一步步喝精酿 篇十三：【步入精酿】第五期  比利时小麦——神奇国度的香料世界

哈喽！大家好！很长时间没见了。这一段时间主要忙于跳入家酿这个“大坑”了，又是看书学习又是实际操作，忙的不亦乐乎。终于想起还有这个专题，咱们还是要继续下去的。好了，废话不多说，正式进入下一话题！

在之前的几期里已经把德式小麦这个风格分类介绍的差不多了，以后若是再发现比较有特色的、代表性的德式小麦风格的酒再往这个分类里补完就是了，这里就不再过多的介绍了。

今天介绍个人认为步入精酿的下一个应该接触的风格，那就是“比利时小麦”。比利时白啤一般被写作：Witbier。你看一瓶酒上有这个字样基本就是比利时白啤风格了。为什么说它是一开始步入精酿很好的风格呢？因为首先它比较好接受，香气也够浓郁，很容易让人喜欢；其次它也是很多比利时果啤等风格啤酒的基酒，很多好的果啤都是用好的比利时白啤浸渍水果而后再加工得来的，关于这个咱们以后再说。

比利时/法国艾尔分类下的比利时白啤

香气特点

有的朋友会问，都是“小麦”，有什么区别啊？很多人分不清这两者，有的商家也会因为人们搞不懂区别而在这两者上做文章。举个例子，以前我去某某劳的门店买酒，一款叫做阳光（大概是这个名字，记不清了）小麦，30一升；一款叫做花园小麦，45一升。我就问老板，为啥都是小麦价格却不一样。老板跟我说花园小麦要更香一些，所以贵。我就说，花园小麦是比利时小麦吧，阳光小麦是德式小麦？老板很诧异的看了我一眼，说是的。说这个事没有贬低这个品牌的意思，就是想让大家知道，如果喜欢喝酒，还是喝明白一些为好，这也是这个专题的意义所在。当然现在精酿市场也在迅速扩大，从业者也最好要专业一些。

说远了，回到正题上来。两者都称为小麦，但其中的口味区别还是比较明显的。简单说来，一个最明显的区别就是：德式小麦突出麦香，有丁香或是香蕉的香气；而比利时小麦突出香料的香气，有橘皮混合芫荽的香气。直观感受比利时小麦确实要更香一些。

常见的橘皮

一般初次接触比利时小麦的人，都会首先品味出橘皮的味道，而后才是混合在橘皮中的芫荽的香气。这两种主要香气夹杂在白啤（看过之前文章的朋友都知道，所谓白啤就是原料中小麦麦芽的占比比较大，酒液呈现偏白色）酒液中，产生一种很平衡而又特别的香气。这是属于比利时白啤的典型香气。你要我具体形容到底是一种什么味道……抱歉，比利时白啤的味道。

芫荽籽

味道这种东西，无法言传。还是建议大家试一下就知道了。在这典型香气中，橘皮香气很好理解，说白了就是橘子的香味；而芫荽是什么呢？其实就是香菜。比利时白啤的配料表里一般都有橘皮（陈皮）和芫荽籽这两样。酿酒的时候直接添加香菜是不太好操作的，于是比利时人就加入了香菜籽来提供所需的香气。

我知道看到这里有的朋友开始头皮发麻了。有的人是接受不了香菜味儿的。但说实话，比利时白啤中的香菜籽的味道和实际吃的香菜的味道还是不一样的。在混合了橘皮的香气以后，基本不是传统意义上的香菜味儿了。建议大家可以试试。我和不吃香菜的朋友一起喝比利时白啤，也没见他有太大的反应，不告诉他他都不知道这酒里还有香菜籽。

一些偏见

说到这绝对有必要谈一谈偏见的问题。有的人认为，什么东西加了香料就是不好的，是必须要批判的，必须要抵制的。其实大可不必。要以包容的眼光去看待世界，否则就只能体现出视野和认知的狭隘。我在这里必须要再次着重强调一遍：香料不是香精！不要混为一谈。家里炖肉放的豆蔻肉桂香叶就是香料，有什么不好的？甚至说炒菜时放的酱油、醋、辣椒花椒，也是属于香料的范畴，谁能离得开？香料可以是有机的，它只是带来了原料里无法提供的香气，它没有做错什么。更有甚者总是打着“纯净法”的旗号招摇撞骗，对于这样的人和愿意相信这种说法的人，奉劝一句：请回吧，别步入精酿了。

纯净法代表不了什么，不要神话它

一点谈资

比利时白啤诞生于比利时中心弗拉芒-布拉班特省，首都布鲁塞尔就在这个省。历史上这里盛产小麦，所以小麦啤酒的产生也就不难理解了。11世纪开始这里就酿造小麦啤酒，当然了主要还是教士们进行酿酒的，毕竟又有知识又有闲的人也就他们了。

弗拉芒-布拉班特省

当时的小麦啤酒由于工艺原因有很难喝的酸味，于是教士们开始添加啤酒花来中和酸味，这也是比利时最早使用酒花的地方。同时教士们也尝试添加各种不同的香料来抵御酸味改善口感，由于当时正处于大航海时期，比利时离荷兰又比较近，所以你懂的，各种香料的使用就开始放飞自我了。最后，经过时间的考验和迭代，留下了加入橘皮和芫荽籽的最优版本。这也成为了比利时白啤的标准口味（当然现在也有加其他香料的，但橘皮和芫荽还是不可或缺的主要香料）。

总结

比利时小麦，酒体呈现浑浊的云雾状（添加小麦的啤酒基本都是浑浊的，由于小麦提供更多的不可发酵糖和蛋白质，造成酒体浑浊），颜色比德式小麦要更偏白一些。酒体轻盈爽口，香气饱满而明显，很适合人们接受。很多常见的酒款比如：福佳、白熊、布雷帝国都属于比利时白啤风格。咱们后面会一一介绍。

不想用福佳的图都不行，太有名了

好了，看到这里还不赶紧去喝上一杯！体会一下比利时白啤风格的香气与特色吧。

感谢大家的支持与喜爱，咱们下次再见。