你知道胖卡龙的好姐妹达克瓦兹吗?

2021-01-06 17:29:59 16点赞 39收藏 0评论

你知道胖卡龙的好姐妹达克瓦兹吗?

这是全球烘焙指南发布的第500个配方

达克瓦兹

Dacquoises

达克瓦兹,来自法国的西南部达兹,是传统的法国甜品,它的造型像小圆饼,在法国街头不是很寻常的食物,需要认真摆盘,当做豪华甜品的一种。

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它还有个特别可爱的名字,叫“大袜子”,也可以叫它马卡龙的小姐妹,但是它的操作步骤可比马卡龙简单多了,口感也不会太甜,也不需要有好看的裙边,越是粗糙的表面,达克瓦兹的口感就越好,介于饼干和蛋糕之间的口感,外酥内软,口味层次分明,不愧为经典的法式甜品!

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配 料 表 单

达克瓦兹外壳

杏仁粉:80g / 糖粉:55g / 蛋白:110g

砂糖:40g / 低筋面粉:10g

基础黄油霜内陷

糖:60g / 水:20g / 蛋黄:2个

黄油:150g

抹茶口味黄油霜

基础黄油霜:60g / 水:2g

抹茶粉:2g

香草口味黄油霜

基础黄油霜:60g / 香草精:2g

巧克力口味黄油霜

基础黄油霜:60g / 巧克力:10g

流 程 步 骤

达克瓦兹外壳操作步骤

1

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1 / 将过筛后的杏仁粉、低粉、糖粉倒入盆中。

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2 / 混合搅拌均匀。

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3 / 蛋清倒入盆中。

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4 / 蛋清里分次加入砂糖打发。

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5 / 打至有小弯勾即可。

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6 / 粉类分次加入打好的蛋白霜中。

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7 / 以切拌的方式混合至无干粉即可(注意不要搅拌时间过长容易使蛋白消泡)。

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8 / 装入裱花袋中。

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9 / 挤入达克瓦兹模具中。

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10 / 用刮刀抹平。

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11 / 把模具脱下去。

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12 / 上火 165度,下火 165度。烘烤16分钟。

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基础黄油霜内陷操作步骤

2

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1 / 将蛋黄倒入盆中。

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2 / 用电动打蛋器打至发白粘稠。

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3 / 砂糖加水倒入锅中煮至沸腾。

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4 / 煮好的糖浆边倒边打发蛋黄中。

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5 / 分次加入黄油。

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6 / 搅打均匀即可。

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抹茶口味黄油霜操作步骤

3

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1 / 抹茶粉加水搅拌成糊状。

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2 / 加入到黄油霜搅拌均匀。

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巧克力口味黄油霜操作步骤

4

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1 / 巧克力融化后加入黄油霜内。

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2 / 混合均匀即可。

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香草黄油霜操作步骤

5

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1 / 把香草精加入到黄油霜内。

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2 / 混合搅拌均匀即可。

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3 / 装入裱花袋内。

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4 / 挤上内陷后加上装饰类的坚果即可。

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5 / 装饰好以后我们的达克瓦兹就做好了。

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// 成品图展示

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