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荐酒:川鹤 特别纯米 清酒

2019-08-18 23:27:21 0点赞 0收藏 0评论

  今日荐

  
鹤 特别纯米酒

  

荐酒:川鹤 特别纯米 清酒



  
品类:清酒

  产地:日本香川县

  原料:米、米麴、水

  米种:麴米是山田錦,挂米是山田锦和香川县地产米

  精米步合:麴米50%;挂米55%

  酒精度:16%abv

  最佳品尝温度:20~25摄氏度;或40~50摄氏度

  这是一款不同米种混合酿造的清酒。

  因为酿酒有“一麴二酛三酿造”的序列,酒麴的重要性最高也最能决定成酒的品质,但酒麴用米只占酿造用米的20%左右。因此有酒厂在酒麴部分用更优质的米,而在后面的酿造程序再加入便宜些的米(后加入发酵的就是挂米),以达到既控制成本,又维持品质的目的。

  这款酒的麴米用的是山田锦,挂米是少量山田锦混合大量香川县地产米。

  两者的精米步合也不一样,前者是磨到纯米大吟酿标准的50%,后者也有55%。

  即使取较高的55%,这款酒的精米步合也是纯米吟酿水平。

  但为什么要标为(特别)纯米酒呢? 因为它采用的发酵方式,仍然是纯米酒式的常温发酵,而非纯米吟酿的低温发酵。

  因此它本质上仍然是纯米酒。

  但是因为其精米步合已经是纯米吟酿的水平(低于60%),因此可以在前面冠以“特别”两次,强调它是等级更高的纯米酒。

  这款酒也比典型的纯米酒增加了一些水果般的甜香,味道更丰富;在配餐上适合搭配各种肉类。

  风味: 酒液呈明显的淡黄色,香气浓郁,带阵阵的香菇鲜味和一点瓜果甜香;入口酒精感逐渐增强,味道逐渐浓郁旨味明显,略带一点甜度,酒体有层次感,余韵等有变化;放置一段时间后,香气变淡,更容易入口,甜度略微上升。

  全文完。

  作者简介:

  黄山,美酒专栏作家,运营“饮识分子”,以有趣的方式普及关于酒的知识。


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