冬天里的幸福感，一口羊肉就能满足

入冬后，天气渐寒，最想要暖心又暖胃的美食来抚慰。中国人有个饮食上的妙方——既能满足口舌之欲，又能给让身体获取足够的热量——吃羊。冬日里，咕嘟一锅羊肉，幸福感油然而生。

滋补羊汤，没有边界

从北到南，不管因纬度所造就的温差有多不同，但几乎没有哪里不在这个时节吃羊的，这件事几乎是不约而同的。

不过，在时间的同一性面前还是会有“个体”差异，那便是在吃法上，或是因羊的品种不同，或是因地方性食材，亦或是因历史人文的缘故……全国各地皆有不同。

因此，各地的羊肉爱好者会在这一季纷纷现身，在网络上站队自家的羊肉，为其洋洋洒洒写上一堆夸赞之词并且拒绝接受反驳。当然，也可以说，那是他们忘不了的乡愁，毕竟，一口地道的家乡羊肉可以让他们瞬间得到治愈。

不论说法如何，美食圈里但凡涉及到某种同宗同源的食物或相同的食材，势必会有人出来挣个高低，而一条鄙视链就会慢慢浮现出来，南北皆有的羊肉更不可能例外。

那么羊肉究竟是如何霸占我们餐桌的，全国各地到底存在着多少种羊肉吃法呢？

吃羊大历史

羊肉的地位自古以来就不低，如今看似被猪肉赶超，但其实换个角度看也并没有，就像与市场经济关联，羊肉的价格可是要比猪肉贵的，猪肉只是更为普遍日常，应季应节才吃的羊肉就更显矜贵了。

早在秦汉时期，羊的地位仅次于牛，且两者都算是站在“神坛”上的物种。《礼记·王制》中有相关记述：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”很明显，这是一条自带降序排列的话语。同时，《楚辞》中“招魂”里对餐食的相关记录中就已经出现的“烤羊羔”身影。

烤羊羔

进入唐朝，羊肉更以不同的形态出现在最负盛名的唐代宴席——烧尾宴（类似今日的庆功宴，只不过多见于宫廷官场）上。通花软牛肠，据说得使用羊油烹饪，还有一道专门以羊肉为主食的菜肴——羊皮花丝，炙烤类美味则还有一道“红羊枝杖”（据推测可能是烤全羊），逡巡酱（鱼羊混合制成）……看得出，羊肉的地位正稳步提高。

《长二十二时辰》里的水盆羊肉

经过一番铺垫，羊肉终于在宋朝实现“C位出道”的愿望，主要功劳还得感谢此朝每一届的皇帝。从宋太祖赵匡胤开始，几乎各个都嗜羊如命。赵匡胤似乎还直接定为了家法：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”此外，宋真宗每天要让御厨杀350只羊；宋仁宗半夜解馋，只想吃烧羊，而且宰羊日均也能达280只；宋神宗则一年消耗羊肉43万4463斤4两……实在难以想象，感觉整个宫廷都飘着羊味。因此，自上而下，官员们也吃，百姓也跟风，羊肉迎来自己的全盛时代。

元朝不用多说，创立者本就是来自草原的人。清朝地位稍有滑落，但几乎没有太多影响，涮羊肉还成为当时的流量美食，就连乾隆皇帝最后一次的千叟宴都以此为食，开创了1950个火锅共同涮食的胜景。

清朝乾隆时期的“千叟宴”

羊肉就这么随着时代迁移，在地方风味和烹饪技艺中不断演化，打造出今日各地各式的羊肉吃法。让人每到冬季就会被卷进一场满是羊肉香的“战场”中。

吃羊南北大地图

全国吃羊的地方特别多，不过名气较大还是多集中在北方，尤其是产羊大户的西北疆界，每年说到吃羊都能来一场线上辩论。其实，南方吃羊的地方也不少，而且各有特色，照样吸引人。今天我们就开一场线上吃羊“峰会”，看看是否有你家的羊肉吃法。

