老厨师教你金针菇这样做，吃过的都说好

金针菇吃法多样，犹其是在秋冬季节吃火锅，很多朋友在点各种肉类时，都会顺便点上一份，而且金针菇有个特点，可以烫熟就吃，也可以久煮而不烂，也就是说，可以从开始就放入火锅里面煮，不用考虑时间，无论是十分钟还是半小时后，金针菇的口感一样爽脆。

前几天和孩子逛街，在一个烧烤店，其中有烤金针菇，用竹签穿好，巴掌大的一排，孩子一连吃了几串，结账时小厨的钱包缩水了不少，都够一天的菜钱了。今天去市场买菜，看到金针菇才几块钱一捆，既然孩子那么喜欢吃，顺便买了两捆，其中的一捆用来炸。

酥炸金针菇

所需食材：金针菇300克，鸡蛋2个，盐，粘米粉，油，胡椒粉，糖，料酒（各适量）。

制作方法

（1）把金针菇放在案板上，平刀切成排状，厚度约一个手指，清洗干净，沥干水分。

（2）鸡蛋打入盘子里，加入糖，盐，料酒，胡椒粉，沿着一个方向打散，把金针菇放入，沾满蛋液。

（3）粘米粉倒入盆里，把沾好蛋液的金针菇扑满粉。

（4）烧锅注适量油，加热到三四成油温，放入金针菇炸至金黄色后捞出。

（5）继续加热油至五六成油温，放入金针菇复炸至金红色，捞出控油装盘。

这道小吃甘香酥，孩子特别爱吃，还不时让小厨听他嘴里，嘎嘣脆的声音。一盘金针菇，孩子就吃了一半，要不是爱人怕上火而制止，估计会全部被他干掉。

小贴士：在鸡蛋里加入糖是为了提鲜，加入料酒，胡椒粉是去蛋腥，加盐能够使金针菇更酥脆，同时调味。复炸时间不能过长，金针菇转为金红色即可，时间约10秒。炸好金针菇后，要静置放凉，才能更脆。

一次吃不完的金针菇，用保鲜盒密封，放入冰箱保存，能保持几天时间不回软，再次食用前，用微波炉加热一下，口感更好。炸完金针菇的油，放入容器，加入一颗八角，就能去除异味，而且味道更香。

有朋友在网上说，炸过东西的油不能食用，这完全是个误解。不能食用的是反复多次使用的油，像我们这种只炸过一次的，可以放心食用，对身体并没有什么影响。

粘米粉就是大米粉，在农贸市场或者超市，包装上都是标注粘米粉，不知是什么原因，没有标大米粉，诂什是俗定。用粘米粉炸食物，特别酥脆，效果比面粉，淀粉更好。也可以自制，把大米浸泡至软，一捏就碎的程度，放入破壁机打3分钟，倒入布袋沥干水分，然后导入工具内摊开晒干即是。

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