猪脚饭谁能不被香迷糊

前段时间馋猪脚饭馋的厉害，正好去kaufland买菜的时候遇到猪肘打折，一大盒四个才2欧出头，小盒一个不打折就要3欧多，果断买了4个回家做猪脚饭解馋，也是让我大吃特吃了一顿，今天就把这个方子教给大家。

1.有明火的把猪皮表面燎黑然后用温水冲洗用刀刮掉表面的黑色部分，没有明火的慢慢处理干净表面的毛。

2.处理好的猪肘冷水下锅加姜片料酒大火烧开中火慢慢煮一会儿撇去浮末（汤先不要倒留着备用），猪脚捞出用温水清洗干净。

3.会炒糖色的炒个糖色，不会的这一步跳过，糖色炒好用开水冲开放一边备用。

4.这一步也很危险而且只是为了成品好看不追求好看的也可以跳过：锅中多加点油不要开火把猪肘子皮那一面朝下摆好，然后开中火盖住锅盖（会崩油所以一定要盖盖），听锅里的声音从大变小了就是炸好了，捞出来应该是虎皮状。

6.将猪脚转进高压锅，加入一个自制的卤料包（我就是空茶包里加八角桂皮香叶草果丁香茴香花椒，家里有啥加啥），加点干辣椒，有红腐乳的加一块，没有或者不喜欢的不加，加5勺生抽（如果一个肘子就两勺），1勺老抽（没冰糖的加两勺），加一罐啤酒（德国啤酒用白啤，亚洲啤酒都可以），然后加刚刚煮猪肘的原汤没过食材，没有啤酒原汤加清水。高压锅上气20分钟，普通锅小火焖煮2个小时。

7.煮好以后捞出放在锅里大火收汁，别的东西捞掉，只留汤和猪肘，收的时候尽可能把汤汁多往猪肘上淋，然后收到一半先把猪肘捞出来，用手轻轻一推骨头就出来了，切块码在饭上备用，然后把汤汁收到粘稠浓郁（一定要持续搅拌不然很容易粘锅），根据自己的喜欢浇在饭上，剩下的汤放一晚就是猪肉冻。