北方：

东北

吃羊坐标：辽宁本溪

代表风味：羊杂汤、羊肉烧麦

羊汤配羊肉烧卖

吃羊这件事似乎跟东北人没什么关系，其实并不是。辽宁的本溪就是一个会吃羊的地方，对于他们来说，羊汤就得是羊杂汤，剁碎的羊杂就该在里面。还有皮薄的羊肉烧卖，两者一配，那才叫完美。即便满口满身的羊肉味也觉得爽哉。

内蒙古

吃羊坐标：呼伦贝尔

代表风味：奶桶肉

奶桶肉

作为游牧民族的内蒙人，吃羊可是饮食中的日常，烤全羊、手把肉都早就被太多人熟知。今天我们告诉大家的是呼伦贝尔的奶桶肉，一种特别制法的美味。当地人以羯羊为主食材，取河边的鹅卵石，烹饪工具用储存奶品的奶桶。先把石头烧热，带皮羊肉放到奶桶底部，撒盐，然后放入滚烫的石头，再加入其余的羊肉，依此层层交叠，快装满时还可以加入土豆、胡萝卜提升口感丰富度。最后把奶桶封住，放到已装好牛粪的炉子上，均匀加热，就这样让羊肉在密闭的空间内加热成熟。开“桶”的瞬间，脂香让人感动。

北京

吃羊坐标：北京

代表风味：涮羊肉、炙子烤肉、羊蝎子

涮羊肉

“到了冬季，北平不论大家小户都要生个煤球炉子来取暖，就利用这个煤球炉子来吃涮锅子，既经济又实惠”，这是老饕唐鲁孙先生对涮肉的记述。对羊肉的选择自然也有讲究，得是口外（张家口以北的地区）的大尾巴肥羊，肉质细嫩，还不腥膻。切法更是让行外人懵圈，“高手切肉，运刀如飞，平铺卷筒，各有部位”，“黄瓜条”（肋条肉）、“上脑”（上腹肉）、“磨裆”（后腿肉）等等，这些专有名词估计不是老饕绝对不知道该如何下单。

羊蝎子

此外，炙子烤肉和羊蝎子也颇有名气。都是吃羊，除了涮，在北平还能烤和煮，代表分别是炙子烤肉和羊蝎子。前者脂香四溢，后者香料浓郁，每一种吃法都有各自的拥趸。

山东

吃羊坐标：单县、滕州

代表风味：羊汤

单县羊汤

单县的羊汤据说已有百年历史，当地人都以此为傲，但没有亲自去试过或许都是虚名。单县的羊汤是以青山羊熬炖而成，汤色乳白，水脂交融。当地还有人会告诉你：“来到菏泽牡丹城，不品单县羊汤，等于白来一趟。”

另外，滕州的羊汤也在当地颇有名气。听说，羊汤馆的数量几乎是当地餐馆数量总和的一半，就连请客吃饭都是请你喝汤去。再搭配上当地特有的主食——壮馍、红盖烧饼，那真的是只属于当地人的幸福。

陕西

吃羊坐标：西安、渭南

代表风味：腊羊肉、水盆羊肉

渭南水盆羊肉

其实，羊肉泡馍的前身便是水盆羊肉，而水盆羊肉的鼻祖则是“羊臐”。在渭南，“羊肉泡馍”便是水盆的本地名。那里的水盆羊肉汤清肉烂，喝汤的同时还有酥软的羊肉，大口吃肉大口喝汤，完成一场属于渭南人的集体狂欢。

在西安，还有另一个有名的羊肉吃法——腊羊肉。好吃的腊羊肉得去找辇止坡老童家的腊羊肉，这家已经有百年历史的老店，自清朝初期就存在了，凭借着香料、煮法的独特技法，曾赢得坐辇出行的慈禧的青睐。腊羊肉的配方沿袭至今，因此还是能让不少人品尝到好味道。

宁夏

吃羊坐标：盐池

代表风味：手抓羊肉

手抓羊肉

吴忠，宁夏境内的美食城市担当。这里有数不清的特色美味，油茶、撒子、手抓羊肉、肉粘饭等等。其中，手抓羊肉可以说是吴忠之光，因为其下辖的盐池出产一种独一无二的羊——盐池滩羊。

