节气美食 篇六十七：腊月里，有条件“多吃5根，常食3肉”，上年纪了更要多吃，早受益

腊月草根甜，天街雪似盐。腊月是我国农历中的最后一个月，年味一天比一天浓烈，人们也开始为置办年货忙碌着，但与此同时，大寒小寒和“三九四九”恰巧也处在腊月中，所以腊月也是一年中最寒冷的时候，要记得驱寒保暖，尤其是饮食方面，多食用一些营养物质聚集的“根菜”和蛋白质丰富的肉类，增强抵抗力，另一方面为来年的好身体打下基础，有条件要“多吃5根，常食3肉”，上年纪了更要多吃，早知道早受益。

多吃这5种根茎蔬菜

俗话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，冬季是食用根类蔬菜的最佳季节，耐储存价格便宜，不仅为冬季的餐桌上增鲜添色，而且根类蔬菜所含的营养价值很高，其中除了大量的淀粉以及碳水化合物之外，还有丰富的维生素和多种矿物质，为人体提供能量的同时，还能均衡人体营养。

一、山药

山药口感细腻绵软，味道清甜可口，冬季天气又干又冷，而山药虽外表平平无奇，但不燥不腻正适合冬季食用。如白玉般的山药，蒸着吃原汁原味，煮着吃绵软顺滑，入糕点甘甜细腻，每一种做法都各有千秋。分享一道适合冬季喝的山药养元梨羹。

【山药养元梨羹】

所需食材：山药1根、梨1个、桂圆8个、红枣4颗、枸杞1小把，红糖适量。

1、桂圆去掉外壳，放入水中浸泡10分钟，红枣同样清洗后去核切片浸泡，枸杞放入水中浸泡10分钟，梨清洗干净后不用去皮，切成滚刀块。

2、山药用清水洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮后，用刀拍碎继续剁成泥，这样处理后的山药煮成山药羹更便于消化吸收。

3、桂圆和红枣放入煮锅中，加入适量的清水，开大火煮沸后转小火煮10分钟左右，这时的水已经变成了棕黄色。

4、锅中倒入压碎的山药泥，搅拌均匀小火煮3分钟，锅中下入梨块、枸杞和适量的红糖，煮1分钟左右即可关火，一碗清甜滋润的山药养元梨羹就做好了。

二、红薯

红薯是一种营养元素齐全且丰富的根类蔬菜，富含膳食纤维、蛋白质、多糖和维生素等营养元素，在补充营养的同时还能帮助消化吸收，是一种冬季天然的滋补佳品。红薯烹饪方法多种，除了常见的烤红薯、蒸红薯之外，红薯还能与面粉一起做成发面小饼，口感松软、味道香甜。

【红薯发面饼】

所需食材：红薯2个、面粉适量、酵母3克左右、牛奶1袋、泡打粉3克左右、白糖适量。

1、红薯清洗掉表面的泥土，刮掉表皮切成薄片，放入蒸锅中蒸15分钟左右，取出晾至60度左右放入料理机中，继续加入100克左右的牛奶、适量的白糖、3克酵母粉与3克泡打粉，按果汁键将其打成比较稠一点的浆。

2、红薯牛奶浆中少量多次的加入面粉，搅拌成絮状，再揉成面团，用保鲜膜将封口密封，放在温暖的地方，醒发1个小时左右，这时面团已经膨胀至2倍大。

3、将发好的面团取出，放在案板上揉搓排气后，擀成5毫米厚的面皮，找一个杯口大小合适的杯子，用杯口将面皮压成圆饼状，记得在压之前要撒上面粉，以免粘连，而且小饼不要太厚以免烙不熟。

4、小圆饼压好之后，直接放入无水无油的不粘锅中，盖上锅盖再次醒发30分钟左右，直至膨胀起来，开火烙至一面金黄，翻面将另一面也煎至金黄即可出锅。

三、芋头

如玉似脂的芋头，不单口感软糯清香更富含营养，它的矿植物含量非常全面，尤其是“氟”的含量特别高，淀粉的颗粒比土豆还要小很多，特别容易消化吸收。

【羊肉炖芋头】

所用食材：羊肉，大芋头，姜、小葱、党参、虫草花，怀山药片，枸杞；料酒4勺，盐、胡椒粉适量

1、羊肉泡在冷水中清洗片刻，将血水除净，水基本变清，捞出控干水分，切成4厘米左右的方块，锅中加适量的冷水，加入4勺料酒、姜片和小葱段，羊肉冷水入锅中火煮沸，羊肉全部变色后煮沸1分钟捞出控水备用。

2、锅中加适量的油烧热后，将切好的芋头倒入锅中，中火煎至边缘有些焦黄后捞出备用。

3、准备一个砂锅，底部铺上姜片，将泡好的虫草花，怀山药片，党参放入，将焯过水的羊肉平铺入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后，盖上锅盖中小火焖煮30分钟。

4、加入煎过的芋头，放入1勺盐，盖上锅盖继续煮半个小时，加入1调羹左右的胡椒粉就可以出锅了，一锅鲜美，暖胃驱寒的羊肉炖芋头就做好了。

四、莲藕

蔬菜是一日三餐中必不可少的食材，进入深冬后购买蔬菜是有讲究的，此时天气寒冷干燥，可多选择一些根类蔬菜食用，其中富含人体必需的多种营养元素，比绿叶蔬菜还多了淀粉，可以为身体补充更多的热量，其中莲藕清脆多汁，在补充营养的同时还能提供充足的水分。

