奶油般香气的独特乌龙茶；台湾金萱乌龙详解

前言

我国乌龙茶分为四大派系：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。闽北乌龙主打山场差异和精致的焙火工艺、闽南乌龙突出兰花香和独特音韵、广东乌龙以单丛茶的十大香型为差异，而到了台湾乌龙则是以高海拔擅长山场为核心卖点。

台湾乌龙特点与类型

台湾有冻顶山、阿里山、杉林溪、梨山、大禹岭等产区，随着海拔升高，台湾清香乌龙的高山韵味也愈发凸显；除了山场，台湾乌龙还拥有最丰富的发酵度工艺，文山包种是发酵度最低的乌龙茶，东方美人最接近红茶发酵度的乌龙茶。

本篇要讲的金萱乌龙，属于台湾清香型乌龙，它的卖点来自台茶的品种。台湾茶因为与国际接轨较早，杂交育种相对较早，如今不少成熟的台茶品种都是通过杂交选育而出的良种。

金萱品种

金萱品种，又名台茶12号，是1981年从杂交种选育而出，在近些年种植面积逐年增大的良种，用来制作清香乌龙，品种和工艺结合会出现如奶油般绵密的香气以及甜腻的风味，是独一无二的奶香型乌龙茶。

喝台湾茶，最具代表性的就是空调做青，清香型工艺的乌龙茶，而在清香型乌龙中喝到特色，低价位适合入门的正是奶香风味的金萱。

顺记茗茶玉露金萱与长顺金萱茶

对于我这样的新手，喝台湾茶自然还是从品牌开始，通过品牌建立认知。

顺记茗茶是1969年就创立的台茶老品牌，发家于冻顶山，后续也在阿里山有独家茶区，他们家的玉露金萱一直是金萱乌龙中口碑领先的单品。

长顺茶业更是一家历史高达百年的茶企，旗下的长顺金萱茶也是该品类的畅销品。

本篇分享就以两个大品牌的入门级金萱乌龙来讲讲这款茶的魅力。

先看包装，两个茶都是桶包装，顺记的看着我个人感觉更高级一点，长顺相对有点low。一般而言，顺记要比长顺价格高一些，长顺茶同款性价比更好。

两个包装都是300g，这是因为一台斤是600g，300g正好是半台斤装，台湾原厂的茶基本都是这样100g、150g、300g这样与600g一台斤有明确整除的包装，像125g这种包装大概率不会是台湾原产。

台湾高山乌龙都是空调做青，揉捻成团，然后解块的工艺流程，乌龙茶普遍比较紧，呈球形，看着不多的一包茶，其实有300g，就是因为台湾乌龙比较紧，揉得很深。

上图这些，就有8g干茶，可以说台湾清香乌龙比重大的特点还是很明显。

正因为包揉得紧，比重大，盖碗泡清香乌龙一是需要用沸水，而是第一泡尽量焖20-25秒，助于叶片完全打开。

出汤为典型的淡金色，作为乌龙不滤还是有点沫子，整体称得上一句干净。无论是长顺还是顺记，茶汤颜色基本都是一样的。

上图是顺记的叶底，没错，卖到这个价的台湾乌龙，紧压小球泡开能看到大量的茶杆，这个是台湾清香乌龙的一大特点，有这么多茶杆一方面就是在降低成本上起到了很好的效果，茶青便宜，所以我们今时今日喝到台湾清香乌龙并不贵，和闽南、广东相比均价甚至更便宜。另一方面就是茶杆的单位含糖量更高，造成苦涩的多酚类物质、植物碱类物质天然比较低，所以让台湾清香乌龙都不容易汤出苦涩，以及带有舒服的甜感。当然，以我喝台湾乌龙经验，更高山场的清香乌龙叶底，茶杆占比还是会更少，这个金萱属于入门级别，自然茶杆子多。

然后说说两款茶的茶汤口味，先说长顺的金萱，奶香味非常突出，干茶就像大白兔奶糖的香味，泡开后香味入汤效果很好，并且挺耐泡，8-9泡依旧不透水味，前几道汤奶香感更好，后几道汤是淡甜香感，有轻微回甘，喝完后奶香留在齿颊的感觉。

然后是顺记，干茶的奶味不像长顺那么突出，闻干香就像标准的清香乌龙，沸水冲泡能激发出奶香，奶香感更为悠长，如果盲喝，是能感受到奶香，但不能100%确定是金萱的感觉，因为其它品种也会有奶香韵。整体更是一款清香乌龙带了奶香，茶味更明显一些。

就我个人而言，觉得各有特点，长顺更具金萱风格，顺记则更有喝茶的感觉。但像我家领导这样的女士，是一喝长顺就爱上，但对顺记这种风格感觉一般般。金萱本身就有大量女性受众，长顺更对路一些。

冷泡金萱

说完了热水泡的金萱，不得不说下金萱近几年火的另一个原因，就是被发现特别适合用来制作冷泡茶。

一方面是因为金萱清淡+奶油香气的口味特别适合冷汤来喝，本身就是属于奶茶店工业味茶汤的Pro Max版本，比奶茶店茶更自然好喝，冷泡喝合适。

另一个方面就是冷泡这样的方式，和金萱富含低沸点香气物质完美结合，进一步降低茶汤苦涩，而汇聚香气，就让金萱冷泡十分好喝。

具体的泡法，我用了长顺金萱6g，泡袋两个，1L水，冰箱4℃冷藏，泡了8小时。具体一些冷泡细节可以看我的冷泡茶攻略，之所以泡这么长 就是因为金萱茶紧，打开要时间。

茶汤状态如图。奶香味突出，汤色也非常好看，甜奶油味入汤，很清新，也可以加糖加奶加蜂蜜，是没有工业狠活的奶茶店茶饮。味道很好喝，很自然，100多元的300g金萱乌龙能泡50次，加上电费和桶装水，一次泡1L的成本是5块钱，收获冷泡茶品质却极高，所以冷泡法让金萱非常火！

金萱乌龙的总结

金萱在我喝下来是一款特点鲜明，极具特色的乌龙茶，相当适合作为台湾乌龙的入门茶，它也始终是台湾乌龙销量最好的产品。

购买方面，虽然说买台湾乌龙一定是几经经销商和运费导致的加价，但得益于台湾乌龙极高的产业化集成度和标准化批量生产，我们入手到的价格其实不算高。长顺和顺记金萱入手价在300-400元一斤，要知道拿这个价去买清香型铁观音，都不容易买到做得好的正味铁观音，很大概率买到发酸的消青茶。所以台湾乌龙性价还是有的。

同时金萱是一款特别适合女士的乌龙茶，它的茶味不重，快进快出喝不到一丝苦涩，甜奶油香气受绝大多数女性认可。

想要典型奶香风格，强烈推荐长顺的金萱，更侧重奶香与茶味的结合，那么推荐顺记的玉露金萱。虽然风格有所差异，但这两款都是口粮级的金萱。金萱的高品质款，以出产在阿里山的高海拔产物为更优，送人或者想尝试天花板产品，那选阿里山金萱，像长信茗茶、薪传香就有高阶的阿里山金萱产品可以选择，更高海拔的山场会再增添高山韵味。

本篇的分享就到了这里了，感谢阅读，期待下次交流~

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