酒杂谈|GB/T国标成白酒干货密码?国家标准到底怎么看,有啥用?

2021-07-21 12:00:00 19点赞 36收藏 10评论

最近站内部分酒类文章,包括白酒和黄酒的部分作者都喜欢引用国标,“GB/T”似乎成了写篇干货的标配;由于当前市场上酒类产品依旧鱼龙混杂,各种商家话术层出不穷,大家希望通过具有权威效力的国家标准作为买酒的辅助工具,也顺理成章。

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不过,有个别文章虽然引用了国标,却没有参考国标内的描述,只是列出编号。甚至列出编号后继续引用错误的商家话术或者谣传,或是使用早已废止的标准,很容易误导人。

虽然写文章普及知识和国家标准的出发点是好的,但既然套上了“标准化”这一形式,却又使用错误的信息,那就容易帮倒忙了。虽说之前承诺写点稍“水”的文章,但最近言及国标文章如此频繁,想写一篇短文帮大家查询正确的国家标准,所以补上本篇含水量为0的可燃级干货。

1.国标是什么

所谓国标即“中华人民共和国国家标准”,由国家标准化管理委员会发布,规范我国各行业生产活动和产品品质与安全。这一规范在代号上,由“使用范围(GB或GB/T)”与“标准编号(一串数字,可以带小数)”加上“标准发布年份(94年以前为两位数,1995及以后为4位数)”三部分共同构成。通常在产品外包装上,可以看到前两部分,年份则不一定标出

标准号:GB/T 18356-2007

中文标准名称:地理标志产品 贵州茅台酒

英文标准名称:Product of geographical indication - Kweichow Moutai liquor

标准状态:现行

其中,GB为强制性国家标准,GB/T为推荐性国家标准。虽然名为推荐,GB/T对自主申明的产品仍然具有有强制规范作用。不满足相关GB标准的,不可以进行相关生产及上市流通;不满足GB/T标准的,不可以标注为此标准下产品。企业生产符合GB/T标准的产品,会在标准信息公共服务平台公示。如果进行了变更,也会在平台上宣告停止执行旧标准。

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一家酒企的标准公示,由于2008年版黄酒标准已被2018年版代替,旧标准停止执行,相关企业标准也由企业自行废止。

拿白酒举例子,五粮液的现行国标编号为“GB/T 22211-2008”;规定了五粮液酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。其中明确规定五粮液的酿造用水必须取自宜宾“安乐泉”水。如果五粮液酒厂自行选择了别的水源地的纯净水,即使其他东西都不改,也不可以标注自己为GB/T 22211(但可以申请执行浓香型白酒标准GB/T 10781.1)。但假如某酒厂生产出现卫生问题,达不到GB 2757的规范,就得停工整改甚至面临处罚了。

2.国标在哪查

通常,绝大多数产品外包装上都会有印刷其采用的生产标准,除了国标外,也可以是行业标准、地方标准、团体标准、企业标准。酒水领域里,采用国家标准最为常见,可以在国家公示平台上查询:

国家标准全文公开系统openstd.samr.gov.cn去看看

所有国标在国家标准全文公开系统都可以免费查找,非常方便好用。如果你买了具体的产品,也可以根据包装上列出的编号查到对应的分类及标准。

3.国标的局限性

不过,国标作为国家法定标准,在实践中也不是万能的。

首先,国标制定需要“照顾大局”;一份国家标准的制定和修订通常是由行业内标准化技术委员会牵头,行业里领袖地位的龙头企业参与起草,经过全国公示最终执行。为了兼顾行业现况,全国范围内酒类相关的GB/T标准有较多宽松余地,在不涉及食品卫生安全的部分,不会选择行业里最严苛的标准。(当然,酒类毕竟没有前几年沸沸扬扬的某产业那么松)。

早在上个世纪制定行业标准时,就有大型酒企曾经提议白酒勾兑中,应当有至少50%的基酒应该老于酒厂标注的年份,但由于当时年份虚高和老酒储备不足是行业常态,很遗憾这一提议没得到采纳。只有一些名优酒厂在自己的地理标志产品标准里才补充了年份定义,并加以规范,茅台(GB/T 18356-2007)还有详细的年份酒使用标准。(四川产白酒由于2015年起执行的《四川省酒类管理条例》,也规定了年份酒生产者应当在配料表中标注各类基础酒、调味酒贮存年份及量比,并留样供检。)

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同时,国标存在一定滞后性;比如目前白酒酿造,曲药原料按照国家标准为辅料,可不标注在产品配料中。但实际上,大曲酒尤其是酱香型白酒,曲药的用量会比发酵原料还高,粮曲比例通常在1:1.1至1:1.2之间,早已不是“辅料”的程度。这导致目前市面上许多对于白酒原料的宣传,都是没有考虑药曲成分的。

