老厨师教你金针菇这样做,吃过的都说好

2020-09-29 00:00:00 1点赞 20收藏 2评论


老厨师教你金针菇这样做,吃过的都说好


金针菇吃法多样,犹其是在秋冬季节吃火锅,很多朋友在点各种肉类时,都会顺便点上一份,而且金针菇有个特点,可以烫熟就吃,也可以久煮而不烂,也就是说,可以从开始就放入火锅里面煮,不用考虑时间,无论是十分钟还是半小时后,金针菇的口感一样爽脆。

前几天和孩子逛街,在一个烧烤店,其中有烤金针菇,用竹签穿好,巴掌大的一排,孩子一连吃了几串,结账时小厨的钱包缩水了不少,都够一天的菜钱了。今天去市场买菜,看到金针菇才几块钱一捆,既然孩子那么喜欢吃,顺便买了两捆,其中的一捆用来炸。


老厨师教你金针菇这样做,吃过的都说好


酥炸金针菇

所需食材:金针菇300克,鸡蛋2个,盐,粘米粉,油,胡椒粉,糖,料酒(各适量)。

制作方法

(1)把金针菇放在案板上,平刀切成排状,厚度约一个手指,清洗干净,沥干水分。


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(2)鸡蛋打入盘子里,加入糖,盐,料酒,胡椒粉,沿着一个方向打散,把金针菇放入,沾满蛋液。


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(3)粘米粉倒入盆里,把沾好蛋液的金针菇扑满粉。


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(4)烧锅注适量油,加热到三四成油温,放入金针菇炸至金黄色后捞出。


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(5)继续加热油至五六成油温,放入金针菇复炸至金红色,捞出控油装盘。


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这道小吃甘香酥,孩子特别爱吃,还不时让小厨听他嘴里,嘎嘣脆的声音。一盘金针菇,孩子就吃了一半,要不是爱人怕上火而制止,估计会全部被他干掉。

小贴士:在鸡蛋里加入糖是为了提鲜,加入料酒,胡椒粉是去蛋腥,加盐能够使金针菇更酥脆,同时调味。复炸时间不能过长,金针菇转为金红色即可,时间约10秒。炸好金针菇后,要静置放凉,才能更脆。

一次吃不完的金针菇,用保鲜盒密封,放入冰箱保存,能保持几天时间不回软,再次食用前,用微波炉加热一下,口感更好。炸完金针菇的油,放入容器,加入一颗八角,就能去除异味,而且味道更香。

有朋友在网上说,炸过东西的油不能食用,这完全是个误解。不能食用的是反复多次使用的油,像我们这种只炸过一次的,可以放心食用,对身体并没有什么影响。

粘米粉就是大米粉,在农贸市场或者超市,包装上都是标注粘米粉,不知是什么原因,没有标大米粉,诂什是俗定。用粘米粉炸食物,特别酥脆,效果比面粉,淀粉更好。也可以自制,把大米浸泡至软,一捏就碎的程度,放入破壁机打3分钟,倒入布袋沥干水分,然后导入工具内摊开晒干即是。


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