冬日，唯有火锅不可辜负

养生派慈禧

慈禧太后也是一位火锅的死忠粉，但她走的是养生路线，尤其对“菊花”情有独钟。

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据德龄《御香缥缈录》记载，御花园和颐和园种了三、四千盆各种名贵的菊花，著名的“菊花火锅”相传是“采菊东篱下”的陶渊明首创，但真正把菊花火锅带火的是慈禧。

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慈禧最喜欢的一款火锅有个名字叫福禄寿考。福是山鸡肉，禄是鹿肉，寿是羊肉，考是东北白鱼。据记载，菊花火锅的锅底采用香浓鸡汁或肉汤，在锅沸腾时投入少量生鸡片、鱼片，再焖一会，最后放入精心处理过的金菊花瓣，这样煮出来的火锅汤清味鲜，颜色还漂亮，难怪对食物十分挑剔的慈禧太后都对它喜爱有加。

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爱羊腰的溥仪

到了清末时期，羊腰子火锅是皇宫贵族们的最爱。溥仪就曾经说过，宫廷内涮肉最喜欢涮食羊腰片，用刀将羊腰子切开，腰片又大又薄，在锅里涮煮一下就可以吃，不仅吃起来分外满足，而且肉质格外鲜嫩。

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清代皇帝对火锅如此喜爱的原因是因为清代满族源于“白山黑水”间的东北地区，他们不仅善狩猎、会冰嬉，还喜欢吃热腾腾的汤锅美食。哪怕在入关后，这些习惯也被延续下来，所以在冬日的日常饮食和筵席中，火锅便成了清代宫廷餐桌上的首选。

如今，火锅的花样是越来越新颖，但火锅这种饮食方式还会一直盛行下去。因为在火锅的江湖里，有传承、秩序、包容。就像康熙乾隆时期的千叟宴一样，旨在践行孝德，为亲情搭建沟通平台，营造节日气氛。

火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。大家同在一锅，只有海纳百川，各展所长，方能最终造就美味。

食材无比普通，但颜值着实惊艳。我在公司厨房里试做后，所有路过的同事都是一个反应——掏出手机对着锅内各个角度拍几十张照片。

然后等着我们拍完后蹭一口。

味道一个“鲜”字不足以形容，老话说“冬日白菜美如笋”，我在夏天从来没觉得大白菜是那么好吃的蔬菜，脆生生又鲜甜，做汤炒菜，或腌成泡菜都一绝。

大白菜、肥牛，再随意来一些自己爱的蔬菜配菜。

卷完后整齐码入锅内，每一筷子夹起来都均匀的有菜有肉，有强迫症的朋友还没吃就已经被治愈了。

冬日白菜天然拥有着低调的微甜，渗透了淳鲜的汤汤水水，能把所有与之搭配的食材鲜味都升级。

暖洋洋的汤煲呼着热气，都能让人一天的辛苦都烟消云散。

吃吧，祝你也拥有一个舒适温暖的初冬。

白菜卷火锅

灵感来自@陈笑笑

1、一颗大白菜清洗干净，切去根部硬梗。

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2、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入白菜叶煮2～3分钟，捞出泡冷水里冷却，轻挤出多余水份。

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3、白菜肥牛虾滑卷：1层菜叶+1片肥牛+一点虾滑。卷起后，对半切开。

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4、也可以用同样的方法，卷不同色彩的配菜：半把龙口粉丝泡发后切成约5cm的段，50g虫草花去蒂，胡萝卜、豆腐干、午餐肉，杏鲍菇、蓬蒿杆、莴苣条……分别切成长约5cm的细条。

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5、卷起后对半切开，码入锅中。

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