因为夏天里的一颗白菜，买了一块肉，做了一碗烩菜，

我的人生阅历中，大白菜这东西只有秋天和冬天才有卖的，奶白菜和娃娃菜倒是全年随时都有，不过它们俩的味道和大白菜绝不相同。

前两天去农贸市场买菜，看到一个老哥们拉了一三轮车新鲜白菜在卖，很稀奇啊，遂上前询问，得知白菜三元钱一个，随便挑，随便拿，都是地里刚砍的。

买了一个，这白菜和冬天的白菜一模一样，几乎没有区别，都是实心，拿起来压手的沉，一个大概有七八斤重。

有了白菜，便想着怎么吃，想来想来去，突然间想到好久没有吃过烩菜了，没有吃过烩菜的原因就是没有白菜，现在有了白菜，再来块前腿肉，齐活。

买回来的前腿肉不去皮，去皮的前腿肉炖出来没有灵魂，

找个喷火枪把肉皮烧的黢黑，全部烧好后放到冷水里寖泡30分钟，然后拿出来用刀刮去烧黑的部分，这样做就可以去掉猪皮毛根的腥臊气了。

肥肉部分和瘦肉部分，分开切为一元硬币厚度的片，分开装盆，备用。

准备调味品，

1，葱姜蒜，姜切片，葱切段，蒜拍碎，

2，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，泡水，去灰尘，去涩味，泡十分钟后，洗干净控水备用。

3，郫县豆瓣酱剁碎备用，

炒肉，

1，锅内放少许油，先放肥肉，炒出油脂，肉片炒黄后加入瘦肉部分，继续翻炒至断生，锅里水炒干后，加入一勺料酒去腥，料酒挥发后，加入葱姜蒜，八角桂皮香叶等调味品继续翻炒。

2，调味品的香气炒出来后，加入生抽增香。

炖肉，

1，炒好的肉转入砂锅，

2，加入一罐啤酒，不足部分，加入清水，

3，水开，倒入老抽调色，盖上锅盖炖30分钟，

4，30分钟时，捡去锅里料渣不要，加入盐调味，

5，盖盖再炖十五分钟，这时肉就炖好了，注意，肉汤不要炖干了，留下多一些的肉汤，后面用。

6，这锅肉可以直接拿来吃，也可以用来炒菜，做这锅肉的原因是，没有这锅肉和肉汤，做出来的烩菜就不会香。

配菜，

1，茄子去皮，用手掰成块，

2，土豆切成厚片，或者滚刀块也可以，

3，白豆腐切成厚片，油炸豆腐切菱形块，

4，白萝卜切薄片，

5，粉条用热水泡软，

6，大白菜用手撕成大片，

开始做烩菜，

1，准备海天黄豆酱，

2，葱姜蒜切碎备用，

3，锅内加入少量食用油，油热倒入葱姜蒜炒香，

4，加入两汤勺海天黄豆酱，炒香，这是重点。

5，加入白菜翻炒出水。

炖菜，

1，白菜超好后，加适量开水，

2，用盐，胡椒粉，十三香各一汤勺调味，

3，加入准备好的各种配菜，同时加入炖好的肉和肉汤，开始小火炖，等土豆炖至软烂的时候，加入粉条，再炖两三分钟，粉条呈现透明状态时，烩菜便做好了，

4，白菜提前炒，提前炖的原因是，烩菜的香气有一部分来自于白菜出的水，同时，白菜炖的稀烂时最好吃。

烩菜配馒头加油泼辣子最香了。