火135,烘烤35分钟。

烘焙百科书 | 这两个漂亮的花纹吐司,尝到的人99%都说好吃!


斑纹吐司配方


面团配方

顶焙良品高筋粉 1000g

砂糖 120g

盐 10g

干酵母 12g

葡萄种 200g

汤种 100g

深黑可可粉 40g

巧克力香料 10g

维益爱真稀奶油38% 80g

黄油 80g

水 600g


内馅配方

奶油奶酪 1000g

白砂糖 120g

操作:奶油奶酪加砂糖拌匀


表面装饰(酥粒)配方

黄油 550g

白砂糖 500g

顶焙良品高筋粉 450g

顶焙良品低筋粉 750g

南瓜粉 20g


葡萄种配方

顶焙良品吐司粉 1000g

葡萄液 700g


汤种配方

顶焙良品高筋粉 1000g

热水 900g

盐 10g

白砂糖 100g


墨西哥酱

黄油 100g

细砂糖 100g

低粉 100g

全蛋 100g


本次使用模具型号为

风和日丽吐司盒MY23041


烘焙百科书 | 这两个漂亮的花纹吐司,尝到的人99%都说好吃!


操作步骤(面团):


1.高筋粉、砂糖、盐、干酵母、葡萄种、汤种、淡奶油、水先慢速搅拌;


2.没有干粉后快速搅拌,搅拌至面团抻开后是锯齿状;


3.加入黄油搅拌吸收;


4.再倒入可可粉、巧克力香料搅拌均匀,面团完全扩展;


5.发酵20分钟,温度26,发酵到1.5倍大小;


6.分割70g/个面团,搓圆(排掉大气泡,保留小气泡,面团光滑一些),醒发30分钟;


7.把分割的面团擀开擀长,加入18-20g奶酪馅,抹开,从上向下卷起;


8.把卷好的面团冷藏20分钟,4个面团放条形擀开,每个面团中间切一刀露出馅料,底部朝下擀开,从上向下卷起一个面团,放入280g吐司模具;


9.发酵温度60-90分钟,发到9分满;


10.发酵好的面团挤墨西哥酱,喷点水,撒酥粒、巧克力豆;


11.斑纹吐司上火160,下火135,烘烤33分钟。

烘焙百科书 | 这两个漂亮的花纹吐司,尝到的人99%都说好吃!



图片 | 周可儿

页面排版 | 文子

文案及编辑 | 文子


展开 收起

馋味兽酥松紫米虎皮蛋糕卷夹心酱多多老式甜品奶芋虎皮卷爆浆 虎皮紫米2+芋泥1盒* 共 560g

馋味兽酥松紫米虎皮蛋糕卷夹心酱多多老式甜品奶芋虎皮卷爆浆 虎皮紫米2+芋泥1盒* 共 560g

29元起

轻食兽水牛乳高钙奶棒面包210g(30g*7根) 0反式脂肪酸 营养早餐代餐零食

轻食兽水牛乳高钙奶棒面包210g(30g*7根) 0反式脂肪酸 营养早餐代餐零食

14.37元起

每食主义手撕面包棒奶香原味300gX1箱早餐休闲零食品蛋糕点心充饥

每食主义手撕面包棒奶香原味300gX1箱早餐休闲零食品蛋糕点心充饥

9.9元起

倍绝蔬菜青汁沙琪玛糖尿人老人早餐代餐低无糖精坚果奶盖零食品控 五蔬奶盖沙琪玛 400g

倍绝蔬菜青汁沙琪玛糖尿人老人早餐代餐低无糖精坚果奶盖零食品控 五蔬奶盖沙琪玛 400g

16.8元起

小胖快跑糖人可用主食品轻态高蛋白面包控生酮欧包糖友控代餐早餐

小胖快跑糖人可用主食品轻态高蛋白面包控生酮欧包糖友控代餐早餐

25.9元起

小胖快跑黑芝麻欧包控无蔗糖人小零食营养早餐糖友主食品面包

小胖快跑黑芝麻欧包控无蔗糖人小零食营养早餐糖友主食品面包

27.9元起

毛女石头棒棒馍 陕西蒲城烤馍块袋装即食香酥馍PK石子馍棋子豆

毛女石头棒棒馍 陕西蒲城烤馍块袋装即食香酥馍PK石子馍棋子豆

10.9元起

One's Member 1号会员店下单现烤绿豆饼 糕点点心手工制作送礼礼盒 400g(8枚)

One's Member 1号会员店下单现烤绿豆饼 糕点点心手工制作送礼礼盒 400g(8枚)

暂无报价

冠食果软奶酪面包爆浆夹心酸乳早餐营养宿舍现做多口味独立包装 奥利澳味奶酪包6盒

冠食果软奶酪面包爆浆夹心酸乳早餐营养宿舍现做多口味独立包装 奥利澳味奶酪包6盒

30元起

徐福记零食大力包休闲零食饼干蛋糕传统糕点 6款组合零食礼包 1000g

徐福记零食大力包休闲零食饼干蛋糕传统糕点 6款组合零食礼包 1000g

59.9元起

康泉无加蔗糖黑芝麻奶酪味巧克力味海盐芝士味夹心贝果混合装 无蔗糖贝果面包黑芝麻、藜麦蔓越莓共16袋 800g

康泉无加蔗糖黑芝麻奶酪味巧克力味海盐芝士味夹心贝果混合装 无蔗糖贝果面包黑芝麻、藜麦蔓越莓共16袋 800g

43元起

三只松鼠桃酥年货礼盒800gX1箱糕点心早餐酥饼休闲食品零食

三只松鼠桃酥年货礼盒800gX1箱糕点心早餐酥饼休闲食品零食

暂无报价

康泉虎皮芋泥蛋糕酥松紫米肉松蛋糕卷面包零食糕点 虎皮紫米 肉松蛋糕卷*3盒 600g

康泉虎皮芋泥蛋糕酥松紫米肉松蛋糕卷面包零食糕点 虎皮紫米 肉松蛋糕卷*3盒 600g

39元起

康泉玫瑰乳酪全麦贝果夹心面包代餐早餐追剧下午茶 蓝莓乳酪贝果*5袋 400g

康泉玫瑰乳酪全麦贝果夹心面包代餐早餐追剧下午茶 蓝莓乳酪贝果*5袋 400g

27元起

梦龙卷巧克力瑞士卷 80g *6盒(纯可可脂)

梦龙卷巧克力瑞士卷 80g *6盒(纯可可脂)

26.3元起

梦龙卷巧克力瑞士卷 80g *2盒(纯可可脂)

梦龙卷巧克力瑞士卷 80g *2盒(纯可可脂)

8.77元起
0评论

当前文章无评论,是时候发表评论了
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
9
扫一下,分享更方便,购买更轻松