夏至，吃面要吃酱香排骨面，酱香浓郁含钙高，全家老小都爱吃

创作立场声明：俗话说：“冬至饺子夏至面”，这是夏至美食最被人们认可的说法。特别是在北方地区，到了夏至这天，几乎每家每户都要做面吃。

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冬至饺子夏至面

俗话说：“冬至饺子夏至面”，这是夏至美食最被人们认可的说法。特别是在北方地区，到了夏至这天，几乎每家每户都要做面吃。记得小时候，在农村老家，从芒种开始收麦，起早贪黑，忙上大半个月，到了夏至节气，麦秋的农活基本干完。经过大半月繁重的体力劳动，人们的体力承受能力也达到了极限，这个时候没有什么比一大碗面条更让人向往的。那个时候的夏至面条，远没有现如今这般丰盛，顶多烧上一大锅“卤子”，洒上点蛋花，如果卤子里漂着几片五花肉，那便成了几代人的奢望。

夏至吃面，还得是排骨面

工作之后，家里的境遇也一天天变好，每年的夏至，家人最喜欢的还是这碗酱香排骨面。母亲年纪大了，擀不动面条，现在也很容易买到现做的鲜面条，还是以前的味道。炖上一大锅酱香排骨，煮上满满一大锅面条，一人盛上一大碗，一大勺酱香浓郁的排骨汤便是现成的卤子。再码上几大块排骨，点缀上焯水的油菜，荤素搭配，便是人间极致的美味。夏至来碗酱香排骨面，便成了一家人夏至这天的标配，也远比去外面饭店吃得舒服，一家人在一起也更惬意，一吃又是十多年。夏至，吃面要吃酱香排骨面，酱香浓郁含钙高，全家老小都爱吃。

酱香排骨面

主料：面条3-5人份、排骨2000克

配料：油菜350克、葱30克、姜20克、蒜20克、香菜或小香葱10克

香料：八角2个、桂皮5克、香叶3-5片

调味料：植物油50克、盐6克、白糖6克、胡椒粉微量约0.5克、生抽酱油30克、老抽酱油5克、料酒30克、热水足量、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、根据家中人数，准备3-5人份的鲜面条；排骨3-4斤，斩成5厘米长的排骨段，清洗干净，放入一较大的洗菜盆内。倒入足量凉水，浸泡1-2小时，看到清水变红之后，要及时更换清水2-3次。这样就把深层的血水也浸泡出来了，炖出来的排骨也最大程度减少了腥味。

2、锅内倒入足量清水，排骨块要凉水下锅，有利于血水排出。大火加热，中间不断把生成的浮沫用致密的漏勺捞出，防止粘在排骨表面，无法清除。水沸后再焯煮5分钟，把排骨捞出控水。

3、切大葱段30克、片姜20克，大蒜5-6瓣，拍松便可；准备香菜小段或小香葱碎10克。锅内倒入植物油50克，下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，炒至浓香四溢。调入生抽酱油30克，炒出酱香味道。下入焯水的排骨，快速翻炒至排骨红润。

4、淋入料酒30克，再次快速翻炒，借助于料酒的挥发，去除排骨的腥味。倒入足量热水，差不多要没过排骨10厘米，开着锅盖，大火炖煮15分钟。调入老抽酱油5克、盐6克、白糖6克、胡椒粉微量约0.5克，调成小火，继续炖煮30-40分钟，至排骨肉质酥烂。调入味精或鸡粉2克（自选），点缀香菜小段或小香葱碎10克，增加鲜香味道，酱香排骨卤子便做好了。

5、油菜350克，提前清洗干净，掰成单叶。把面条煮好，盛入碗内，借着煮面条的汤水，把油菜焯水成熟，点缀在面条表面。

6、根据个人嗜咸程度，盛入适量排骨汤，再调配少量面汤，表面码上几块排骨，就可以享用夏至酱香浓郁的排骨面了。夏至，吃面还得酱香排骨面，肉质酥烂含钙高，全家老小都喜欢。

烹饪小贴士

1、排骨去腥除了清洗之外，深层的血水要通过长时间的浸泡才能去除。建议排骨要用清水浸泡1-2小时，去除排骨内部的腥味。

2、排骨是一种含钙特别丰富的食材，通过长时间的炖煮之后，大量的钙离子进入排骨汤内。把这种酱香浓郁的排骨汤用来做面条的卤汤便再合适不过了，不但酱香味十足，也更适合家中老人、孩子食用，在享用美味的同时，也补充了大量钙质。

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