咖啡大师 篇十五:在家做咖啡,糖浆购买指南

2024-02-21 13:14:09 4点赞 6收藏 1评论

大家好,我是 SIGNORE,日常活跃在咖啡和数码领域,关注我,带你了解品质生活。

今天,我们聊一聊咖啡糖浆。

|砂糖|

方糖

如果你跟我一样,是从雀巢速溶开始接触咖啡的,我相信你一定对方糖不陌生,咖啡伴侣和太古方糖,几乎是雀巢速溶咖啡的标准配搭。

什么是方糖呢?其实它就是白砂糖。只不过传统的白砂糖都是袋装/罐装,每次不好掌握用量,所以才有了方糖这种块状形态,方便定量使用。太古的方糖每块的重量大约 4.6g;

白砂糖包

不过,方糖因为没有独立包装,更适合家用,不太适合携带或者商用(客人会担心卫生问题),因此,在方糖的基础上又诞生了适合商用的白砂糖包:

白砂糖糖包因为独立包装,使得它更适合保存(不用担心受潮),也更便于携带,但是成本也会比方糖高,大约为方糖的 1.5 倍。

黄糖糖包

除了白砂糖糖包,大多数地方还会提供黄糖糖包,用于搭配咖啡、茶饮。

白砂糖 VS 黄糖

很多小伙伴不了解,白砂糖和黄糖到底有啥区别。其实,二者本质都属于蔗糖。

  • 白砂糖的蔗糖含量是 99% 以上;

  • 黄糖的蔗糖含量是 95% 左右;

另外,两者的生产方法不同。

  • 白砂糖属于精制糖,是甘蔗汁经提纯、结晶、分蜜、脱色后而成;

  • 黄糖属于古法制糖,是甘蔗汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,小火熬煮蒸发水分制成黄糖糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

颗粒大小也不同:

  • 白砂糖颗粒较小;

  • 黄糖颗粒较大;


|蔗糖糖浆|

不管是方糖也好、糖包也罢,都是比较适合搭配意式浓缩、美式咖啡、茶等热饮,会配有小勺/搅拌棒来进行搅拌以更好的进行溶解。但是,在商业制作各种风味咖啡的时候,使用糖包显然是不现实的,一是制作速度问题,二是溶解速度问题,三十风味添加问题。

于是,诞生了也太糖,也就是我们今天主要要说的糖浆。

最常见、最常用的糖浆是原味糖浆,因为没有任何风味添加,所以,它其实就是蔗糖糖浆,也就是白砂糖的液态版本。主要作用是作为饮品的甜味剂。

在咖啡馆常见的糖浆品牌就是莫林了,平价一些的也有用达芬奇、太古的。同样是原味糖浆(蔗糖糖浆),我放一下三个品牌的链接,大家可以自行对比价格。

莫林|蔗糖糖浆|700ml|¥42 不送泵头

达芬奇|蔗糖糖浆|750ml|¥38 送泵头

太古|蔗糖糖浆|750ml|¥30 送泵头

使用体验

我自己在家一直用的都是莫林的糖浆,莫林的糖浆都是玻璃瓶装。达芬奇的我没买过,在公司购买过一次太古的糖浆,太古的是塑料瓶,对比莫林的,基本上喝不出区别。

不过如果你买多个口味的糖浆的情况下,莫林的选择更丰富,摆在一起也更美观。

一般情况下,调酒用盎司杯,做咖啡的话,建议使用泵头,定量操作比较简单,也不需要频繁拧盖子。莫林的泵头是 10ml(满泵)5ml(半泵),压头杆上有标记。

常见的用量是 10-15ml(微甜),也就是一瓶糖浆大致可以制作 50-70 杯左右。很多小伙伴一看,一天一杯岂不是俩月就消耗完了。我用我自己的实际用量来举例子:我不嗜甜,所以做咖啡的时候根据要做的咖啡品类有的必加,有的选择性加,或者看心情,因此我家的原味糖浆一瓶差不多能用半年了;


|风味糖浆|

所谓风味糖浆,就是在蔗糖糖浆中,加入了风味提取物,制作出来的咖啡直接就是风味咖啡。例如:

