立冬，我家每年必做这道大骨面，多贵都要买，对老人与娃有好处

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立冬，我家必吃这道菜

随着立冬节气临近，真正的冬天来到了。我国自古就流传下来不同节气吃相应的美食进补，那立冬节气又有哪些美食呢？立冬，我家每年必做这道大骨面，多贵都要买，对老人与娃有好处。在我们当地，立冬没有统一的美食；但是，有两种美食比较流行，一种是倭瓜饺子，另一种则是大骨丸子面。在北方，到了立冬节气，天气真正寒冷起来，老年人就容易出现腰腿痛、腿抽筋的情况；家中的孩子也正是蹭蹭长身体的时期，长得快了，对钙需求就多了起来，供不应求，便也会出现腿抽筋的情况。

大骨丸子面，也是当地特色美食

家中老人与孩子这种情况，没有比一大锅大骨面管事的，正与这寒冷的立冬节气也正好搭配，特应景。人们除了在家炖制大骨丸子汤，做大骨面之外，很多人图省事，也喜欢到外面去吃大骨丸子面。在我们当地，大街小巷也林立着大大小小的各式大骨丸子面馆，讲究点的在室内有略加装饰的长条桌，也有在门口摆上几张小方桌。一大锅酱大骨，咕咕在锅里翻滚着，同时煮着大量白丸子，漂着满满一层。新鲜的鲜面条，满满一大碗，再把炖大骨的汤汁这么一浇，先啃上一块大骨头，再呼呼扒上一大碗鲜面条，再冷的天也不觉得冷了。

大骨丸子面

主料：带肉猪后腿大骨1根约2000克、白丸子500克、鲜面条3人份

配料：葱15克、姜15克、蒜15克、香菜或小香葱15克

香料：桂皮2小块约5克、八角3个、香叶3-5片

调料：植物油30克、酱油30克、料酒30克、清水适量、盐6克、白糖6克、胡椒粉微量约0.5克、老抽酱油3克、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用带肉的猪后腿大骨1根约2000克，请肉店老板帮忙给斩成大骨块。大骨的钙质主要集中在两端膨大的骨骺端，并不是在骨髓腔，这点是很多人的误区，故大骨两端的膨大骨骺要剁成2-4块，才能让钙质充分炖煮出来。把大骨清洗干净，放入一较大盆内，倒入足量清水，浸泡1-2小时，中间换水1-2次，把骨髓腔深处的血污，彻底浸泡出来。

2、锅内倒入足量清水，一定要凉水把浸泡洗净的大骨块下入，可以调入料酒30克，有助于去腥。大火烧沸，中间不断打去生成的血污沫子，防止粘在大骨表面，很难去除。水沸后再焯水约5分钟，把大骨捞出。

3、切大葱段15克、姜片15克、切香菜小段或小香葱碎15克，蒜15克，拍一下。锅内倒入植物油30克，油温四成热，差不多120度，下入桂皮2小块约5克、八角3个、香叶3-5片、大葱段、姜片、蒜块，爆锅出香。调入酱油30克，小火炒出酱香味道，并去除一下酱油的腥味。下入焯水的大骨，煸炒上色。淋入料酒30克，快速翻炒，浓香四溢。

4、把煸炒好的大骨下入高压锅内，倒入没过大骨块约15厘米的清水。调入盐6克、白糖6克、胡椒粉微量约0.5克、老抽酱油3克、味精或鸡粉2克（可选），盖好高压锅盖。大火烧至有足量气体冒出，调成中火，高压压制15分钟。停火，等待高压锅自然减压。

5、打开高压锅盖，一股浓郁的香气扑面而来，闻着都有食欲。把大骨捞到汤盆，用大骨汤汁煮好约500克小个头的白丸子。准备鲜面条3人份，自制或购买均可，把面条煮好。

6、把煮好的面条捞到大面碗内，浇淋适量大骨汤，撒香菜小段或小香葱碎，就可以享用酱香馥郁的大骨丸子面了。立冬每年必吃这大骨面，多贵都要吃，雷打不动，对娃与老人有益。

注意事项

1、大骨头的骨髓腔有深层血污，一定要浸泡至少2小时，把血污浸泡出来，达到最大程度去腥。大骨焯水是去腥最重要的一步，切记一定要凉水下锅，缓慢升温，才能彻底去腥。

2、这道大骨丸子面汤汁要宽，因为要用这酱香浓郁的汤汁浇面，面条吃起来才爽。

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