一天卖出几千碗胡辣汤,这个景儿在当地天天都能看到

2019-09-27 17:14:19 139点赞 447收藏 235评论

每次认识一种你关心的食物

北舞渡胡辣汤

有吃货说

胡辣汤是河南版的“卡西莫多”

虽说模样丑但味道还不错

对于这个说法

作为土生土长的河南吃货

是真的不赞成

从来没觉得它丑

相反看到它的那一刻

思乡的味道就哗哗地涌了出来

喝的是汤,思的是乡。有哪些小吃能勾起你的思乡情怀呢?为什么?欢迎在评论区留言。参与今日话题互动,就有机会获得金星1982原浆啤酒一箱。

一天卖出几千碗胡辣汤,这个景儿在当地天天都能看到

河南胡辣汤版本众多,北舞渡胡辣汤是其中的一个重要分支。虽说它在郑州的名声没有逍遥镇大,但在不少漯河老乡心中,它可是无法替代的存在。尤其当你亲自去到漯河北舞渡镇时,就更能明白这一碗胡辣汤的含义所在。

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走在北舞渡镇的街上,闻着空气中忽远忽近的胡辣汤香味,就已经如痴如醉。在这条街上卖胡辣汤的铺子大大小小有十几家,其中,桥头老闪家胡辣汤的人气最旺,据说一天要卖出去四五千碗。

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老闪家胡辣汤分为牛肉羊肉两种,牛肉五元一碗,羊肉六元一碗,从早上一直卖到晚上。不少吃货来到这里,都是两碗起步,一碗牛肉、一碗羊肉,再配上一些油饼、水煎包,就能吃的浑身舒坦。

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胡辣汤颜色稍浅一点,汤头不稠不稀。一口下肚,没有过分的辛辣刺激,反而是柔柔顺顺的,余味中还透着丝丝的甜。整体料味不重,能品出高汤的滋味。再加上肉粒大、肉块儿多,难怪会有吃货驱车几百里赶过来喝汤。

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闪国雨,是这家胡辣汤的第四代传承人。每天凌晨三点起床,准备食材、切肉、煮汤,一忙就是一整天。为了保证味道,几乎每个环节都要亲力亲为。用他的话说,熬了大半辈子的胡辣汤,整个心血都藏在这碗胡辣汤中。

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最考验一碗胡辣汤的,除了手头功夫,就是食材了。无论是羊肉胡辣汤还是牛肉胡辣汤,肉质都讲究新鲜,只有好肉才能出好汤。选用本地散养山羊,每天现杀现煮。

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听闪师傅说,后厨煮肉的大锅一次能煮上三四百斤,每次都要慢火温炖上一天,才能把肉里的鲜香充分逼出融进汤里。煮好的肉平常两天就能用完,遇到节假日,一天就得煮一锅。

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北舞渡胡辣汤讲究用糖色上色,炒糖色就是重中之重。要想炒出来的糖色既好看又提味儿,糖色要熬至黏稠才行。听起来简单,做起来可不容易,整个过程做下来需要大半天。

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在老闪家,前厅盛汤切饼,后厨熬汤煮肉,一家七八口人,各有各的忙碌。虽然每天都很辛苦,但是看到食客们露出满意的笑容时,还是有种说不出的自豪感。

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这碗胡辣汤带给当地人的感情是无法言喻的,就像当地歌手徐国人歌里唱到的那样,“无论出国还是北上广,走到哪里不能忘记咱家乡。家乡有咱的爹和娘,还有天天惦记的胡辣汤。”

- 北舞渡胡辣汤的二三事 -

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店名:北舞渡闪国雨胡辣汤

地址:漯河市舞阳县北舞渡镇街上

消费:人均5—10元

营业时间:05:00—18:00


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秋天为什么容易想家?

因为家乡有自己想吃的美食

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