笋尖爆炒牛肉

现在正是鲜笋新出的时节，前几天家里寄了一些新拔的田笋过来，因为那几天下雨，寄过来的笋还有水气，还带着泥土的芬芳，

剥好笋马上弄来炒了盘鲜笋牛肉，巨好吃，巨鲜甜。

食材：

黄牛肉100g切片（嫩牛肉）

新鲜笋尖200g切片，泡椒1根切段，子姜一小个切丝，二荆条2个切丝

腌肉：

一勺薄盐生抽（建议腌肉最好用薄盐生抽，如果实在没有，用普通生抽最后不需要另外加盐）半勺老抽，两勺姜葱水，一勺淀粉，半勺豆瓣酱，泡椒段

步骤：

水烧开放2大勺盐，笋片焯水1分钟后捞出（这样让笋片有盐味，更易熟），因为是很新鲜的笋，烹饪1分钟就可以了，所以可以不焯水，如果不焯水要先用盐腌一下，但是如果不是用的笋尖，一定要先把笋煮熟，再翻炒，不然笋就会硬硬的。

锅中烧油，放牛肉，子姜丝，翻炒均匀后加入笋片，青椒丝炒香。

加半勺盐，半勺糖翻炒均匀出锅。