咖啡大师 篇十五：在家做咖啡，糖浆购买指南

大家好，我是 SIGNORE，日常活跃在咖啡和数码领域，关注我，带你了解品质生活。

今天，我们聊一聊咖啡糖浆。

｜砂糖｜

方糖

如果你跟我一样，是从雀巢速溶开始接触咖啡的，我相信你一定对方糖不陌生，咖啡伴侣和太古方糖，几乎是雀巢速溶咖啡的标准配搭。

什么是方糖呢？其实它就是白砂糖。只不过传统的白砂糖都是袋装/罐装，每次不好掌握用量，所以才有了方糖这种块状形态，方便定量使用。太古的方糖每块的重量大约 4.6g；

白砂糖包

不过，方糖因为没有独立包装，更适合家用，不太适合携带或者商用（客人会担心卫生问题），因此，在方糖的基础上又诞生了适合商用的白砂糖包：

白砂糖糖包因为独立包装，使得它更适合保存（不用担心受潮），也更便于携带，但是成本也会比方糖高，大约为方糖的 1.5 倍。

黄糖糖包

除了白砂糖糖包，大多数地方还会提供黄糖糖包，用于搭配咖啡、茶饮。

白砂糖 VS 黄糖

很多小伙伴不了解，白砂糖和黄糖到底有啥区别。其实，二者本质都属于蔗糖。

• 白砂糖的蔗糖含量是 99% 以上；

• 黄糖的蔗糖含量是 95% 左右；

另外，两者的生产方法不同。

• 白砂糖属于精制糖，是甘蔗汁经提纯、结晶、分蜜、脱色后而成；

• 黄糖属于古法制糖，是甘蔗汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，小火熬煮蒸发水分制成黄糖糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

颗粒大小也不同：

• 白砂糖颗粒较小；

• 黄糖颗粒较大；

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｜蔗糖糖浆｜

不管是方糖也好、糖包也罢，都是比较适合搭配意式浓缩、美式咖啡、茶等热饮，会配有小勺/搅拌棒来进行搅拌以更好的进行溶解。但是，在商业制作各种风味咖啡的时候，使用糖包显然是不现实的，一是制作速度问题，二是溶解速度问题，三十风味添加问题。

于是，诞生了也太糖，也就是我们今天主要要说的糖浆。

最常见、最常用的糖浆是原味糖浆，因为没有任何风味添加，所以，它其实就是蔗糖糖浆，也就是白砂糖的液态版本。主要作用是作为饮品的甜味剂。

在咖啡馆常见的糖浆品牌就是莫林了，平价一些的也有用达芬奇、太古的。同样是原味糖浆（蔗糖糖浆），我放一下三个品牌的链接，大家可以自行对比价格。

莫林｜蔗糖糖浆｜700ml｜¥42 不送泵头

达芬奇｜蔗糖糖浆｜750ml｜¥38 送泵头

太古｜蔗糖糖浆｜750ml｜¥30 送泵头

使用体验

我自己在家一直用的都是莫林的糖浆，莫林的糖浆都是玻璃瓶装。达芬奇的我没买过，在公司购买过一次太古的糖浆，太古的是塑料瓶，对比莫林的，基本上喝不出区别。

不过如果你买多个口味的糖浆的情况下，莫林的选择更丰富，摆在一起也更美观。

一般情况下，调酒用盎司杯，做咖啡的话，建议使用泵头，定量操作比较简单，也不需要频繁拧盖子。莫林的泵头是 10ml（满泵）5ml（半泵），压头杆上有标记。

常见的用量是 10-15ml（微甜），也就是一瓶糖浆大致可以制作 50-70 杯左右。很多小伙伴一看，一天一杯岂不是俩月就消耗完了。我用我自己的实际用量来举例子：我不嗜甜，所以做咖啡的时候根据要做的咖啡品类有的必加，有的选择性加，或者看心情，因此我家的原味糖浆一瓶差不多能用半年了；