同样,在黄酒生产领域,传统黄酒术语和名称由于容易让消费者联想起廉价产品,导致一些优质绍兴黄酒的生产者在自己高端系列里,弃国标中分类术语而不用的情况。

当然,这也是为什么国标总是在不断更新,不断完善,与市场现况互相适应的。明年即将执行的新标:《白酒工业术语》标准(GB/T 15109-2021)就申明,固态、固液、液态法白酒都不得直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。以后个别网红白酒和低价白酒在新标准下可能就只标注为“调香白酒”,属于“具有白酒风格的配制酒”。

最后,很遗憾的,国标执行仍然存在部分缺失;以浓香型白酒为例,不管是新国标(GB/T 10781.1-2021)还是老国标(GB/T 10781.1-2006),都明确规定,浓香型白酒是指以粮谷为原料,经传统固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而成的。然而在实际中,仍然有极个别酒厂用固液混合法生产的白酒标注为浓香型白酒,并顺利的上市销售。好在他们酒标上还是必须标注GB/T 20822-2007(固液法白酒)或酒企以此为参考申报的企业标准编号,而不能直接使用浓香型白酒标准编号。

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这是一份极不标准的产品描述,标准号GB/T10281.1-2006查无此类,疑似为GB/T10781.1-2006(浓香型白酒现行标准,明年将替换为2021)笔误,但米香型实为GB/T10781.3-2006……所以,这种作品可以先不急着买……

4.除了国标之外

上文提过,国标在实践中存在一定的局限性,为了更好的指导和规范生产,还存在行业标准、地方标准、团体标准、企业标准、国际标准等一系列标准规范。

这些标准都可以在国家公示平台上查到:

首页-全国标准信息公共服务平台std.samr.gov.cn去看看

其中,在酒水行业常用的除了国家标准外,地方标准和企业标准也比较常用,比如中国白酒十二香型之一的董香型白酒,就不属于国家标准白酒分类,而是贵州地方标准DB52/T 550-2013。这也是目前十二核心香型中的唯一特例。

十二经典香型白酒质量要求标准
备注

GB/T 10781.1-2006浓香型白酒2022年4月1日改执行新版2021
GB/T 10781.11-2021馥郁香型白酒2022年4月1日实施
GB/T 16289-2018豉香型白酒
GB/T 20823-2017特香型白酒
GB/T 26760-2011酱香型白酒
GB/T 23547-2009浓酱兼香型白酒
GB/T 14867-2007凤香型白酒
GB/T 20824-2007芝麻香型白酒
GB/T 20825-2007老白干香型白酒
GB/T 10781.2-2006清香型白酒
GB/T 10781.3-2006米香型白酒
DB52/T 550-2013董香型白酒
白酒术语标准
GB/T 15109-2008白酒工业术语2022年6月1日改执行新版2021
国标级地理标志产品(白酒)
GB/T 22041-2008地理标志产品 国窖1573白酒
GB/T 21820-2008地理标志产品 舍得白酒
GB/T 21822-2008地理标志产品 沱牌白酒
GB/T 18356-2007地理标志产品 贵州茅台酒

GB/T 22211-2008地理标志产品 五粮液酒

GB/T 22735-2008地理标志产品 景芝神酿酒
GB/T 22736-2008地理标志产品 酒鬼酒
GB/T 22045-2008地理标志产品 泸洲老窖特曲酒
GB/T 22046-2008地理标志产品 洋河大曲酒
GB/T 21263-2007地理标志产品 牛栏山二锅头酒
GB/T 18624-2007地理标志产品 水井坊酒
GB/T 19327-2007地理标志产品 古井贡酒
GB/T 19328-2007地理标志产品 口子窖酒
GB/T 19329-2007地理标志产品 道光廿五贡酒(锦州道光廿五贡酒)
GB/T 19331-2007地理标志产品 互助青稞酒
GB/T 19508-2007地理标志产品 西凤酒
GB/T 19961-2005地理标志产品 剑南春
GB/T 21261-2007地理标志产品 玉泉酒
其他国标白酒
GB/T 20822-2007固液法白酒
GB/T 26761-2011小曲固态法白酒
GB/T 20821-2007液态法白酒





白酒行业今明两年有较多变化,除以上2021版本外,还有多种香型的新标正在起草、审核,感兴趣可以保持关注。

按照规范,地方标准和企业标准的制定都必须参考并且高于对应的国家标准。地方政府行业或企业不可以通过自定规范的方式为自己“减负”。不过,这里有一些特殊,比如历史遗留,董酒的曲药可以加入中药,这一规定在国标中是不存在的,其他白酒生产厂也不可以复制。当然,和一些行业相比,这种历史遗留在白酒业已经非常少见了。

另一个更常见的就是通过寻找更宽松的国家标准为参考制作企业标准。对于某些产品,可以参考的国标不止一份,比如绍兴当地的黄酒生产,可以申报遵照国家地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒),标准号:GB/T 17946-2008,也可以申报遵守国家通用黄酒标准,标准号GB/T 13662-2018,而地理标志产品标准要一般高于国家通用标准。在此前提下,如果一家商家想降低标准,或者为自己设计一些独特、非行业公认的香型或工艺术语,就可以选择以更宽松的标准做蓝本,制定专项企业标准,编号格式为“Q/企业名拼音缩写 XXX-XXX”。这一标准经过相关机构审核确认并在国家平台公示无问题后,就可以由企业据此标准进行标注:

