非凡闲扯淡 篇九：自制万能蘸料——芝麻酱，加水方式有讲究，3样调料锦上添花

眼看炎热的夏季就要到了，清爽的凉拌菜应该是很多人都会在夏天食用的，既可以作为午餐、晚餐的主菜，又可以作为下酒菜，但凉拌菜的调味汁有些复杂，所以很多人便选择直接从外面买现成的凉拌菜，而实际上有一种搭配是非常简单的，那就是芝麻酱。

很多人在吃火锅的时候会将芝麻酱作为蘸料，但实际上如果做凉拌菜的话，芝麻酱也完全可以胜任调味的作用，重要的是我们只需要将需要凉拌的菜煮熟，之后淋上芝麻酱便可以直接食用。

凡食屋今天要分享的内容有些多，主要包括：自制芝麻酱、化解调制芝麻酱。

准备材料：破壁机、熟白芝麻、生抽、香油、酱豆腐乳、青菜

特殊说明：一定是熟的白芝麻，不要用生芝麻，如果自己家的芝麻是生芝麻，可以用烤箱或炒锅做熟

1.自制芝麻酱的步骤非常简单：

a.称重300g熟白芝麻

b.将称好的熟白芝麻倒入破壁机，不要加水，可以加一些花生，然后直接选择搅拌

c.我家的破壁机每次搅拌时间是25秒，一般搅拌3-5次（时间越长越细腻）

b.300g的熟白芝麻大约可以磨出278g的芝麻酱

2.化解调制芝麻酱需要注意一些细节：

a.食用芝麻酱的时候，需要用水将其化开，我家3个人，拌菜时大约1-2勺芝麻酱即可

b.将2勺芝麻酱放入碗中，先少量加清水，基本稍稍覆盖芝麻酱即可

c.搅拌，芝麻酱会先变稀，继续搅拌，颜色会变浅，同时相较原始状态更加粘稠

d.此时继续少量加水

e.继续搅拌，此时芝麻酱会呈现稍稍粘稠的糊状，这样的状态就可以了

需要注意的是切忌一次加很多水，否则芝麻酱会变得非常稀，无法附着在青菜上，同时芝麻酱的香味也不会散发出来。

f.此时的芝麻酱还需要加入一些调味料，我建议加入一小勺生抽、一小勺香油和半块酱豆腐乳，用小勺将酱豆腐乳压烂，搅拌后即可完成芝麻酱的调制。

由于生抽和酱豆腐乳都有咸味，因此并不需要再添加盐。

g.将要凉拌的青菜在开水中焯一次，淋上调制好的芝麻酱汁，搅拌后就可以开吃了

需要提醒的是，调制之后的芝麻酱不要太稀，因为青菜焯水后本身也会有水分，如果调制的芝麻酱太稀，放到青菜中搅拌之后，芝麻酱可能会变得更稀。