因为夏天里的一颗白菜,买了一块肉,做了一碗烩菜,

2024-06-13 07:44:12 27点赞 19收藏 50评论

我的人生阅历中,大白菜这东西只有秋天和冬天才有卖的,奶白菜和娃娃菜倒是全年随时都有,不过它们俩的味道和大白菜绝不相同。

前两天去农贸市场买菜,看到一个老哥们拉了一三轮车新鲜白菜在卖,很稀奇啊,遂上前询问,得知白菜三元钱一个,随便挑,随便拿,都是地里刚砍的。

买了一个,这白菜和冬天的白菜一模一样,几乎没有区别,都是实心,拿起来压手的沉,一个大概有七八斤重。

因为夏天里的一颗白菜,买了一块肉,做了一碗烩菜,因为夏天里的一颗白菜,买了一块肉,做了一碗烩菜,

有了白菜,便想着怎么吃,想来想来去,突然间想到好久没有吃过烩菜了,没有吃过烩菜的原因就是没有白菜,现在有了白菜,再来块前腿肉,齐活。

因为夏天里的一颗白菜,买了一块肉,做了一碗烩菜,

买回来的前腿肉不去皮,去皮的前腿肉炖出来没有灵魂,

找个喷火枪把肉皮烧的黢黑,全部烧好后放到冷水里寖泡30分钟,然后拿出来用刀刮去烧黑的部分,这样做就可以去掉猪皮毛根的腥臊气了。

因为夏天里的一颗白菜,买了一块肉,做了一碗烩菜,

肥肉部分和瘦肉部分,分开切为一元硬币厚度的片,分开装盆,备用。

因为夏天里的一颗白菜,买了一块肉,做了一碗烩菜,

准备调味品

1,葱姜蒜,姜切片,葱切段,蒜拍碎,

2,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒,泡水,去灰尘,去涩味,泡十分钟后,洗干净控水备用。

3,郫县豆瓣酱剁碎备用,

因为夏天里的一颗白菜,买了一块肉,做了一碗烩菜,

炒肉,

1,锅内放少许油,先放肥肉,炒出油脂,肉片炒黄后加入瘦肉部分,继续翻炒至断生,锅里水炒干后,加入一勺料酒去腥,料酒挥发后,加入葱姜蒜,八角桂皮香叶等调味品继续翻炒。

2,调味品的香气炒出来后,加入生抽增香。

因为夏天里的一颗白菜,买了一块肉,做了一碗烩菜,

炖肉,

1,炒好的肉转入砂锅,

2,加入一罐啤酒,不足部分,加入清水,

3,水开,倒入老抽调色,盖上锅盖炖30分钟,

4,30分钟时,捡去锅里料渣不要,加入盐调味,

5,盖盖再炖十五分钟,这时肉就炖好了,注意,肉汤不要炖干了,留下多一些的肉汤,后面用。

6,这锅肉可以直接拿来吃,也可以用来炒菜,做这锅肉的原因是,没有这锅肉和肉汤,做出来的烩菜就不会香。

因为夏天里的一颗白菜,买了一块肉,做了一碗烩菜,

配菜,

1,茄子去皮,用手掰成块,

2,土豆切成厚片,或者滚刀块也可以,

3,白豆腐切成厚片,油炸豆腐切菱形块,

4,白萝卜切薄片,

5,粉条用热水泡软,

6,大白菜用手撕成大片,

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开始做烩菜,

1,准备海天黄豆酱,

2,葱姜蒜切碎备用,

3,锅内加入少量食用油,油热倒入葱姜蒜炒香,

4,加入两汤勺海天黄豆酱,炒香,这是重点。

5,加入白菜翻炒出水。

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炖菜,

1,白菜超好后,加适量开水,

2,用盐,胡椒粉,十三香各一汤勺调味,

3,加入准备好的各种配菜,同时加入炖好的肉和肉汤,开始小火炖,等土豆炖至软烂的时候,加入粉条,再炖两三分钟,粉条呈现透明状态时,烩菜便做好了,

4,白菜提前炒,提前炖的原因是,烩菜的香气有一部分来自于白菜出的水,同时,白菜炖的稀烂时最好吃。

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烩菜配馒头加油泼辣子最香了。

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