炖牛肉,什么时候放盐很重要!不少人搞错了,难怪肉质发柴不软烂

2021-09-11 15:31:05 44点赞 127收藏 5评论

在秋冬季节,天气寒冷,所以牛羊肉在人们的餐桌上更为常见,常吃一些牛羊肉,不仅可以暖身暖胃,还能为身体补充能量,提高免疫力。牛肉的味道鲜美、营养价值极高,其中蛋白质和氨基酸的含量尤为突出,所以小编推荐大家,在冬季可以常吃一些牛肉。

炖牛肉,什么时候放盐很重要!不少人搞错了,难怪肉质发柴不软烂

牛肉好吃,但却不是那么好做,相信很多朋友在家里都炖过牛肉,但自己炖的牛肉要么就是发硬、要么就是口感发柴,吃起来一点都不软烂、还嚼不烂。确实,牛肉的纤维组织比较紧实,所以在炖牛肉时需要格外注意一些细节和掌握一些技巧。

炖牛肉,什么时候放盐很重要!不少人搞错了,难怪肉质发柴不软烂

炖牛肉想要软烂不发柴,牛肉的选择、牛肉的改刀和处理、牛肉焯水和炖煮、还有加盐的时机,等等几个细节都能影响到其口感。下面小编就为大家分享炖牛肉的具体做法,教你在家也能做出软烂入味的炖牛肉。

炖牛肉,什么时候放盐很重要!不少人搞错了,难怪肉质发柴不软烂

---【炖牛肉】---

准备食材:牛腩肉1000克、葱段30克、姜片20克、八角3颗、花椒2克、桂皮一小块、桂皮两片、干辣椒适量、盐适量、生抽酱油适量、老抽酱油少许、料酒适量。

做炖牛肉要选择肥瘦相间的牛腩肉,牛腩肉最适合炖煮、红烧,不仅不容易发柴,而且吃起来更香。

做法步骤:

1、把新鲜的牛腩肉切成2厘米左右的小块,放在盆中,先用清水冲洗两遍,然后再加入没过牛腩肉的清水,浸泡2小时以上,泡出牛腩肉中残留的血水。牛腩遇热后缩水比较严重,所以切块时要稍大一些;切块后一定要进行泡水处理,可以有效去除其腥味。

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2、锅里加入适量清水,把泡出血水的牛腩肉凉水下锅,开锅后撇除浮沫,然后加入少许料酒去腥,继续煮2分钟。

炖牛肉,什么时候放盐很重要!不少人搞错了,难怪肉质发柴不软烂

3、把焯过水的牛腩捞出,用热水洗去表面残留的浮沫,然后把水分控干备用。牛腩焯水后不能用凉水冲洗,热胀冷缩的原理,很容易使牛腩肉质发硬,导致炖不烂。

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4、炒锅里加入适量食用油,油热后下入葱段、姜片和其他香料,煸炒出香味后下入焯过水的牛腩肉一起翻炒。牛腩肉在炖煮之前最好煸炒一下,可以使炖好的牛腩肉吃起来更香。

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5、把牛腩肉煸炒1分钟左右,接着加入没过牛腩肉的开水,水量要一次性加够,大火煮开后转为中火、盖上锅盖炖煮40分钟左右。

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6、40分钟后,牛肉已经有七八分熟了,这个时候加入适量盐和生抽调味,少许老抽调色,盖上锅盖,继续炖煮20分钟。炖牛肉放盐的时机非常重要,既不能放太早,容易使肉质发紧、发柴;也不能放太晚,牛肉不容易入味;一定要在中途放盐,牛肉炖煮至七八分熟时加入盐调味,既不会使肉质发柴,还能使牛肉更入味。

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7、炖牛肉的时间大概需要60分钟左右,60分钟后,一锅软烂入味的牛腩肉就做好了。

这样做好的炖牛肉可以直接食用,也可以搭配一些番茄、土豆进行炖煮,都非常不错。

小贴士:

1、做炖牛肉要选择肥瘦相间的牛腩肉,不仅不易发柴,而且吃起来味道更香。

2、牛肉焯水前要进行泡水处理,可以有效去除牛肉的腥味。

3、牛肉焯水后要用热水冲洗,不能用凉水。

4、牛肉炖煮至七八分熟时是加盐调味的最好时机。

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