全国有哪些好吃的柿子,用火红和甜蜜点亮秋冬?

2020-12-07 21:00:00 89点赞 391收藏 50评论

秋去冬来,繁华落尽,嶙峋的柿树枝条上却挂满一簇簇、一丛丛,红彤彤的柿子,用火红和甜蜜把秋冬点亮。

柿子原产中国长江流域及西南地区,距今已有三千多年的栽培史。在中国甚至发现了250万年新生代野柿叶的化石,考古学家还在湖南长沙马王堆三号汉墓中,发现了柿饼和柿核,进一步印证了早在汉代中国神州大地就有柿树栽培。

全国有哪些好吃的柿子,用火红和甜蜜点亮秋冬?

远古时期,柿子为野生状态,靠鸟兽传播,自生自灭;到了汉晋时代,被发现十分养眼,遂有谄媚者搜罗来,当作奇花异木,向帝王进贡,或向达官贵人送礼,柿子摇身一变,贵为观赏树木,被栽植在庭园之中。

起初,人们对柿子的美味一无所知。因为最早野生的柿子品种为涩柿,含有单宁成分,咬一口,会感觉到一种强烈的涩味。直到公元387-618年的南北朝时代,人们抵挡不住柿子的诱惑,有些人大胆实验,逐渐掌握了柿子的脱涩方法。

北魏贾思勰在《齐民要术》中记载:“柿熟时取之,以灰汁燥再三,令汁绝,著(置)器中可食”。用此法将柿子脱涩后,风味颇佳,就连皇帝也特别爱吃。

全国有哪些好吃的柿子,用火红和甜蜜点亮秋冬?

千百年来,凌霜而红的柿子,以它红彤彤的喜庆颜色、人间甘露般的甜蜜,以及秋冬时节收获的喜悦,成为人们的挚爱水果

中国是世界上产柿最多的国家,栽培面积占全世界柿树总面积89.75%,柿果产量占世界总产量的70.48%。据全国柿资源调查统计,我国柿品种有1058种,从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等;从果实脱涩程度可分为涩柿、甜柿,不完全涩柿、不完全甜柿。

全国有哪些好吃的柿子,用火红和甜蜜点亮秋冬?

中国柿子的主产区为山西、陕西、河南、河北和山东五省,其次是四川、北京、广西、贵州、云南、广东、江西等地。

一起来看看全国各地都有哪些好吃的柿子,像一树树红火的小灯笼一样红遍了大江南北吧。

房山磨盘柿

📍北京房山区

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房山区张坊镇素有“中国磨盘柿之乡”的称号,大峪沟村则有“中国磨盘柿第一村”的美称。房山区磨盘柿多生长在集流区,背风向阳,年平均降雨量655毫米,土壤为富含石灰质的深厚褐土层,持水能力强,极其适合磨盘柿生长。

大峪沟村种植磨盘柿已有630余年历史,150年以上的柿树随处可见。这里出产的磨盘柿,形似磨盘、个大如拳。最经典的吃法就是把磨盘柿摆放成熟,冷冻之后再解冻,柿子变软,果汁清亮透明,甘甜如蜜。有如融化的冰淇淋一般。

恭城月柿

📍广西恭城瑶族自治县

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每年秋末,走进恭城,一路可见成熟的柿子如红灯笼挂满枝头,采摘后的果实遍布房前屋后,宛如丰收油画。

恭城瑶族自治县是著名的“中国月柿之乡”,柿树栽培历史悠久。相传明代万历年间自福建邵安引进柿树栽培,并开始加工柿饼,至今已有400余年的历史。

之所以叫月柿,是因为恭城的柿子去皮晒成柿饼后,表皮渗出一层糖份,蒸发后形成的白霜好似一轮明月,故名月柿。

脱涩后的恭城月柿,鲜柿脆甜可口,柿饼甘柔如饴。除了制作成柿饼,还有冻柿、脆柿、柿子片、柿子酒、柿馅饼、柿叶茶等各种柿子衍生美食。

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富平尖柿

📍陕西富平县

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都知道富平柿饼好吃,但“优秀”柿饼的前生——富平尖柿,当然要更加出色,才能造就香甜流心的柿饼。

