大年初五吃饺子，破五节赶五穷迎五福，哪五穷五福？看完长知识

创作立场声明：大年初五破五节吃饺子，赶五穷迎五福，哪五穷五福？要转给家人。朋友们，您们家乡过大年初五，除了“过五节”、“赶五穷”、“迎五福”、“除小人”、“吃饺子”之外，还有哪些传统美食与风俗呢？

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大年初五是“破五节”

时间过得真快，转眼就到大年初五了，初五可是民间传统的“破五节”，这天的讲究还真多。大年初五吃饺子，破五节赶五穷迎五福，哪五穷五福？看完长知识。大年初五这天，全国各地的风俗也是大同小异，基本都是围绕着“破五节”展开的。初五这天的传统美食，还是“吃饺子”，只是有更多讲究。此外，这天还要“赶五穷”、“迎五福”、“除小人”，把这些与饺子联系在一起，的确挺有意思。

赶五穷、迎五福

五福，就是传统的福、禄、寿、喜、财这五福，朋友们都知道，在此就不再赘述。那五穷指什么？所谓的五穷，就是指学穷、智穷、文穷、交穷、命穷，又称为“五鬼”，都要赶走。唐宋八大家之一韩愈曾经写过大年初五的《送穷文》：“凡此五鬼，为吾五患，故要送而远之。”初五的饺子肩负着这么重的使命，那可得硬气点才行，故初五的饺子一定得是肉丸馅的，精切细剁，煮出的饺子要爆汁流汤，还得团团圆圆成肉丸才行。

案板剁得丁当响

在过去的时候，初五这天一大早就要剁肉馅，选用带点肥膘肉的后臀肉，吃起来才有滋有味，太精的肉剁出来的馅不香，口感会发柴。还别说，这种最原始、最传统的肉馅处理方法，吃起来那叫一个香，口感也劲道。不像现在用绞肉机绞的肉馅，吃起来软扑扑的，没有肉馅的香味，虽然省事，也不可取。最有意思的是剁肉的时候，案板还要剁得丁当响，才能把“五穷”赶走、把小人除去。

青菜剁碎除小人

大年初五这天，除了“过五节”、“赶五穷”、“迎五福”之外，还有一项重要任务，那就是“除小人”，往肉馅里面掺的青菜也要剁碎才行，这足以看出对小人是多么痛恨呢。在过去，到了冬天，青菜只有白菜、大葱、萝卜、胡萝卜等。与猪肉馅比较搭配的便是白菜、大葱，与牛羊肉馅比较适合的便是萝卜、胡萝卜。等肉馅剁差不多的时候，把白菜、大葱、萝卜、胡萝卜等细切之后，与肉馅同剁在一起，一定要剁细剁碎，与肉馅才能完美结合。

肉馅爆汁有技巧

一款合格的肉馅饺子，成功的标志是咬一口爆汁流汤、鲜香四溢，那调馅有技术。按着一斤肉馅、三两大葱，剁细剁精之后，先调入生抽酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克，盐不着急调入，调匀后开始搅拌肉馅。方向最关键，一定顺着一个方向画圈搅拌，一边“少量多次”打入浓花椒水四两，这样才能肉馅、料汁完美结合。等肉馅上劲之后，再调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉3克、植物油40克、香油10克。特别是香油，是肉丸馅料的点睛之笔，一定不能忘记调入。

饺子捏出尖尖嘴

在过去，人们挺有意思的，大年初五的饺子还要捏出尖尖嘴，寓意把小人的嘴来捏严实，再也不能胡说八道。虽然这种方法理想比较丰满，但现实比较骨感，就当一乐子，听听罢了。尖尖嘴倒是次要的，饺子皮按照一斤面3克盐、1个蛋清的比例，和面要软、擀出薄皮才最关键。这样处理饺子皮、调配馅子馅，煮出来的饺子个个馅大、皮薄、透明、爆汁，样样俱全、面面俱到。

破五节，吃饺子

这些大年初五的传统风俗请朋友们只当一乐子，也绝对不是宣传封建迷信，就当对过去传统文化的追忆吧！大年初五破五节吃饺子，赶五穷迎五福，哪五穷五福？要转给家人。朋友们，您们家乡过大年初五，除了“过五节”、“赶五穷”、“迎五福”、“除小人”、“吃饺子”之外，还有哪些传统美食与风俗呢？不妨与朋友们一起分享一下吧，欢迎您留言！

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