地方美食 篇二十九：鸡蛋别再炒番茄了！这么做更香，一顿吃光三碗饭

在肉肉里头加点料，就能做成一盘经典湘菜：农家一碗香。

农家一碗香是湖南农村常见的家常小炒，也叫一碗菜，别名“口口吃肉”。

虽然口口都有肉，但里头的青椒和荷包蛋，没一个是配角。

辣椒提味，鸡蛋增香，五花肉煸出的油脂把肉香、蛋香、豆豉香在锅里兜匀，这一盘出来，只有饭遭殃！

湘菜有一个特点，一盘菜里往往有半盘是辣椒！

倒不是湖南人小气，人家要的就是这份口味。

而且，和四川的麻辣还不一样，湖南人喜欢“鲜辣”，菜里头多用新鲜辣椒，尤其是湖南本地的螺丝椒。

要是买不到，也最好用杭椒来替代，辣椒味道足，会更出味。

肉自然是五花肉最佳，土豪们要是能挑到三分肥七分瘦的特级五花，美味就会加倍。

顺带传授一个切肉小妙招：买回来的五花肉，先放冰箱冷冻一两个小时，到微微发硬再切，小白也能切出均匀的薄片~

湘菜还讲究一个镬气十足，螺丝椒先不放油干煸，炒出虎皮来，吃着才香。

鸡蛋也要煎成荷包蛋，然后切件来炒制，只管煎得金黄色香，最后会更入味。

正经的食材虽然只有3样，但要是临锅前菜料不够，湖南姆妈也会酌情下点香干大蒜叶，或者木耳笋丝一同翻炒。

你们要是不能吃辣，还可以换成青笋和红萝卜陪衬，这一碗搭在一起，怎么都下饭。

一人食的小可爱，还能拿一碗香做成盖码饭，秒变湘菜馆经典招牌。

不用学西餐留白那一套，直接满满当当地扣在饭上，油汁肉香渗进米饭的每一个空隙，干香咸辣，吃着简直不能更满足～

- 农家一碗香 -

[ 食材 ]

五花肉250g 鸡蛋2个 螺丝椒4条 蒜末3g

姜3片 酱油2大勺 盐1/2小勺

料酒1大勺 豆豉2g

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.五花肉切薄片，加1/2小勺盐腌制10分钟

2.螺丝椒切块备用，豆豉切碎

3.热锅冷油，煎荷包蛋，荷包蛋煎至边缘微焦后盛出，切成小块备用

4.锅底留油，下五花肉煸炒，炒至肉片焦香出油后，加2大勺料酒翻炒，盛出备用

5.热锅，不放油，下辣椒块干煸，煸到辣椒表皮略带焦斑时，倒少许油进一步翻炒，炒至辣椒表面出现虎皮

6.再下豆豉和蒜末翻炒均匀，然后下肉和姜片继续翻炒

最后加入荷包蛋、2大勺酱油，中火翻炒均匀，即可出锅

一碗香不愧是一碗香，还没上桌香味就往鼻孔里钻。

只管夹起一大筷子，把肉啊蛋啊辣椒啊，一股脑送进嘴巴里，越吃越香！

等到菜码吃得差不多，再把盘底咸香的油汤淋到饭上，然后用把大勺拌开舀着吃，今天只想做个开心的菜三碗！

有时候觉得自己挺没出息的，成天关心粮食和蔬菜，心里半点没有什么星辰和大海。

但，这样的我，真实、饱足，且快乐。

踏实生活带来的安定感，有时候就这么简单。