7月，遇到这菜必买几十斤！蒸熟晒2天，吃1年没问题！炖菜炖肉太香了！

记忆中的童年，家里虽然不富裕，但是因为有巧手勤劳的爸爸妈妈，日子也是非常的幸福。

妈妈和众多的农村妇女一样，极力用自己的双手，给家人创造最好的美味，一年到头，妈妈总是不停地忙碌着，如今日子越来越好，却也越加地怀念起小时候那些属于妈妈的味道了，这个酱茄子干，便是其中最美味之一。

勤劳的爸爸是种菜的一把好手，爸爸的菜地，总是村里最整洁、产量最高的，不论种茄子辣椒，还是南瓜菠菜，种什么家里都吃不完，送人之余，巧手的妈妈便将这些菜做成各种的咸菜保存起来，到了冬天地里没什么菜的时候，这些咸菜便可以满足全家人的需求。

这些年妈妈年纪大了，我也意识到了要跟着妈妈学着做些咸菜了，自己做的，味道真的比买的好吃太多了！

我的牙齿从小就不太好，这些咸菜干菜，我最喜欢的就是酱茄子。晒干了后它也是软软糯挪 的口感，单独蒸一蒸就非常好吃了，用来炖菜或者炖肉，味道特别鲜美。

酱茄子的作法简单，这段时间正是茄子丰收的季节，价格特别便宜，最近的太阳也超赞，晒上两三天就可以了，吃上一整年都没问题呢，喜欢吃咸菜的朋友一起来试试吧！

食材：茄子1000克 盐适量 大蒜300克 辣椒300克

过程：

新鲜的茄子洗干净，放在蒸锅上隔水蒸熟。

蒸好的茄子趁热用筷子从中间划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可。三伏天是最适合晒干菜的时候，这么大的太阳，晒个两三天就非常干爽了。

晒一天微微干的时候，表面要抹一层盐，再继续晒干。

大蒜去皮备用，想省事可以不放，但放点大蒜会更香。

大蒜去皮后，用刀剁成末。

辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末。如果喜欢吃辣一点，可以放点小红尖椒。

茄子干也稍微切短点，辣椒碎，蒜米都准备好。

将所有的食材混合均匀。

拌好的食材放在坛子里，盖上盖子保存（坛子也要保持干爽无水的状态）

小技巧：

茄子蒸好后放在沥水篮里更容易晒干。在大太阳下一般晒三天就可以全干。

茄子晒一天，微微变干的时候就撒上盐，抹均匀，再继续晒干即可。

因为茄子上抹好了盐，混合的时候就不用再加盐了，整个过程中都不可以沾水哦。

放入坛子里，三四天后茄子微微变软就可以吃了，坛子盖周围放水，可以保存一两年都不会坏。制作咸菜盐稍微多放点，太淡了保存久了会变酸。

如果不喜欢大蒜和辣椒，你也可以直接抹上盐，晒干保存，吃的时候直接煎炒炖煮即可。

这样处理好的茄子直接蒸软就可以吃了，也可以稍微放点肉片炒炒，或者加点水焖着吃都可以。