从北京火到外地的网红云南菜，从2012年火到现在！

为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌，我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者，希望能通过他们的视角和解读，带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力，甚至不同的生活面貌。
本文作者：北京吃货小分队
一起吃遍北京吧！
微信公众号：北京吃货小分队（ID：bjchihuo）

从北京火到外地的网红云南菜，招牌自称好吃到流泪,有网友辣得流泪。经常工作日中午都要排队等位，外地朋友经常点名来京吃她家，最近30%的菜都变了,2天后能吃到。

1，外地朋友点名打卡的网红店

“好吃到流泪”

火烧云从2012年火到现在，也是老牌网红了。因为微博上博主们zqsg安利“好吃到流泪”，从北京火到全国。高峰时段要排2、3个小时，吃一次需要鼓起很大勇气。

这些年慕名打卡的网友络绎不绝。外地的朋友点名来北京要吃火烧云，甚至有人下了飞机高铁直奔店里打卡，也是真爱了。

带着行李排队

小分队这次是工作日中午去的，店门口已经排排坐了。最夸张的是真让我们碰到一位带行李箱排队的胖友…

02、过2天来吃这些新菜

喜宴吃的大肘子汤

火烧云家每3个月就会根据季节时令换一次菜单，季节不对受欢迎也不卖。新上的【肘子鸡枞汤】是当地的喜宴上会吃的硬菜。里面放了3斤重的大肘子，足足能盛7碗。

肘子要先烤后炸再炖，去掉了油腻。炖够6、7个小时火候的肘子酥烂却不散，一晃都是满满的胶原蛋白。加了鸡枞菌的汤鲜味更上一层楼，天气转凉喝一碗热热的很舒服。

肘子肉单吃就很过瘾。不过蘸上云南人喜欢的蘸水才更美。酸辣味激发肉香，解了油腻，一大块肉根本不够吃。

下酒必备销魂小肉干

【销魂小肉干】根根分明的牛肩肉既有酱香，又有牛油香，微辣刺激口水分泌，一会儿一根完全停不下来。

整整腌制24小时的肉，你就想想得有多入味吧。

它Q弹到什么程度呢？要稍微用力才能撕开。但吃起来并不干柴，柔软弹牙越嚼越香，用来下酒真的很销魂。

解辣神器玫瑰冰稀饭

【玫瑰冰稀饭】少女心100分。香米和糯米加入玫瑰糖和玫瑰花瓣，颜色粉粉的，味道甜甜的像液体鲜花饼。

加了冰的玫瑰冰稀饭是解辣神器，被辣飞了只要吃一口就能缓过来。

干巴酱油拌饭

重口味的朋友会喜欢这道咸香带辣的【干巴酱油拌饭】。牛肉干巴是德宏当地产的，牛龄更长，所以嚼劲十足。以上4款菜9月28号就上线，想吃的朋友记得2天后去打卡。

03、要等的新一代招牌菜

老板娘家宴菜铜锅鱼鲜

【铜锅鱼鲜】是这一季的重磅新菜，可以和招牌油焖鸡争锋的那种。灵感来自老板娘的家宴菜，味道延续了他家一贯的鲜甜浓辣（是真的辣）。

调试4个月，就这个味

这锅鱼鲜老板娘带团队研发调试了4个月、密集培训了3个月才达到完美状态。就饵块、鱼鳔、江团3种主料。既不能增减辣度，也不给加配菜（否则就不是这个味了）。

饵块的软糯，鱼鳔绵中带脆的嚼劲，大块江团的鱼肉香被鲜甜酸辣的酱汁融合在一起，奏出一首巨下饭的圆舞曲。不知不觉一碗米饭就吃掉了，还意犹未尽想再添一碗。

等新店开业才能吃

不过这道铜锅鱼鲜要等火烧云的蓝港店开业后才上新，现在去店里暂时吃不到。新店具体时间还在待定中，吃货朋友们得再忍忍，先看图解馋吧XD

04、这些搭配你没吃过

凉拌荷包蛋

荷包蛋大家都吃过，但你吃过凉拌的荷包蛋吗~柠檬和西红柿带有天然食材的酸香，搭配荷包蛋格外开胃。

浸过汤汁的莴笋丝味道酸爽。但里面被当地人称为“泡皮”的炸猪皮更胜一筹。炸过之后膨胀的孔隙像海绵一样吸汤，一口咬下去是真实的爆汁。

藠（jiào ）头炒肉

藠头长得像蒜，其实是云南当地有名的开胃小菜。腌过的藠头酸甜微辣，剁碎之后和肉末一起炒特别下饭。

还可以单叫一份白饵丝，用藠头炒肉拌着吃。当地人也会这么吃哦~

酸笋炒空心菜

空心菜跟酸笋炒在一起北京蛮少见的。喜欢这个菜的人超级爱，不喜欢的则表示接受无能。非常爱憎分明。

04异域风环境

标志性孔雀

火烧云店里布置得颇有异域感。鲜艳的色彩和无处不在得鲜花元素让人有种置身云南小镇的错觉。

孔雀手绘是火烧云的标志啦，每家店里都有。十月新开的蓝港店还有独家限定菜单，要去了才知道~

后厨师傅90%都是云南人。因为只有从小吃这种味道长大的当地人，才更能把握云南菜的味型。这也是吸引云南老乡带朋友去他家吃的原因吧。

用餐提示

· 铜锅鱼鲜要等蓝港店开业后才能吃到，目前店里还不能点

· 周末及节假日等位时间较长（1-3小时），建议错峰前往

· 公平起见暂不支持电话预约，需要现场排队等位，孕妇、残疾人等优先照顾

· 他家菜异域风格强烈，整体辣度较高，推荐能吃辣的来

店铺信息

火烧云
预估人均：109元

京广桥店
地址：朝阳路东三环北路38号院好世界商场2层
电话：010-85280914
营业时间：周一至周日 11:00-16:00 17:00-21:30

鼓楼店
地址：旧鼓楼大街174号
电话：010-64035766
营业时间：周一至周日 10:30-15:00 17:00-22:30

蓝港店
地址：亮马食街朝阳公园路6号
营业时间：暂未营业，预计10月份开业

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