  • 拿铁咖啡 + 香草风味糖浆 = 香草拿铁

  • 拿铁咖啡 + 山茶花风味糖浆 = 山茶花拿铁

  • 拿铁咖啡 + 黄油啤酒风味糖浆 = 黄油啤酒拿铁

所以,理论上莫林出了什么糖浆,你就能做什么拿铁。

莫林的风味糖浆,有的是季节性的,有些是长期存在的。售价也非常统一,一律都是 ¥88/瓶。下面分享几款比较常用的以及近期比较火的风味糖浆。

香草风味糖浆

香草糖浆的用途仅次于原味糖浆,最常见的就是香草拿铁。

薄荷糖浆

去年夏天 M Stand 有一款莫吉托美式,对于喜欢薄荷风味的人,👍👍👍

山茶花风味糖浆

山茶花拿铁,就是同款糖浆。

爆米花风味糖浆

M Stand 新品爆米花拿铁,不用我说了吧!

黄油啤酒风味糖浆

黄油啤酒拿铁,名字都是一样一样的,还用我说吗?


|糖酱|

除了糖浆,还有糖酱。不过糖酱的风味就会少很多,通常只有焦糖酱、巧克力酱/摩卡酱,有些品牌还有出草莓酱等。

焦糖糖酱

焦糖酱的用处其实还蛮多的,可以淋在奶咖的奶沫上方做星巴克的经典饮品:焦糖玛奇朵。可以淋在冰沙的奶油上方做装饰,或者淋在冰淇淋球上,还可以直接淋在吐司上做焦糖吐司……

少量使用可以买莫林这款雕花笔:

大量使用也可以买好时这款来降低成本:

还有莫林自己的大瓶装可选,这款可以搭配泵头来使用。

黑巧克力酱

黑巧克力酱更多的是用来做摩卡咖啡、冰淇淋淋酱、吐司淋酱等,和焦糖酱等用法大同小异,出了做摩卡咖啡,其余的地方可以和焦糖酱互换使用,甚至是两种一起淋。

做摩卡咖啡,我更喜欢下面这款莫林的,虽然好时的更便宜。搭配了泵头之后,可以快速定量出液体。

只需要做淋酱的,依旧可以选择莫林的雕花笔:

雕花笔的用法:

在家做咖啡,糖浆购买指南
  • 制作奶咖的时候,奶沫要打的厚一些,铺满杯口。

  • 先用雕花笔在奶沫顶部画出图案,然后用雕花针(又叫拉花针、勾花针)按照上图勾勒出图案。如果没有雕花针,也可以使用牙签。

在家做咖啡,糖浆购买指南

|购买建议|

方糖、糖包、糖浆都可以作为咖啡的甜味剂,但是针对不同的咖啡适合搭配不同的砂糖/糖浆。

砂糖/黄糖/方糖

比较适合搭配意式浓缩、美式咖啡(热)、滴滤咖啡等;

蔗糖糖浆

对于奶咖,如果单纯的需要增加甜味,可以考虑购买蔗糖糖浆,便宜又好用,适用程度广。买什么品牌倒是无所谓,因为成分大体上都一样。

  • 热奶咖:将糖浆加入奶缸内和牛奶一起打出绵密奶沫;

  • 冰奶咖:建议按照冰块、牛奶、糖浆、浓缩咖啡的顺序,搅拌后再饮用。尽量不要最先加糖浆,避免糖浆沉底(使用雪克壶的除外);

风味糖浆

对于日常家庭内制作饮品,不建议买一堆各种风味的糖浆。如果真的对某个风味爱的不行,那请谨记,用完再买别的风味。否则就会变成喝了几杯之后……你就又买了别的风味……然后你就又买了别的风味……然后你就又买了别的风味……然后你就又买了别的风味……

在家做咖啡,糖浆购买指南

|饮品配方|

今天使用的是佩罗奇S1 意式半自动咖啡机,它继承了研磨、萃取、蒸汽、热水于一体,可以轻松制作意式浓缩、美式咖啡、拿铁、澳白、Dirty、玛奇朵等;

想详细了解它的使用体验的小伙伴,可以看我之前的文章:

我们今天使用佩罗奇S1咖啡机来制作意式浓缩,用 18g 粉粹取 36ml 意式浓缩咖啡液。这款咖啡机是集研磨和萃取为一体的一体式意式半自动咖啡机,摆在家里也很节省空间,与周围的环境搭配,可以形成一道靓丽的风景线。

