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葡萄酒的100节课程 | 08-葡萄酒界的“国王”——赤霞珠
2021-01-06 18:53:39
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亲爱的值友们新年快乐~~~不知道大家假期都去哪里和朋友聚会喝酒啦，还是像我一样受最近疫情影响乖巧在家码字品品赤霞珠~话不多说，今天带大家一起来认识葡萄酒界你必须知道的“赤霞珠”。
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//首先让我们来盘一盘“啸鹰”发家致富的那点事儿//
在化身成为美国加州最知名酒庄之一的这条路上，很难相信庄主简·菲利普斯 （Jean Phillips）仅仅依靠的是她园内的80株赤霞珠植株。作为房地产经纪人出身的她其实最初都把成熟后的葡萄贩卖给了临近的酒庄庄主。几年之后突然的某一天，不知道哪里来的觉悟，菲利普斯开始跃跃欲试从此便开启了自己的酿酒之路。因为酿酒条件简陋，资源有限，酿酒活动只能在一个与车库差不多大小的房子中进行，她采用纯人工的方式榨汁酿酒，葡萄汁就放在塑料桶内，然后放进新橡木桶中陈酿。从秉承乡村传统酿酒方式到菲利普斯1992年第一次出售葡萄酒开始，再到2007年份的啸鹰赤霞珠干红葡萄酒得到了罗伯特•帕克（Robert Parker）评分100分的最高评价，啸鹰酒庄出产的葡萄酒自此便被看作是加州葡萄酒“产量少、质量高、价格贵”的典型代表。以至于被大家喻名为加州膜拜酒之王，想想也不奇怪了。
//赤霞珠 Cabernet Sauvignon历史及起源
经发现，我们红葡萄品种之王赤霞珠是由红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）和白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）偶然杂交而来。虽然它的历史不是很悠久，但是赤霞珠和梅洛却一起被堪称为世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄品种。为啥这么牛？因为好养活的赤霞珠对土壤条件要求低，易成活，抗病力还强。
|品种特性
赤霞珠喜欢温和-温暖的气候。因为它发芽和成熟较晚，所以在气候凉爽的地区不能完全成熟。
它具有饱满的酒体并伴有高度的单宁和酸度，酒精度也较高。
显著的香气和芬芳是它的另外一个特点。
赤霞珠会通常经由橡木桶中陈酿，这样做的目的是让酒体更加圆润，香气更加的丰富。最最厉害的是赤霞珠巨大的陈年潜力。因为赤霞珠的葡萄皮较厚，籽较多，酚类物质含量多，抗氧化能力强，可进行长时间的浸渍。
|风味表现
从上图我们可以看出赤霞珠具有较为突出且复杂的香气。它在不同气候下呈现品种的不同的风味特征。赤霞珠在温和气候下呈现的味道是深色水果的香气，例如黑加仑和黑樱桃，再有就是薄荷和绿灯椒。在偏温暖的气候条件下赤霞珠除了呈现黑加仑和黑樱桃，还会有黑莓和桉树叶的特有味道。
通过橡木陈酿的酿造工艺，赤霞珠会体现香草，丁香，烟熏的气味。经过陈年会逐渐产生果干和泥土的奇妙芬芳。
|食物搭配
那么一瓶优秀的赤霞珠应该怎样搭配得当的食物呢？脂肪含量高的羊排就是一个不错的选择。如果说您受不了羊肉的肥劲儿和膻味儿，搭配牛肉绝不会错，它们俩堪称是金童玉女，天作之合。不论是牛排还是烩牛肉都能彰显赤霞珠的优点。牛羊肉中丰富的脂肪可以软化赤霞珠中的单宁，所以说结合的口感更佳。除了牛羊肉，鸭胸肉的肉质更加紧实，它与赤霞珠醇厚的酒体彼此融合会增添鸭肉的立体感，并赋予鸭肉的浓郁的水果芳香。
//著名产区//
|法国波尔多地区