秋末,富平尖柿高高挂的时节,此时的西部没有荒凉,而是红彤彤的一片光景。几十万亩的柿子都红了,鲜红的表皮下,是柔软的果肉、清甜的汁水,口感非常好,正如古人所说的“色胜金衣美,甘逾玉液清”。

随便摘一个熟透的柿子吃,皮如薄纸,用手轻轻一撕就下来了,果肉绵绵软软,甜蜜的汁水就溢满唇齿间,足够成熟的柿子,还可以用吸管来吸着吃,那感觉简直太幸福了。

富平尖柿从汉初就开始栽植,距今已有2000多年的历史,生长在地处八百里秦川东北部的渭北高原,北部顺延乔山脚下,南部为关中平原边缘,是世界闻名的柿子优生区。

在富平人心中,每年只有过了霜降,柿子才算真正的熟了。这个时候,才会开园采摘,加工柿饼。再过一个多月,就能吃到清甜Q弹的流心富平柿饼了。

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罗田甜柿

📍湖北罗田县

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我国栽培的柿品种,绝大多数为涩柿。《中国果树志》记载的有关柿树的 963个品种中,仅湖北省大别山区罗田县等地出品的甜柿,是原产于我国唯一的完全甜柿(天然脱涩),亦称“中国甜柿”,尤其以錾字石村的甜柿为上品,果实在树上成熟时自然脱涩,风味独特。

罗田甜柿在南宋以前就有栽培。南宋时期已普遍采用良种嫁接繁殖技术,距今已有近1000多年的历史。罗田自古就有“甜柿之乡”的美称,较日本古老的甜柿“禅寺丸”(1214年发现)还早180余年。现有百年以上的古大甜柿树5000多株。

不同于平常的柿子,罗田甜柿像苹果一样嘎嘣脆,嘭嘭脆脆的,一点纤维感都没有,干净利落,满口都是柿子的香味。还没从嘭脆的惊喜中缓过来,味蕾又被慢慢的甜心包围了起来,一点都不生涩,完全是纯粹的甜如蜜口感,简直刷新对柿子的认知。

渑池牛心柿

📍河南渑池县

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河南省渑池县北临黄河,境内以山地丘陵为主,是一座有着数千年历史的古城。说到渑池,你可能会想到仰韶文化,但这里的特产——渑池牛心柿,同样是秋冬时节不可错过的美味柿子。

渑池县段村乡是渑池牛心柿的主产区,走进这边大山中,不但在山坡上、农田边随处可见柿子树的身影,就连村子里也到处是黄灿灿的果实。

牛心柿个大皮薄,肉细味甜,汁水丰富,甚至基本没有果核,不过对于当地人来说,一般不会等到柿子熟透,而是要趁它色泽鲜亮橙黄,果肉还比较硬的时候采摘下来,只要放上个十几天,这些硬邦邦的柿子也会变得软糯可口了。

渑池牛心柿最大的用途就是做成柿饼了,可别小瞧了这个柿饼,它可是中国国家地理标志产品,制作工艺有着几百年的历史。柿子丰收的时节,也是村民们赶制柿饼的时候,几乎家家户户都在忙活,到处都是黄灿灿的半成品。


即墨莲花柿

📍山东即墨


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以"钟灵毓秀、仙山圣母"闻名遐迩的即墨灵山,近年培育出一种罕见的莲花甜柿。柿子底部有一圈纹路,外形酷似莲花,因这种天然“印记”而取名“莲花柿”。

莲花柿的横空出世,打破了“柿子专挑软的捏”的古老潜规则。昔日,柿子经过久置变软方可脱涩,越软的柿子才越好吃,而莲花柿恰恰相反,越硬越好吃。

莲花硬柿在成熟的过程中越变越硬,简直就是柿子界的“柿金刚”!

不同于包裹着果酱的软柿子,即墨柿子灿烂的果皮下藏着一颗脆实的心,一口下去,厚实紧密的果肉炸裂开来,水分足却又不会淌汁,矜持得恰到好处,口感甜而不腻,酥脆利口。

遍布我国大江南北的柿子,红红火火,饱满圆润,各有风味又甜蜜入心。

你还知道哪些好吃的柿子?快来一起分享吧~

柿子的甜美会让你相信,生活一定可以是甜的~

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