在家做咖啡,糖浆购买指南

别看它这么好看,它可不是美丽的废物哦,带最长 10秒钟的预浸泡,处理中烘焙-深烘焙的咖啡豆,都是它的拿手好戏。自带打奶缸内嵌刻度好用的一塌糊涂,自带的电子秤能满足意式、手冲双重功能,双流嘴的手柄对新手也极其友好。说句不要脸的话,要是能送个敲渣桶和压粉垫,再多送一块抹布,那就太完美了。

风味美式

莫吉托风味气泡美式 🧊

  • 材料:气泡水、冰块、莫西多薄荷风味糖浆、青柠檬片、薄荷叶(装饰)、意式浓缩

  • 步骤:350ml 杯子加一片青柠檬片贴壁,加冰块适量,加气泡水至8分满,加 1-2泵莫西多薄荷风味糖浆,然后将意式浓缩缓慢的倒入杯中(倒在冰块上)形成分层,加薄荷叶点缀;

  • 饮用:喝前用吸管搅拌均匀,⚠️ 气泡水接触咖啡会产生大量泡沫,别撒的到处都是。

气泡水可以用百事这款,我看 M Stand 用的就是这款(点咖啡的时候不小心看到的),450ml 每瓶,可以做2杯。

西柚气泡美式 🧊

  • 材料:气泡水、冰块、红柚风味糖浆、西柚片、意式浓缩

  • 步骤:350ml 杯子加一片西柚片贴壁,加冰块适量,加气泡水至8分满,加 1-2泵红柚风味糖浆,然后将意式浓缩缓慢的倒入杯中(倒在冰块上)形成分层;

  • 饮用:喝前用吸管搅拌均匀,⚠️ 气泡水接触咖啡会产生大量泡沫,别撒的到处都是。

冰震浓缩

冰震浓缩(基础款)

  • 材料:牛奶、冰块、原味糖浆、意式浓缩

  • 步骤:将 100-150g冰块、1-2泵糖浆、意式浓缩以此加入雪克壶(摇壶中),震荡摇晃 5-10次,然后倒入 350ml 左右的杯中,补满牛奶!

  • 饮用:冰震浓缩不同于冰拿铁咖啡,它的顶部是咖啡泡沫,保留了浓缩咖啡油脂层中的香气。中间是混合的咖啡与牛奶/燕麦奶等,风味均衡。底部浓缩咖啡的含量较高,咖啡风味比普通的拿铁更强烈(因为整体奶的含量比拿铁少,冰块更多一些,还有一部分是泡沫占据的空间)。

可替换的奶制品:

  • 牛奶、燕麦奶、杏仁奶等;

可替换的糖浆:

  • 原味糖浆;

  • 香草糖浆;

  • 海盐焦糖糖浆(如果没有海盐焦糖糖浆,也可以用焦糖糖浆,加入部分海盐。海盐没有的话也可以用食盐替代);

  • 黑糖糖浆(黑糖即红糖,如果没有红糖糖浆,可以用少量热水加入红糖搅拌至融化即可替代;

风味拿铁

黄油啤酒拿铁 🔥

  • 材料:牛奶、黄油啤酒风味糖浆、意式浓缩

  • 步骤:将意式浓缩直接萃取到 250-300ml 咖啡杯中备用,同时在奶缸中加入 180-220ml 牛奶,根据个人口味加入 1-1.5 泵黄油啤酒风味糖浆,打奶沫后倒入杯中进行融合、拉花。

  • 备注:拉花不是必须的步骤,只是为了拍照或者悦己。牛奶与咖啡充分融合味道会更好,融合不好的拉花反而会影响咖啡口感。

山茶花拿铁 🔥

  • 材料:牛奶、山茶花风味糖浆、意式浓缩

  • 步骤:将意式浓缩直接萃取到 250-300ml 咖啡杯中备用,同时在奶缸中加入 180-220ml 牛奶,根据个人口味加入 1-1.5 泵山茶花风味糖浆,打奶沫后倒入杯中进行融合、拉花。


    | 总结 |

意式咖啡的制作其实非常简单,会制作了基本款之后,可以用不同的奶(牛奶、水牛奶、豆奶、杏仁奶、椰奶、燕麦奶等)、不同的水(气泡水、可乐、果汁等)等进行替换,或者在基础奶中加入各种风味糖浆,唯一不变的是你萃取的浓缩咖啡。

我是 SIGNORE,关注我,带你了解品质生活。

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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