广东住家饭 篇八十三:家常炒腊肉

2021-06-06 20:55:46 0点赞 0收藏 0评论

小炒腊肉


蒸腊肉:整块腊肉用温水洗净外表的污垢杂质放入蒸碟中,水开上锅蒸40分钟,腊肉蒸透即可,稍晾凉切薄片待用。


准备配菜:洋葱切块,青椒洗净去籽,切菱形块待用。


炒制:锅中油热,下青椒炒至六成熟,加入洋葱,继续炒至洋葱六成熟,加入五克蚝油炒化,下入腊肉炒至腊肉油亮透明状态,盛出装盘即可。


技术小技巧:


切洋葱时准备一盆水,把切好的洋葱放入水中浸泡,可使洋葱不辣眼。


腊肉有咸味,不要再放盐了,配菜炒至断生时,加点蚝油打底味即可。


处理腊肉方法:


家常炒腊肉



蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。


把腊肉洗净放入蒸碟中,(也可倒入适量酒!>、清水、葱段和姜片)入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。如果腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。



本以为不是应季食材,炒出来的菜肴预想不到的好吃。

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