企业标准信息公共服务平台www.qybz.org.cn去看看

这些Q字头的标准可以在企业标准信息公共服务平台查询,包括一些刻意钻国标空子,被责令改正且没改的,也会在这公示。

我对企业标准持开放态度,可能是为了解决国标覆盖不到的细节问题,填补行业空缺(这很常见),也可能是自降难度,让运动员自己当裁判(由于存在国家审核和公示,这种其实不多但存在)。如果你看到有酒款外包装编号为Q字头的企业标准,可以在平台搜搜看他制定企业标准参考的国标是哪一档,做了什么调整。

5.国标怎么用

最理想的条件下,国标本应该对你没什么用。因为国标本身对术语做了详细的规范,按理来说,一款并没有严格按照标准规范生产的产品,不可以滥用其他酒类的规范描述。

如果你看到了一款写着优等和加饭的黄酒,那意味着他必须满足绍兴酒国标里对加饭酒优等品的各种指标,比如感官体验上,具有绍兴加饭酒特有的口味,醇厚、柔和、鲜爽、无异味……绍兴外的其他黄酒,或者绍兴当地但不采用鉴湖水,或者采用了鉴湖水但由于发酵温控等原因导致总酸低于4.5g/L,都不可以自称自己绍兴加饭酒。

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但是,单纯依靠立标和监督是有局限性的,商家宣传、直播带货、第三方软文、人云亦云的个别外行……有太多办法制造新的“香型”“术语”“等级”,甚至为了流量和博出位制造一些新“话题”,在行业监督之外,也总有文案绞尽脑汁发明新的似是而非的术语,误导消费者。

这种时候,强制标注和申明的国标,的确可以帮助你淘汰掉一些最虚假的话术宣传。国标中对不同等级的商品分类,也能清晰的告诉你商品本身的真实定位。这点上来说,还是有很大帮助的。

不仅如此,阅读国标还能帮助你了解这类酒款的生产工艺,风格特色。同时,由于大部分国标都是由所在领域龙头企业参与起草的,起草单位都是这一领域最专业,合规,声誉在外的生产者;也能帮你快速找到代表品牌。

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画圈三家既绍黄“御三家”:古越龙山,会稽山,塔牌

6.啰嗦一下

最后啰嗦一下,我一直觉得,写酒聊酒是一件轻松愉快的事,把自己喝过滋味心得,用尽可能客观和开放的态度分享出来,就能帮助很多人了。并不是非要写一篇几千字学术报告才称得上佳作,尤其是参考文献如果不靠谱的时候,就更容易谬以千里了。

国标本身依旧是国家为了行业健康发展,保护从业者和消费者权益,制定的一个较为宽松的标准,除了个别名优酒企自己的地理标志产品标准比较严格外,大多数还是会兼顾行业里规模较小,技术尚不成熟或者老酒储备不多的“小”生产者的。用国标淘汰虚假宣传,定位大牌生产商是有帮助的,但想要甄选真正的佳酿,真相还是在杯中

酒精是一类致癌物,但没有酒的人生也略乏味。还是尽可能的少喝点,喝好点,让每一杯对心情的提升,对得起它对你肝脏的伤害。

这么想想,推荐真正让你喜欢的好酒,抨击惹毛你的烂酒,也是救人呢( ̄▽ ̄)

这是一个各类酒都爱喝的账号,定期和你分享与美酒相关的干湿文章:

干货!波尔多酒怎么才能买的明白,喝的划算前两期荐酒我分享过买酒的三窍个门:了解一款酒的公允价格、关注非著名产区的著名酒庄,以及最重要的——喝的少一点,但喝的好一点。本篇开始,我会开始介绍大牌产区的买酒攻略,能力(主要是钱包)有限,这个系列我不知道能覆盖多少,当前目标是先把法国三杰,也就是波尔多、勃艮第和香槟的选酒干货覆盖到。重点还是讨论日必境| 20 评论9 收藏108查看详情酒圈如今最拉风的勃艮第,如何购买?怎么筛选?终于,在波尔多和香槟后,我们来聊聊奠定法国葡萄酒地位的三驾马车里最后一位,如今风光无二,独占荣光的勃艮第(Bourgogne/Burgundy)。在过去的10年里,勃艮第以惊人的速度成为全世界葡萄酒爱好者心目中最高贵也最昂贵的产区。这里的价格一飞冲天,不少名家作品翻了近10倍。国产网红剧里,片酬高昂朴酌| 14 评论7 收藏42查看详情一文看懂香槟如何品鉴如何买杂事繁多,距离前几篇中国酒的干货间隔有点太久,非常抱歉。希望下回顺利点。本期来聊聊我最喜欢的一个产区和一种酒,法国香槟:香槟虽然名气很大,但国内热度称不上高;此前投票问大家最想了解的产区,结果香槟得票最少。作为我最喜欢的酒款(可以说无限接近于没有之一),这么低的人气…倒早也习惯。过去几十年里,挖苦香朴酌| 13 评论7 收藏56查看详情
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