｜风味糖浆｜

所谓风味糖浆，就是在蔗糖糖浆中，加入了风味提取物，制作出来的咖啡直接就是风味咖啡。例如：

• 拿铁咖啡 + 香草风味糖浆 = 香草拿铁

• 拿铁咖啡 + 山茶花风味糖浆 = 山茶花拿铁

• 拿铁咖啡 + 黄油啤酒风味糖浆 = 黄油啤酒拿铁

所以，理论上莫林出了什么糖浆，你就能做什么拿铁。

莫林的风味糖浆，有的是季节性的，有些是长期存在的。售价也非常统一，一律都是 ¥88/瓶。下面分享几款比较常用的以及近期比较火的风味糖浆。

香草风味糖浆

香草糖浆的用途仅次于原味糖浆，最常见的就是香草拿铁。

薄荷糖浆

去年夏天 M Stand 有一款莫吉托美式，对于喜欢薄荷风味的人，👍👍👍

山茶花风味糖浆

山茶花拿铁，就是同款糖浆。

爆米花风味糖浆

M Stand 新品爆米花拿铁，不用我说了吧！

黄油啤酒风味糖浆

黄油啤酒拿铁，名字都是一样一样的，还用我说吗？

｜糖酱｜

除了糖浆，还有糖酱。不过糖酱的风味就会少很多，通常只有焦糖酱、巧克力酱/摩卡酱，有些品牌还有出草莓酱等。

焦糖糖酱

焦糖酱的用处其实还蛮多的，可以淋在奶咖的奶沫上方做星巴克的经典饮品：焦糖玛奇朵。可以淋在冰沙的奶油上方做装饰，或者淋在冰淇淋球上，还可以直接淋在吐司上做焦糖吐司……

少量使用可以买莫林这款雕花笔：

大量使用也可以买好时这款来降低成本：

还有莫林自己的大瓶装可选，这款可以搭配泵头来使用。

黑巧克力酱

黑巧克力酱更多的是用来做摩卡咖啡、冰淇淋淋酱、吐司淋酱等，和焦糖酱等用法大同小异，出了做摩卡咖啡，其余的地方可以和焦糖酱互换使用，甚至是两种一起淋。

做摩卡咖啡，我更喜欢下面这款莫林的，虽然好时的更便宜。搭配了泵头之后，可以快速定量出液体。

只需要做淋酱的，依旧可以选择莫林的雕花笔：

雕花笔的用法：

• 制作奶咖的时候，奶沫要打的厚一些，铺满杯口。

• 先用雕花笔在奶沫顶部画出图案，然后用雕花针（又叫拉花针、勾花针）按照上图勾勒出图案。如果没有雕花针，也可以使用牙签。

｜购买建议｜

方糖、糖包、糖浆都可以作为咖啡的甜味剂，但是针对不同的咖啡适合搭配不同的砂糖/糖浆。

砂糖/黄糖/方糖

比较适合搭配意式浓缩、美式咖啡（热）、滴滤咖啡等；

蔗糖糖浆

对于奶咖，如果单纯的需要增加甜味，可以考虑购买蔗糖糖浆，便宜又好用，适用程度广。买什么品牌倒是无所谓，因为成分大体上都一样。

• 热奶咖：将糖浆加入奶缸内和牛奶一起打出绵密奶沫；

• 冰奶咖：建议按照冰块、牛奶、糖浆、浓缩咖啡的顺序，搅拌后再饮用。尽量不要最先加糖浆，避免糖浆沉底（使用雪克壶的除外）；

风味糖浆

对于日常家庭内制作饮品，不建议买一堆各种风味的糖浆。如果真的对某个风味爱的不行，那请谨记，用完再买别的风味。否则就会变成喝了几杯之后……你就又买了别的风味……然后你就又买了别的风味……然后你就又买了别的风味……然后你就又买了别的风味……

｜饮品配方｜

今天使用的是佩罗奇S1 意式半自动咖啡机，它继承了研磨、萃取、蒸汽、热水于一体，可以轻松制作意式浓缩、美式咖啡、拿铁、澳白、Dirty、玛奇朵等；

想详细了解它的使用体验的小伙伴，可以看我之前的文章：

我们今天使用佩罗奇S1咖啡机来制作意式浓缩，用 18g 粉粹取 36ml 意式浓缩咖啡液。这款咖啡机是集研磨和萃取为一体的一体式意式半自动咖啡机，摆在家里也很节省空间，与周围的环境搭配，可以形成一道靓丽的风景线。