波尔多的温和气候对于赤霞珠的成熟来说一直是一个挑战。但波尔多左岸富含排水良好的砾石地会对葡萄的根茎起到良好的保温作用 （白天吸收热量，夜晚释放白天所汲取的热量成为葡萄们的暖宝宝）。这些赤霞珠葡萄酒据说具有非常大的陈年潜力。可是波尔多天气多变，有时砾石地也很难保证赤霞珠的成熟，所以后来以赤霞珠为主导的混酿慢慢在左岸变得尤其出名，特别是近年来与梅洛的混酿。
（法国波尔多地区的一个葡萄园，砾石地清晰可见）
|南法
南法相对波尔多的气候更加温暖并且气候变数更小，因此赤霞珠的成熟度更稳定一些。在这里，单一品种赤霞珠会更常见，但也不乏与梅洛和其它深色葡萄品种的混酿。
|美国
在加利福尼亚，身为邻居的纳帕谷和索诺马以生产上乘质量的赤霞珠而闻名。其中纳帕谷温暖，阳光的气候以及较长的生长季节为赤霞珠的成熟提供了完美的条件。醇厚的酒体伴有明显的成熟的黑色水果气息，高度又强劲的单宁都是纳帕谷赤霞珠的特点。更加温暖的内陆地区索诺马的赤霞珠也不会叫人失望。在索诺马，单一品种赤霞珠也会含有少量的其他葡萄品种的酒汁。
|智利
赤霞珠是智利种植最为普遍的葡萄品种。作为中央谷内的重要区域，迈坡河谷和科尔恰瓜河谷具有更平坦和肥沃的地理优势，而这些优势缔造了非常多出色的单一赤霞珠以及其混酿 （梅洛，本土葡萄品种卡门尼）。这里的赤霞珠有着独特的薄荷和绿灯椒味儿，同时伴随着黑色水果以及橡木桶的美妙气息。
|南非
斯特兰德产区聚集了南非尊贵无比的赤霞珠红葡萄酒。这里的赤霞珠风格多样，从年轻的带有草本植物香气的，到具有饱满酒体并带有煮熟水果味道，高酒精度的，应有尽有。斯特兰德的赤霞珠和梅洛常常与本土葡萄品种混酿，例如皮诺塔吉，从而创造出了独一无二的开普省混酿 （Cape Blend）。
（5款典型的开普省混酿 （Cape Blend）
|澳大利亚
作为澳大利亚第三大种植葡萄品种，我们可以发现风格从柔软，平易近人，优雅的葡萄酒到浓烈，奢华和高单宁的各种赤霞珠葡萄酒。其中，库纳瓦拉产区的闻名得益于澳大利亚著名的红土（terra rossa）——覆盖在石灰岩之上，稀薄的、富含氧化铁的红色表层土壤。而且受海洋性气候影响，南澳库纳瓦拉的赤霞珠带有明显的草本，黑加仑和典型的烟熏和雪松风味。这里上好的赤霞珠可以轻松的在瓶中陈年数年。除了库纳瓦拉产区，赤霞珠还是位于西澳玛格丽特河产区的明星葡萄酒。同样受海洋性气候影响，日常天气受大陆影响小，印度洋影响大。常年温暖缓和，冬无霜冻严寒、夏季温暖干燥。加上玛格利特河土质富含砾石的石灰质土壤、以及适合种植葡萄的红色壤土使得这里的赤霞珠，不论单一品种还是其与梅洛的混酿都是大家不错的首选。
（澳大利亚库纳瓦拉产区特有红土）
//如今的赤霞珠 Cabernet Sauvignon Today//
近年来，高产量品牌的出现以及它的优质生产商体现了赤霞珠的受欢迎程度。可以说，全球的消费者都非常熟悉这种葡萄。它可以说已经成为了国人餐桌上的标配。口感的复杂度使得它完全可以搭配与它同样浓郁复杂的菜肴。出于的赤霞珠的尊重和认可，每年的8月31号被称作赤霞珠日。爱好葡萄酒的你一定不要错过这个葡萄酒狂欢日呦。
文章结束向大家推荐一款最近喝着口味很赞的赤霞珠和梅洛、品丽珠的混酿>>>
利仕这款红酒它的产区在法国波尔多卡斯蒂永法定产区，酒精度13%vol，年份2015年。
品后感：赤霞珠能增强葡萄酒的单宁、酸度和颜色深度，梅洛增加了丰满、丰富的中段口感，带有紫罗兰和李子的香气，给赤霞珠带来红色水果香气，以及更高的酒精，入口柔顺、果味浓郁。而品丽珠提升了香气，具有辛香料、红色浆果和胡椒等特色。
食物搭配：与牛排、海鲜饭、乳酪等搭配食用。
商家做活动总价能打8折，还可以领到80元优惠券，还是很划算的~
下期问题：酿造出了很多*级酒王，如柏图斯（Petrus）梅洛和里鹏（Le Pin）的梅洛又有怎样的风情呢？
