年夜饭也少不了的配角菜，藕合这样做，秒杀一切大菜

创作立场声明：炸藕合，是将莲藕切成夹刀片，然后酿入调好的肉馅，挂糊后炸至表面金黄色，是山东地区的一种特色小吃。一顿年夜饭，就像一部大戏，不能只有主角，也少不了配角，炸藕合就是年夜饭少不了的配角菜。我国过年都有讨吉利的说法，也都是对来年风调雨顺、五谷丰登的美好期盼。藕，又名莲藕，故藕合寓意连年有余、和和美美，年夜饭少不了的配角菜。

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炸藕合，是将莲藕切成夹刀片，然后酿入调好的肉馅，挂糊后炸至表面金黄色，是山东地区的一种特色小吃。一顿年夜饭，就像一部大戏，不能只有主角，也少不了配角，炸藕合就是年夜饭少不了的配角菜。我国过年都有讨吉利的说法，也都是对来年风调雨顺、五谷丰登的美好期盼。藕，又名莲藕，故藕合寓意连年有余、和和美美，年夜饭少不了的配角菜。

炸藕合

主料：莲藕一块，约300克；五花肉馅250克

配料：葱姜各20克

面糊：鸡蛋3个、面粉105克、淀粉45克、清水适量

调料：植物油适量、盐4克、白糖2克、味精或鸡粉（可选）1克、胡椒粉（可选）0.25克、十三香（可选）0.5克、酱油10克、料酒10克、花椒油（可选）10克、花椒水（可选）50克、蛋清1个

说明：口味比较清淡的朋友，标注（可选）的材料可以不添加，也请适当减少盐、酱油的用量，这是中等咸度的一个配方。如果口味嗜咸，也可以略增加盐、酱油的用量，现在提倡低盐饮食、健康饮食，请根据自己嗜好，做出选择。不吃葱姜的朋友，可以把葱姜切片后泡成浓葱姜水，替换里面的花椒水50克。

制作过程：

1、准备五花肉馅或后腿带膘肉馅250克，肥瘦比例3：7最佳，实在不吃肥肉的请选择全精肉。然后肉馅内调入植物油20克、盐4克、白糖2克、味精或鸡粉（可选）1克、胡椒粉（可选）0.25克、十三香（可选）0.5克、酱油10克、料酒10克、花椒油（可选）10克、蛋清1个，然后分次打入花椒水（可选）50克，顺一个方向搅拌、摔打上劲。临用前把葱切细葱花，姜切成极细姜末，要吃姜不见姜，调入到肉馅里面，搅拌均匀。切记，葱一定要临用前再放入，放早了，有一种葱的特殊异味，影响菜品口感。

2、调一个面糊：取一只碗，鸡蛋3个搅打均匀，调入面粉105克、淀粉45克、清水适量成稠面糊备用。这里面有一个小窍门，用筷子挑起面糊，重力作用下，能拉出一个下垂的三角形，这种稀稠度就可以了，太稀了一是不容易挂糊，二是容易开裂，肉馅里面的汤汁流出，在油锅里面炸锅。朋友们，我的菜谱里面的每一个菜都是我亲自制作，所有的窃门、配方、用量也都知无不言、言无不尽。

3、莲藕洗净，削皮后切成0.5厘米厚的夹刀片，下面留0.5厘米不切断。

4、然后取适量肉馅，酿入到切好的藕片里面，注意把四周涂抹一下。

5、锅内倒入足量植物油，烧油期间，把每一块藕片拍一薄层干面粉，这致关重要，要不，面糊挂不住，容易脱糊。油温六成热，约180度时，把藕合一块一块地放入到调好的蛋粉糊内，均匀挂一层面糊，然后下入到油锅内，炸至表面金黄色捞出控油。

6、略微放凉一下，就可以切块，上桌享用了。菜品特点：色泽金黄、外酥里鲜、肉香浓郁、营养丰富。

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