别看它这么好看，它可不是美丽的废物哦，带最长 10秒钟的预浸泡，处理中烘焙-深烘焙的咖啡豆，都是它的拿手好戏。自带打奶缸内嵌刻度好用的一塌糊涂，自带的电子秤能满足意式、手冲双重功能，双流嘴的手柄对新手也极其友好。说句不要脸的话，要是能送个敲渣桶和压粉垫，再多送一块抹布，那就太完美了。

风味美式

莫吉托风味气泡美式 🧊

• 材料：气泡水、冰块、莫西多薄荷风味糖浆、青柠檬片、薄荷叶（装饰）、意式浓缩

• 步骤：350ml 杯子加一片青柠檬片贴壁，加冰块适量，加气泡水至8分满，加 1-2泵莫西多薄荷风味糖浆，然后将意式浓缩缓慢的倒入杯中（倒在冰块上）形成分层，加薄荷叶点缀；

• 饮用：喝前用吸管搅拌均匀，⚠️ 气泡水接触咖啡会产生大量泡沫，别撒的到处都是。

气泡水可以用百事这款，我看 M Stand 用的就是这款（点咖啡的时候不小心看到的），450ml 每瓶，可以做2杯。

西柚气泡美式 🧊

• 材料：气泡水、冰块、红柚风味糖浆、西柚片、意式浓缩

• 步骤：350ml 杯子加一片西柚片贴壁，加冰块适量，加气泡水至8分满，加 1-2泵红柚风味糖浆，然后将意式浓缩缓慢的倒入杯中（倒在冰块上）形成分层；

• 饮用：喝前用吸管搅拌均匀，⚠️ 气泡水接触咖啡会产生大量泡沫，别撒的到处都是。

冰震浓缩

冰震浓缩（基础款）

• 材料：牛奶、冰块、原味糖浆、意式浓缩

• 步骤：将 100-150g冰块、1-2泵糖浆、意式浓缩以此加入雪克壶（摇壶中），震荡摇晃 5-10次，然后倒入 350ml 左右的杯中，补满牛奶！

• 饮用：冰震浓缩不同于冰拿铁咖啡，它的顶部是咖啡泡沫，保留了浓缩咖啡油脂层中的香气。中间是混合的咖啡与牛奶/燕麦奶等，风味均衡。底部浓缩咖啡的含量较高，咖啡风味比普通的拿铁更强烈（因为整体奶的含量比拿铁少，冰块更多一些，还有一部分是泡沫占据的空间）。

可替换的奶制品：

• 牛奶、燕麦奶、杏仁奶等；

可替换的糖浆：

• 原味糖浆；

• 香草糖浆；

• 海盐焦糖糖浆（如果没有海盐焦糖糖浆，也可以用焦糖糖浆，加入部分海盐。海盐没有的话也可以用食盐替代）；

• 黑糖糖浆（黑糖即红糖，如果没有红糖糖浆，可以用少量热水加入红糖搅拌至融化即可替代；

风味拿铁

黄油啤酒拿铁 🔥

• 材料：牛奶、黄油啤酒风味糖浆、意式浓缩

• 步骤：将意式浓缩直接萃取到 250-300ml 咖啡杯中备用，同时在奶缸中加入 180-220ml 牛奶，根据个人口味加入 1-1.5 泵黄油啤酒风味糖浆，打奶沫后倒入杯中进行融合、拉花。

• 备注：拉花不是必须的步骤，只是为了拍照或者悦己。牛奶与咖啡充分融合味道会更好，融合不好的拉花反而会影响咖啡口感。

山茶花拿铁 🔥

• 材料：牛奶、山茶花风味糖浆、意式浓缩

• 步骤：将意式浓缩直接萃取到 250-300ml 咖啡杯中备用，同时在奶缸中加入 180-220ml 牛奶，根据个人口味加入 1-1.5 泵山茶花风味糖浆，打奶沫后倒入杯中进行融合、拉花。

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  ｜ 总结 ｜

意式咖啡的制作其实非常简单，会制作了基本款之后，可以用不同的奶（牛奶、水牛奶、豆奶、杏仁奶、椰奶、燕麦奶等）、不同的水（气泡水、可乐、果汁等）等进行替换，或者在基础奶中加入各种风味糖浆，唯一不变的是你萃取的浓缩咖啡。

我是 SIGNORE，关注我，带你了解品质生活。

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