食事 篇十三：【拿手菜】有些不一样的肉沫豆腐~翠花馋哭啦！

豆腐小贩

喜欢上豆制品应该是在很小的时候。

以前在寨前，爷爷家楼下有一个卖豆腐的小贩。每天都是骑着单车，车后座挂着一个大大的竹篮子，里面装着满满一筐豆腐，两块五毛钱。清晨早餐时段，爷爷隔三差五就会下楼买上两块嫩嫩的豆腐回家配粥。滴上酱油，麻油，不加其他调味料，配上一碗热腾腾的白粥，即使天天吃都不会觉得乏味。

以前卖的就是这样一笼笼的豆腐

对于豆腐的热爱，以致于在没有豆腐的早晨我还会问爷爷：怎么今天没有买豆腐 ？

一开始得到的回复“都是今天吃蒸肉饼啦”，“今天忘记买，明天早上买”。到了后面，开始有出现“今天卖豆腐的没来呢”，直到最后“他好像不在这卖了”。

随着我长大，那个卖豆腐的小贩是真的从家楼下消失了。后来偶然在外出骑行的时候，见到了那辆熟悉的单车，兴奋的跑过去买了4块，多年过去了，价格也涨了，以前5毛钱两块，那时买似乎变成5毛钱一块了。

虽然回家还很兴奋的跟爷爷说了这回事，不过自那之后似乎小贩又从那个地方消失了，再也没见到他……

虽然童年的味道印象极其深刻，以致于现在每次买豆腐都会不自觉地跟回忆中的味道进行对比，想起来也会感觉到深深的遗憾，不过，托他的福，现在不吃豆制品我真的受不了 hhh。

现在各种各样的豆腐也算是成了我的拿手菜~

正文

周末也做了一份肉沫豆腐，收到了来访客人鸭子的好评。制作很简单，也是一个很美味的快手菜~下面就来写写关于这份豆腐的教程吧。

先说豆腐，我们常见的豆腐有内酯豆腐，嫩豆腐，老豆腐几种，按嫩度和含水量来排列的话是内酯豆腐>嫩豆腐>老豆腐。

一般来说用内酯豆腐和嫩豆腐都可以来做这道菜，但做出来的口味也会有些不同：内酯豆腐由于含水量较大，所以做出来会比较嫩滑，更像豆腐羹；嫩豆腐我会用油稍稍煎一会，到表皮出现一点点焦褐感，所以会更加油香一些。共同点在于，两者都非常适合拌饭吃~吸溜

制作

圃美多内酯豆腐1020g（340g*3连包精选大豆方便菜火锅食材凉拌豆腐）20.7元京东去购买

这次还是用的这个豆腐~

材料 ：

豆腐，（是内酯豆腐哦）

肉沫，建议买半肥瘦的

葱

郫县豆瓣

鸡粉

盐

糖

生粉

步骤 ：

1.豆腐切块，葱切丁，猪肉撒一点盐切末备用；

（其实打碎的话，豆腐不切块也行的~）

炒肉的时候也可以放一点点蒜，有增香作用

2.热锅下油，滑锅后开始炒肉沫，将肉沫炒至表面微焦出锅备用；

这份肉沫稍稍有点多，我最后只放了一半

3.用底油炒制豆腐，内酯豆腐含水量比较大，所以容易碎，这里可以把豆腐打碎，也可以选择不打碎：

打碎的话就是这样，用铲子戳戳就可以

打碎的话，出水会更多，做出来更像豆腐羹，拌起饭来汤汁更多，味道也会浓一些；

没打碎差不多就是这样，炒制过程中稍稍翻动就可以

不打碎，豆腐会比较完整，能够吃到豆香味，也更能吃到豆腐的嫩滑 。

4.将炒锅倾斜，加入一点炒肉沫的底油，捞一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入肉沫翻炒均匀后盖盖中火焖煮（打碎的豆腐会出来比较多水份，所以基本不需要再加水，如果没打碎的话可以适当加一点水）；

豆瓣酱要过一下油，会更香一点

5.揭盖，加葱花，淋上一圈水淀粉，撒点鸡粉，糖提鲜就可以啦~

有没有觉得翻滚的红色很漂亮~~~

内酯豆腐做出来会有点像豆腐羹（热翔一碗）

整个烹饪过程大概是10分钟，算是一个非常快手并且美味的菜品了~适合在工作日做，用来拌饭吃我能吃3碗~~~当然郫县豆瓣也不是唯一的选择，更换调味品能做出非常多种口味的肉沫豆腐，这里就不赘述啦，更多种口味可以多尝试，说不定能打开新世界的大门呢hhh

最后来个翠花镇楼~

标准的翠花趴

今天就写到这啦~下回见~