地方美食 篇二十九:鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

2019-11-06 18:39:13 7点赞 54收藏 5评论

在肉肉里头加点料,就能做成一盘经典湘菜:农家一碗香。

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

农家一碗香是湖南农村常见的家常小炒,也叫一碗菜,别名“口口吃肉”。

虽然口口都有肉,但里头的青椒和荷包蛋,没一个是配角。

辣椒提味,鸡蛋增香,五花肉煸出的油脂把肉香、蛋香、豆豉香在锅里兜匀,这一盘出来,只有饭遭殃

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

湘菜有一个特点,一盘菜里往往有半盘是辣椒!

倒不是湖南人小气,人家要的就是这份口味。

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

而且,和四川的麻辣还不一样,湖南人喜欢“鲜辣”,菜里头多用新鲜辣椒,尤其是湖南本地的螺丝椒。

要是买不到,也最好用杭椒来替代,辣椒味道足,会更出味。

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

肉自然是五花肉最佳,土豪们要是能挑到三分肥七分瘦的特级五花,美味就会加倍。

顺带传授一个切肉小妙招:买回来的五花肉,先放冰箱冷冻一两个小时,到微微发硬再切,小白也能切出均匀的薄片~

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

湘菜还讲究一个镬气十足,螺丝椒先不放油干煸,炒出虎皮来,吃着才香。

鸡蛋也要煎成荷包蛋,然后切件来炒制,只管煎得金黄色香,最后会更入味。

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

正经的食材虽然只有3样,但要是临锅前菜料不够,湖南姆妈也会酌情下点香干大蒜叶,或者木耳笋丝一同翻炒。

你们要是不能吃辣,还可以换成青笋和红萝卜陪衬,这一碗搭在一起,怎么都下饭。

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

一人食的小可爱,还能拿一碗香做成盖码饭,秒变湘菜馆经典招牌。

不用学西餐留白那一套,直接满满当当地扣在饭上,油汁肉香渗进米饭的每一个空隙,干香咸辣,吃着简直不能更满足~

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

- 农家一碗香 -

  [ 食材 ]

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

五花肉250g 鸡蛋2个 螺丝椒4条 蒜末3g

姜3片 酱油2大勺 盐1/2小勺 

料酒1大勺 豆豉2g

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.五花肉切薄片,加1/2小勺盐腌制10分钟

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

2.螺丝椒切块备用,豆豉切碎

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3.热锅冷油,煎荷包蛋,荷包蛋煎至边缘微焦后盛出,切成小块备用

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

4.锅底留油,下五花肉煸炒,炒至肉片焦香出油后,加2大勺料酒翻炒,盛出备用

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

5.热锅,不放油,下辣椒块干煸,煸到辣椒表皮略带焦斑时,倒少许油进一步翻炒,炒至辣椒表面出现虎皮

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

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6.再下豆豉和蒜末翻炒均匀,然后下肉和姜片继续翻炒

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最后加入荷包蛋、2大勺酱油,中火翻炒均匀,即可出锅

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

一碗香不愧是一碗香,还没上桌香味就往鼻孔里钻。

只管夹起一大筷子,把肉啊蛋啊辣椒啊,一股脑送进嘴巴里,越吃越香!

鸡蛋别再炒番茄了!这么做更香,一顿吃光三碗饭

等到菜码吃得差不多,再把盘底咸香的油汤淋到饭上,然后用把大勺拌开舀着吃,今天只想做个开心的菜三碗!

有时候觉得自己挺没出息的,成天关心粮食和蔬菜,心里半点没有什么星辰和大海。

但,这样的我,真实、饱足,且快乐。

踏实生活带来的安定感,有时候就这么简单。

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