当下最流行的精酿品种，没有之一的——II:7 Pale Ale 淡色艾尔

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各位值友大家好！离开“腻风的精酿宇宙”已经好长时间了，主要是“腻风飞扬”从6月开始一直处于失业生活的震荡期，希望和失望之间反复横跳……期间的甜酸苦辣就不说了。

呻吟到此结束，再回来看看值得买还未完成的几个系列，“精酿宇宙”算是坚持的时间够长的，就先把他完成吧，希望能够成为一个小小的精酿百科，能够让大家更多的了解这个在国内业已兴起但相对了解较少的酒精饮品。现在已经来到了91篇，估计系列结束后百篇文章的规模应该是没有问题的。

今天我们将进入精酿的最后一个大类，也是目前精酿最流行的品类，Pale Ale 淡色艾尔！这个品类目前基本上已经是精酿啤酒的代名词了。

II:7 Pale Ale 淡色艾尔：

II:7 Pale Ale 淡色艾尔

淡色艾尔的起源：

Pale Ale起源于18世纪的英国。当时，酿酒师开始使用焦炭烘焙麦芽，这种方法比传统的木炭烘焙更能控制温度，从而生产出颜色较浅的麦芽。这种麦芽被称为“淡色麦芽”（Pale Malt），因此得名Pale Ale。

II:7:(1) American Pale Ale 美国淡色艾尔

Pale Ale的主要原料包括：

- 淡色麦芽：提供啤酒的主体和颜色。

- 啤酒花：赋予啤酒独特的苦味和平衡甜味，同时具有防腐作用。

- 酵母：用于发酵，将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。

- 水：水质对啤酒的口感有重要影响，尤其是矿物质含量。

II:7:(2） American Wheat Ale 美式小麦艾尔

Pale Ale采用上层发酵法（Ale酵母），发酵温度较高（15-24°C），发酵时间较短（约一周）。酿造过程包括以下步骤：

1. 麦芽糖化：将麦芽与热水混合，提取糖分。

2. 煮沸：加入啤酒花并煮沸，提取苦味和香气。

3. 发酵：加入酵母进行发酵，醇化出酒精和二氧化碳。

4. 熟成：发酵完成后，啤酒需要熟成一段时间，以提升风味。

5. 过滤：将熟成后的啤酒过滤并包装。

II:7:(3）Strong Pale Ale 烈性淡色艾尔

Pale Ale的口味因地区和酿造方法的不同而有所差异，但一般具有以下特点：

- 颜色：从某些子类的浅如金黄色琥珀色。

- 香气：麦芽香气浓郁，伴有啤酒花的花香和果香。

- 口感：平衡的苦味和甜味，酒体中等，口感清爽。

II:7:(4）British/English Pale Ale 英式淡色艾尔

Pale Ale在19世纪初迅速流行，尤其是在英国及其殖民地。随着工业革命的发展，啤酒的生产和运输变得更加便捷，Pale Ale逐渐成为主流啤酒风格之一。20世纪初，Pale Ale在美国也开始流行，尤其是加州的Sierra Nevada Pale Ale，成为美式Pale Ale的代表。

Sierra Nevada Pale Ale

II:7:(5）British Barley Wine 英式大麦酒

现代的Pale Ale酿造者不断尝试新的啤酒花品种，以创造出独特的风味。例如，美国的酿酒师常使用Citra、Cascade等啤酒花，赋予啤酒柑橘、热带水果等香气。

II:7:(6）Scotch Ale 苏格兰艾尔

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