【莲藕营养羹】

所需食材：红豆、莲藕、大米、红枣、冰糖。

1、红豆和大米分别放入清水中清洗干净后，加入适量的清水提前浸泡一个晚上，红枣清洗后也可以放入水中浸泡一晚，这样食材经过浸泡后打出的米羹喝起来更细腻。

2、莲藕清洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮切成小块，用清水浸泡起来避免莲藕发黑，红枣浸泡好后取出枣核备用。

3、将浸泡好的红豆、大米、红枣，与浸泡食材的水一同倒入豆浆机中，继续加入莲藕块和适量的清水，按豆浆键开启豆浆机，通常20分钟左右就能打好。

4、待米羹打好后加入3颗冰糖，用勺子搅拌利用余温将冰糖融化，或者待米羹晾至微凉后加入适量的蜂蜜，撒上少许桂花即可。

五、萝卜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方”，冬季人们喜食大鱼大肉，长期以往，肠胃负担过重，而萝卜有消食降气的作用，冬季常吃萝卜不仅有消积导滞的作用，萝卜中还含有大量的膳食纤维，还能促进消化。

【雪梨滋润汤】

所需食材：萝卜1小块、梨1个、姜1块、红枣4颗、枸杞1小把、红糖1块。

1、萝卜和梨用水冲洗干净不用去皮，萝卜和梨清洗后切成大小相等的方块，生姜清洗后去皮切细丝，红枣清洗干净去核后切片，放入水中浸泡，枸杞也放入水中浸泡

2、锅中加入2碗清水，放入切好的萝卜块，大火煮开后转小火煮5分钟左右。

3、加入切好的梨，将红枣与浸泡红枣的水一起倒入锅中，煮5分钟左右。

4、再倒入姜丝煮2分钟左右，继续加入枸杞和红糖块，煮至红糖完全溶于汤中即可关火，清甜又的滋润汤就做好了。

常食这3种肉

一、鱼肉

很多人认为鱼肉属于河鲜或者海鲜，在深冬季节不适合食用，其实并不是所有的鱼肉都是属于寒凉食材，而是要根据特性划分，像生活中常见鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、带鱼等都属于温性食材或者平和食材，而且鱼肉属于低脂肪、高蛋白的食材，吸收率很高，冬季可以常吃一些性平或者温的鱼类，营养又健康，即使多吃也不怕长胖。

杞子红枣鲫鱼汤（荷包蛋版）

所需食材：鲫鱼两条、鸡蛋两个、枸杞、红枣、姜、小葱、香菜、盐和胡椒粉适量

1、刮掉鱼皮上的黑膜，把鱼鳍剪掉，把鲫鱼里外冲洗干净，给鱼的两面改上花刀，用厨房纸把鱼表面的水分擦干，给鱼的两面少量的抹上一层油。姜去皮切片，小葱清洗干净，一部分打成葱结，另一部分切葱花备用。

2、起锅把锅烧热，倒入一些食用油，油热后把鸡蛋打入锅内煎两个荷包蛋，鸡蛋煎至两面金黄后，装入盘中备用，红枣清洗干净。

3、锅中留底油，油中先放入一小勺盐进去，将油和盐用锅铲铲开，待油热把鱼放入锅中用中小火慢煎，鱼放进锅中不要随意翻动可以适当的晃一下锅，两分钟后煎至定型后再给鱼翻个身煎另一面，两面都煎至金黄。

4、放入备好的姜片和少许料酒，倒入适量的开水，葱结放进锅中，再把煎好的荷包蛋放进去，开大火煮10分钟左右，捞出来小葱，把浸泡好的红枣和枸杞都放入汤中再煮5分钟，放一勺盐和适量胡椒粉进行调味，撒上葱花和香菜，汤鲜肉嫩的荷包蛋红枣鲫鱼汤就可以出锅了。

二、羊肉

深冬季节越发寒冷，对于怕冷的人来说，自然是要吃一些暖身驱寒的食物，其中羊肉性温、肉质细腻，属于低脂肪、高营养的肉类，进入腊月之后，常吃一些羊肉不仅能增加体内的热量，还能补充营养，是深冬季节暖身滋补佳品。

孜然羊肉

用料：羊肉半斤、香菜适量；葱姜适量，洋葱半个；生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉；颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。

1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀了腌制5分钟，煮一点葱姜水，加入大约4勺左右的量，抓匀了让肉吸收掉，加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。

2、锅中比较多的油，油温5成热将羊肉下锅，刚开始不要翻动，挂浆定型后翻动下，炸到羊肉变色后捞出控油备用。

3、干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，重新起锅烧油，加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香。

4、倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均匀，加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、鸽肉

俗话说“一鸽胜九鸡”，鸽肉中所含的蛋白质、钙、铁、铜、维生素等营养元素比鸡、牛等肉类的都高，而且乳鸽的骨内所含的软骨素可与鹿茸媲美，非常适合冬季食用。

滋补鸽子汤

所用食材：鸽子，姜，虫草花，人参，白芷，桂圆，红枣，胡椒粉1调羹，盐适量。

1、煮锅内放比较多的水，冷水将鸽子下锅，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮开后1分钟，将鸽子捞出控水。

2、红枣去核，干桂圆去核，虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟备用。

3、焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中，加入刚好淹没鸽子的水，大火煮开后，中小火慢炖40分钟。、

4、鸽子中的脂肪都炖入到汤汁后，汤色呈亮黄色，加入1调羹胡椒粉和适量的盐调味，搅拌均匀后即可食用。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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