盐池滩羊早已名声在外，甚至比吴忠本身的名气还大。对于当地人来说，吃羊已经吃到了能一口打分的地步，味道如何他们十分清楚。尤其当地的手抓羊肉，几乎就是清水煮羊肉，这份自信便是来自当地人对盐池滩羊的认可。很多人都怕羊肉的腥膻，可盐池滩羊几乎没有膻味，当地人更是特地把手抓羊肉放凉了才吃。

新疆

吃羊坐标：伊宁

代表风味：红柳烤肉

红柳烤肉

都知道新疆的烤羊肉串很有名，其中更厉害的是红柳烤肉，羊肉肥瘦相间被穿插在新疆特有的植物——红柳上。作为一种在风沙中生长的植物，它具有很强的耐热性，当地人也会将其当燃料使用。红柳枝在遇火加热后，会散发出特别的气息，因此，当地人把羊肉穿在上面，两者巧妙结合，红柳预热后的香气一点点渗入肉里，肥肉的油脂滴在肉上，激发出更大的香气。你要不放调料吃上一口，一样会觉得烫嘴也是快乐的。

南方：

江苏

吃羊坐标：苏州

代表风味：藏书羊肉

羊糕

南方的羊不同于北方，北方多以食绵羊为主，南方则以食山羊为主。大部分山羊的膻味会稍微大一些，但是处理得当也是能获取美味的。

苏州藏书镇的羊肉则是南方吃羊派系中的一大代表，这里的羊肉名气是自古就有的，名字也是因为昔日养羊而得来。在当地，羊肉被制成不同的形态，花式吃法体现得淋漓尽致，羊汤可以说是最浅层的吃法，因为还有甜口扎羊肉需要耗费些时间的羊糕才是当地特色。

四川

吃羊坐标：简阳

代表风味：简阳羊肉汤

简阳羊肉汤

说到四川风味，大多数人想到的必然是麻辣作风。不过在简阳，有一道与羊肉有关的风味——简阳羊肉汤，这道风味如今已是非遗项目。它的特别之处在于，炖煮羊汤时，里面还会加入鲫鱼或猪骨一起熬，鲜味翻倍的同时，还能让汤色在时间、火候的催化下渐渐乳化，最终像一锅牛奶一般，把汤喝光那是对它最基本的尊重。

贵州

吃羊坐标：遵义

代表风味：羊肉粉

遵义羊肉粉

再往南走便来到贵州，贵州的羊肉粉在近年来也是流量渐增。贵州人吃羊当然可以单独吃，但贵州人更偏爱的是以米粉入汤来吃，碳水配上鲜美的羊汤，特别爽口。其中，羊肉粉以遵义、毕节、水城和兴义的比较有名。当地的山羊肉熬成浓汤，与米粉并装一碗，配上当地独有的辣椒油，连汤带粉伴着辣油，一口入魂。

云南

吃羊坐标：寻甸、会泽

代表风味：羊汤锅

寻甸羊汤锅

云南多山的环境自然放养着成群的山羊。不同的地方都有不同的羊汤锅，云南天气只要稍微一冷，昆明人就爱去寻羊汤锅，就近的则是去寻甸，也有人会不惜远行驱车到拥有大山和草海的会泽品尝当地黑山羊。云南的羊肉膻味略重，但配上当地做法——加各种本地香料（木姜子、川穹、当归等）调味。重点在配汤吃时，还会特地配上薄荷，两相结合，简直美味。

吃羊肉的地方真的太多了，除了上述这些美味，相信还有很多地界藏着不为人知的美味羊肉吃法，就像北京还有葱爆羊肉、河北承德的羊汤、天津的扒海羊、湖南的清炖黑山羊、安徽的鱼咬羊、福建的糟羊肉等等。如果文中没有圈到你家乡的羊肉美味，欢迎来风物爆料或留言告诉我们哦。

小知识：

羊肉等于“暖宝宝”？

羊肉因为本身蛋白质多、能量高，还富含铁，因此吃下去后会给人暖暖的感觉，冬日吃羊肉进补暖身也不是没有道理的。